江戸前の粋を体現した、伝統の味が頂ける実力店が揃う。

【鮨 新太郎】
神保町一丁目で27年間営業したのち、1999年に銀座に出店した、文壇文士に愛された正統派江戸前鮨。
住所: 東京都中央区銀座7-5−4 毛利ビルB1F
TEL: 03-3574-9936

【小笹寿し】
昭和25年創業の伝統ある一軒。店主の寺島さんは、18歳で店に入り、24年前暖簾を引き継いだ。日本画の巨匠、安田ゆき彦による店名の書は、店の宝。小肌は2貫で供され、そのうち1貫に車海老のおぼろを乗せ、酢の酸味を和らげる粋な演出。さらに真骨頂は、口の中でほどける穴子。

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