＜ご紹介した家中華レシピ＞
【野菜炒め】（おおたきさん）
〇材料
豚バラ薄切り肉 80g
玉ねぎ 大1/4個
にんじん 30g
ピーマン 1個
キャベツ 2枚
もやし 60g
ニラ 2～3本
オイスターソース 小さじ２
醤油 小さじ２
酒 小さじ２
砂糖 小さじ1/4
うま味調味料 小さじ1/2
水溶き片栗粉 小さじ1/4
サラダ油 大さじ１
〇作り方
① 玉ねぎは薄切り、にんじんは細切り、ピーマンは乱切り、キャベツはざく切り、
ニラは5cmの長さに切る
② オイスターソース、醤油、酒、砂糖、うま味調味料を混ぜ合わせておく
③ 鍋を中火にして熱してサラダ油を馴染ませ、豚肉を炒める
④ 豚肉に8割ほど火が通ったら、玉ねぎとにんじんを入れ、
しんなりするまで炒めたら一旦取り出す
⑤ 鍋にキャベツを入れ、油が回るまで炒める
もやしを追加し、20秒ほど炒めて取り出す
⑥ 混ぜ合わせた②を鍋に入れ、沸騰させたら④と⑤、ピーマンとニラを入れてさっと炒める
⑦ 水溶き片栗粉でとろみをつける
【麻婆茄子】（おおたきさん）
〇材料
茄子 2～3本
片栗粉 大さじ２
ネギ（みじん切り） 1/2本
豚ひき肉 100g
ニンニク（みじん切り）ひとかけ
豆板醤 小さじ１
甜麺醤 大さじ１
水 60cc
鶏ガラの素 小さじ１
醤油 小さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1
サラダ油 大さじ３
〇作り方
① 水、鶏ガラの素、醤油、酒、砂糖を混ぜ合わせておく
② 茄子を8等分に切ったら、片栗粉と一緒にポリ袋に入れ、表面をコーティングする
③ 鍋を中火にして熱してサラダ油を馴染ませ、②を入れて表面がカリッとするまで焼き、
一旦取り出す
④ ひき肉を炒めたら、弱火にしてニンニクと豆板醤と入れ、香りを立たせる
タイミングをずらして甜麵醬を入れて炒める
⑤ ①を入れて沸騰させ、鍋に③とネギを入れ、さっと炒める
⑥ ごま油とラー油を入れて強火で香りを立たせる
【えびチャーハン】（東山広樹さん）
〇材料
ごはん ２００ｇ
卵 2個
むきえび 100ｇ
長ネギ 1/3本
生姜 ５ｇ
塩 2g
うま味調味料 2g
ラード 30g
〇作り方
① 強火で鍋を熱し、ラードを溶かす
② 弱火にしてエビを入れ、さっと火を通したら取り出す
③ 強火にして、溶き卵を入れ、スクランブルエッグを作ったら
温かいごはんを入れて、ヘラでほぐす
④ ネギ、生姜、塩、うま味調味料を入れて全体を混ぜわせたら、②を入れてさっと炒める
【豚ニラ餃子】（東山広樹さん）
〇材料
餃子の皮（標準サイズ）16枚
豚こま切れ肉 ２００ｇ
ニラ 1/2束
醤油 10g
オイスターソース 20g
塩 2g
こしょう 4振り程度
うま味調味料 少々
ラード 20ｇ
サラダ油 大さじ３
〇作り方
① 1㎝角に切った豚こま切れ肉、醤油、オイスターソース、塩、こしょう、
うま味調味料、ラードを混ぜて合わせて、小口切りにしたニラを加えて粘りが出るまで練る
② 1個あたり25g程度の肉団子を作ってから、餃子の皮で包む
③ 鍋にサラダ油を入れ、餃子に焼き色が付くまで中火で焼く
④ お湯を入れて、3分ほど蒸し焼きにする
⑤ お湯を切り、強火で焼き色を付ける
【マーラーカオ】（おおたきさん）
〇材料
薄力粉 50g
卵 2個
砂糖 大さじ3
牛乳 大さじ1
はちみつ 大さじ1
醤油 小さじ1/2
ベーキングパウダー 小さじ1/2
サラダ油 大さじ２
〇作り方
① 材料をすべて混ぜ合わせる
② 電子レンジ調理器に入れ、蓋をして600wで5分加熱
③ 一旦取り出し、蓋をせず、600wで2～3分加熱
【揚げない油淋鶏】（東山広樹さん）
〇材料
鶏もも肉 １枚
醤油 大さじ１＋100g
薄力粉 適量
グレープフルーツのしぼり汁 50ｇ
米酢 50ｇ
甜菜糖 大さじ1
生姜（みじん切り） 10ｇ
ネギ（みじん切り） 10ｇ
〇作り方
① 保存袋に鶏もも肉と醤油大さじ１を入れ、冷蔵庫で30分以上寝かせる
② 皮目を広げて薄力粉をまぶし、電子レンジ調理器に入れて、600wで15分加熱
③ グレープフルーツのしぼり汁、醤油100g、米酢、甜菜糖、
生姜、ネギを混ぜ合わせてタレを作る
