2010年8月21日(土)放送鎌倉材木座海岸

11位もんざ丸

材木座海岸唯一のしらすの網元。
こちらは氷屋さんも営んでいるので、しらすを締める際に氷を使った独自の工夫があります。目の細かい氷を使用し、水揚げしたしらす全体を均一に万遍なく冷やし鮮度を保つのです。「生しらす」だけが持つ、プリプリ、シャキシャキの食感は水揚げから2～3時間だけの贅沢。一方、「釜あげしらす」は他とは違う柔らかさが特徴で、舌の上でふわりととろけます。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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