2011年12月17日(土)放送神田鍛冶町

18位 ほまれ

石川県鹿島郡の日本酒の蔵元「御祖(みおや)酒造」直営の居酒屋。
オススメはいしるを注いで作る「いしる鍋」。芳醇な香りで素材それぞれの旨みを引き出します。煮立ったところで大量の大根おろしを投入し、みぞれ鍋で頂きましょう。いしるとは魚介類の内臓を塩に漬け込み発酵させて抽出した能登に古くから伝わる調味料。美味しさを引き出す万能調味料として世界の料理人から注目されるいしるの実力が伺い知れます。
※日祝定休

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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