2012年4月28日(土)放送千葉 幕張

24位 ヴァン・ウタセ

フレンチ。
いま話題の塩麹を早くから料理に採り入れてきたお店です。自家製の塩麹は、米麹にフランス産の海塩を加えてじっくりと発酵させたもの。これをペースト状にしたものを殆どの料理に使用しています。塩麹によって食材の旨味をよりふくらませ、塩分は控えめに。シンプルにして味わい深い傑作に仕上がっています。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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