2018年4月21日(土)放送京橋

11位 てんぷら 深町

都内屈指の天ぷらの名店。美食の宿としても名高い「山の上ホテル」の天ぷら「山の上」で、店主の深町さんは料理長を務めていた。愛知の老舗「竹本油脂」の太白ゴマ油は5人前を揚げたら交換。軽やかで極上なる衣が素材の美味しさを引き立てる。ところで、看板の味わい深い文字は、「山の上ホテル」の創業者、吉田俊男さんが深町さんに宛てた手紙に書かれていたもの。叱咤激励してくれた社長の手紙に感銘を受け、素材と向き合い、江戸前天ぷらを極めようと決意したという。初心と感謝を胸に刻み、日本屈指の匠は今日も精進を続けている。
住所: 東京都中央区京橋2-5-2 A.M京橋ビル1F
TEL: 03-5250-8777

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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