2013年2月16日(土)放送四谷荒木町

5位 ます味

穴子料理専門店。
懐石料理の名店「辻留」で研鑚を積んだご主人・増井司さんは、活き穴子を素材に驚きの美味を生み出します。「コース(要予約)」の「小鍋」は、80匹分もの中骨を1日掛かりで煮込んだスープを使用。穴子の身がふわりととろけ、極上の風味を醸し出します。食べ進めるうちにスープが煮詰まってしまいますが、そのスープに穴子の白焼きをつけて頂くのが通の流儀。穴子の神髄に触れる貴重な体験ができます。
※日祝定休・要予約

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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