2009年8月22日(土)放送西浅草

14位 木ノ実

京懐石の名店。
名門「つきぢ田村」や京都の「志る幸」で修行したご主人・山上靖彦さんが生み出すのは、伝統の手法を踏まえつつ新しい感覚を取り入れた品々。また、和の命・ダシへのこだわりが格別で、昆布と鰹節のみを使用しシンプルにその旨味と香りを開花させます。そのダシで作る「煮物碗」は、お店の味を決めるといわれる技の極みです。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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