＜高橋善郎さん大根レシピ＞
●大根と豚バラのうま塩煮
【材料 2人分】
大根 1/2本
豚バラ肉 200～250g
にんじん/長ねぎ 各1/2本
無調整豆乳 50ml
水 300ml
酒/みりん 各50ml
米 1/4合
にんにく 4片
唐辛子 1本
鶏がらスープの素 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1弱
こしょう 少々
【作り方】
①大根・にんじん・長ねぎを大きめに切り、大根とにんじんの皮をむく
②電気圧力鍋に①を入れ、その上に豚バラ肉を置く
③ボウルに水・酒・みりん・しょうゆ・鶏がらスープの素・塩・こしょうを入れ、
そこに荒くつぶしたにんにく・唐辛子・米を加え混ぜ合わる
④③を②に入れ電気圧力鍋を20分にセット
⑤豚肉から出た脂を少しすくい取る
⑥⑤に豆乳を加えて皿に盛り付けたら完成
●大根バターポン酢 照り焼き
【材料 2人分】
大根 1/2本
しいたけ 2～4本
小ねぎ 適量
ポン酢 小さじ4
水 大さじ2
おろし生姜 小さじ1/2
有塩バター 20g
ごま油 大さじ1
【作り方】
①大根を3～4cm幅に切り、断面に格子状の切込みを入れる
②温めたフライパンにごま油を引き、①を焼く
③大根に焼き色がついたら裏返し、そこにしいたけを並べフタをして蒸し焼きにする
④ボウルにポン酢・水・おろし生姜を入れ混ぜ合わせる
⑤③にしっかりと焼き色がついたら、④を加えフタをして弱火で蒸し焼きにしていく
⑥さらに裏返しながら約3分加熱し、そこにバターを加え全体にからめる
⑦皿に盛り付け、小口切りにした小ねぎを乗せたら完成
