2013年3月9日(土)放送鎌倉 長谷

ミシュランガイドで星を獲得した寿司の名店。
完全予約制で｢おまかせコース(※)｣のみ。来店に合わせて、熟成などタネを最高の状態に仕込みます。つまみは｢のれそれ(穴子の稚魚)｣や｢穴子の肝｣など、鮮度抜群の素材でいずれも秀逸。握りは江戸前の正統派の仕事に、美しく感性を散りばめます。また口にした瞬間、ベストの食感になるよう温度まで計算。まさに美味なる芸術です。
※内容は日によって変わります

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