2012年7月7日(土)放送新木場ベイサイド

6位 横井醸造

酢の醸造工場。
昭和12年創業。中央区銀座6丁目にある名店「鮨 青木」をはじめ、名だたる寿司店がこちらのお酢を使っています。粕酢と呼ばれる酒粕で作るこちらのお酢は、一般的なお酢よりも長めの1年程熟成させ醸造。そこから生まれたまろやかな酸味とコクが、数多の寿司職人を魅了しているのです。さらには日本で唯一の固体発酵法で「真黒酢」を製造。水を一切使わないので濃厚です。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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