2003年10月25日(土)放送上海

7位 上海料理

<上海老飯店>
1875年創業の上海の上海料理店において最も有名なお店です。
活きのよい魚、海老、蟹、田鰻などの料理が有名です。
火加減、塩加減、そして本来の味を重んじる調理方法で、濃い汁と艶のある色、コクのある旨味が特色です。
上海料理をリードする特級料理師の李さんと任さんがいるお店です。

<ユアンユアン>
シェフの王さんは28歳の若さで上海で最も注目されるシェフの一人です。
そのレシピの真髄は、古き良き上海料理を現代的センスで再創造することだそうです。
メニューはいわゆる家庭料理ですが、昔から伝わる食材の組み合わせで、油を極力控えて調理しています。
香港スターもご用達のお店です。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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