青木敦子さんの大豆パワーレシピ
≪ホワイト麻婆豆腐≫
（材料2人分）
豆乳 200ｍｌ
豆腐 200ｇ
アボカド 1個
パプリカ 1/4個
鶏ひき肉 100ｇ
しいたけ 2枚
葱 1/2本
生姜 10ｇ
日本酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
鶏ガラスープの素 大さじ1杯
塩麹 大さじ1杯
ごま油 大さじ1杯
万能ねぎ 適量（約1本分）
辣油 適量
花椒 適量
（作り方）
①フライパンにごま油、生姜の微塵切りを入れて弱火にかけます。香りが出たら微塵切りにした
葱、パプリカを加えて炒め、しんなりしたら鶏ひき肉を加えます
②日本酒、みりんを加えて混ぜ合わせ、水分が無くなったら薄くスライスしたしいたけを加えて
混ぜ合わせ、鶏ガラスープの素、塩麹を加えて混ぜ合わせます
③豆乳を入れ、1～1.5ｃｍ角に切った豆腐とアボカドを加えて混ぜ合わせ、沸騰して、
少しトロミが付いたら火から外して器に盛り付け、万能葱を散らし、
好みで辣油と花椒をふりかけます
≪カレー風味の大豆コロッケ≫
（材料2人分）
大豆の水煮 60ｇ
クリームチーズ 40ｇ
生ハム 1枚
コーン 40ｇ
カレー粉 小さじ1杯
昆布茶 小さじ1/2杯
蜂蜜 小さじ1杯
ポテトスナック 適量（トリュフ風味）
（作り方）
①マッシュした大豆の水煮に室温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、コーン、
細かく刻んだ生ハム、昆布茶、蜂蜜を加えて良く混ぜあわせます
②①を六等分にし球状にまるめ、細かく砕いたポテトスナックを絡めます
≪なめ茸入り大豆コロッケ≫
（材料2人分）
大豆の水煮 60ｇ
ツナ 70ｇ
モッツアレッラ 50ｇ
なめ茸 40ｇ
柚子胡椒 小さじ1/5杯
ポテトスナック 適量（のり塩味）
（作り方）
①マッシュした大豆の水煮にツナ、なめ茸、柚子胡椒、粗みじんにしたモッツアレッラを加えて
混ぜ合わせます
②①を六等分にし球状にまるめ、細かく砕いたポテトスナックを絡めます
