2013年2月16日(土)放送四谷荒木町

11位 ちゃわんぶ

1日3組限定の日本料理店。
2010年7月に開店。“最高の瞬間を味わって欲しい”というご主人・武澤剛志さんは、五感を研ぎ澄ませて素材と向き合います。豆腐の蒸し物「南禅寺蒸し」は、大豆の風味がフルに開花する緻密な加熱加減。「海老芋のくず粉揚げ」は、出汁のしみ具合と引き出された甘みに驚かされます。そして「コース(※要予約)」の定番・牛カツは絶妙なロゼ色に留め、A5ランクの和牛を最高傑作に。真摯な仕事ぶりが伝わってきます。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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