2004年2月21日(土)放送野沢温泉

温泉街中心から少し離れた中尾バス停前にある手打ち蕎麦屋です。
山ごぼうの葉の繊維は、小麦が手に入りにくかったため、つなぎとして古くから使用されています。繊維自体には風味はなく、蕎麦本来の味が100%引き出されます。
機械で切ると頑丈な繊維が残ってしまうので手作業でしか切れません。包丁も頻繁に研いでいます。
ツユは江戸風の辛口で、日高昆布の味が利いています。1日120食限定です。

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