2011年6月4日(土)放送御岳山

15位いもうとや

御岳渓谷にある食事処。
水と大豆にこだわりを持つ豆腐･湯葉料理の人気店です。営むのは青梅市沢井の｢小澤酒造｣。銘酒｢澤の井｣を仕込む水と同じ水を使って豆腐を作ります。油揚げやベーコンがのったおぼろ豆富の丼には、鯛と鰹の出汁をかけて頂きます。そしてその日の朝汲みあげた生湯葉は、アサリ、エビなどと｢生湯葉石焼びびんば｣の具材に。ご飯には、大豆をすりつぶして作る｢呉汁｣と自家製味噌を混ぜています。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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