【青木敦子さんの秋の味覚満載レシピ】
≪しいたけと秋の味覚の和風ピカタ≫
しいたけ 2本
なす 1本
サツマイモ 1/2本
卵 1個
オリーブオイル 適量
Ａ：味噌 大さじ1杯
Ａ：蜂蜜 大さじ1/2杯
Ａ：粒マスタード 大さじ1/2杯
（作り方）
なすは縦半分に切り、扇状になるように切込みを入れます。
さつまいもは５～６ｍｍ幅の輪切りにします。なすとさつまいもは20分蒸します。
Ａを混ぜあわせ、小さじ2杯分を他のボウルに取り除き、
残りに溶き卵を加えて良く混ぜ合わせてきます。
蒸し上がったなすとさつまいもにAのソースを絡め、
オリーブオイルを敷いたフライパンで両面焼き色が付くまで焼きます
≪ゴボウと手羽中のスープ≫
水 ４００ｍｌ
ごぼう ３０ｇ
鶏手羽中半割り 4本
鶏ガラスープの素 小さじ2杯
（作り方）
フライパンに水、千切りにしたごぼう、鶏手羽中半割り、鶏ガラスープの素、
しいたけの軸をスライスしたものを入れて火にかけます。
沸騰したら、なす、さつまいも、サトイモ、レンコンのゆかり和えをセットして
20分中火にかけて蒸します。
≪海の幸を使ったしいたけの包み焼き≫
しいたけ ６枚
エビ ８０ｇ
なめたけ ３０ｇ
葱 ２０ｇ
鯵 １匹
塩昆布 ６ｇ
しそ 2枚
塩 適量
ごま油 大さじ２杯
ゆかり 小さじ１杯
（作り方）
しいたけの軸を取り除き、かさに赤じそをまぶして、ごま油をかける。
取り除いたしいたけの軸をみじん切りにする。
【1つ目の餡作り】
長ネギをみじん切りにする
しいたけの軸、長ネギ、なめたけを混ぜ合わせる
細かく刻んだエビを加え、混ぜ合わせる
【2つ目の餡作り】
しそと塩昆布をみじん切りにする
細かく刻んだアジを加え、混ぜ合わせる
それぞれの餡をしいたけに詰め、フライパンに並べる。
エビの殻と水を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
