2013年2月9日(土)放送奥飛騨温泉郷

平湯温泉にあるお土産店「つるや商店」の名物。
普通の温泉玉子とは違い白身はトロトロの半熟状態で、黄身はしっとり感を残したちょっと固め。65～69℃の湯で1時間浸け、白身と黄身の凝固感にメリハリを出します。しかし｢つるや商店｣が有する自家源泉｢つるの湯｣の源泉温度は98℃と高温。そのため女将･村山美津子さんは、営業中に何度も店の外へ出てお湯の温度を確認します。水の量をまめに調節し、｢温泉はんたい玉子｣ができる70℃ちょっと手前に保っているのです。

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