2021年3月27日(土)放送老舗の横浜

16位 うなぎの名店

開港により横浜に居留した西洋人が食わず嫌いしたと言われるうなぎ。そのため、地元の日本人に流通し、横浜にはうなぎの老舗が数多あるのです。

【わかな】
明治5年から営むうなぎの老舗。看板メニューのうな丼はご飯が予想を超えるほどの熱々。美味しさを追求し研究を重ねる6代目が頼りにするのが、20年間分の天候や客足を記した「閻魔帳」。この独自データを元にその日の客入りを予想し、仕込みの量やタイミングを指示している。また、常にお客の実際の動向ををモニターで確認し、仕込み時間を細やかに修正。お米の炊き上がりとうなぎの焼き上がりがぴったり合うよう緻密に管理している。
住所: 神奈川県横浜市中区港町5-20
TEL: 045-681-1404

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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