2009年4月4日(土)放送お江戸 柳橋

昭和初期創業の江戸前寿司店。
技巧に満ちた握りの数々が供されます。特に「煮はまぐり」は風味を際立たせた一品。その滲み出る味わいは、多くの食通を魅了したといいます。そしてお店の神髄・シャリには、塩のみを溶かした赤酢を使用。こうすることにより、素材の味や職人の仕事を引き立てるシャリとなるのだそうです。

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