2011年6月4日(土)放送御岳山

15位 いもうとや

御岳渓谷にある食事処。
水と大豆にこだわりを持つ豆腐・湯葉料理の人気店です。営むのは青梅市沢井の「小澤酒造」。銘酒「澤の井」を仕込む水と同じ水を使って豆腐を作ります。油揚げやベーコンがのったおぼろ豆富の丼には、鯛と鰹の出汁をかけて頂きます。そしてその日の朝汲みあげた生湯葉は、アサリ、エビなどと「生湯葉石焼びびんば」の具材に。ご飯には、大豆をすりつぶして作る「呉汁」と自家製味噌を混ぜています。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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