2013年2月16日(土)放送四谷荒木町

13位 大原

完全予約制の懐石料理店。
季節の瑞々しさを表現する料理が評判となり、ミシュランガイド2013で星を獲得しました。その仕事を象徴するのが、「コース(要予約)」のラストを飾る味噌汁。白味噌を出汁で少しずつのばし、練り上げ、さらにコクを出すために昆布をプラスします。それを濾し器で濾し、別の鍋で煮た具と合わせて完成。驚くほど手間暇をかけた味噌汁は、もてなしの心が溢れています。
※日祝定休

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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