2003年3月22日(土)放送金沢

8位 かぶら寿し

金沢の冬の名物で泉鏡花も「早春の御馳走」と記しています。
かぶにブリを挟み米麹につけて作るものです(加賀藩の正月の献立にものっています)。

<四十萬谷本舗>
明治8年創業で当初は醤油屋さんが始まりです。
毎年10月~3月の間のみかぶら寿しを製造し販売しています。週3回朝6時から漬け込んでいます。
かぶは専属の農家に青首かぶらを、ブリも港と契約で仕入れています。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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