2009年10月24日(土)放送吉祥寺

イタリアンレストラン。
食材にこだわるオーナーシェフ・今井康二朗さんのお気に入りが、静岡県菊川で見付けたトムトムトマト。糖度が高くデザートトマトとしても評判のこのトマトで、味の決め手となる酸味と甘みのバランスが抜群のソースを作ります。このソースを使った看板メニューが「北海道産ウニのタリエリーニ」。隠し味に使う小量のトマトソースで微かな酸味と味の深みを生み出しています。

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