番組概要／Outline
畑からとれたての野菜を素材に、 気鋭のシェフが、自慢の腕をふるい創作料理を作り上げます！ 澄み切った空気、爽やかな青空の下、笑顔と美味しさ弾ける番組です。 有名料亭の若手料理人から、イケメンシェフ、美人パティシエまで、グルメ界期待の星が全国各地の野菜農家へ！ 畑から美味しさと笑顔をつなぐ、『畑レストラン』 迎えてくれる農家では、はたしてどんな美味しい出会いが待っているのでしょうか！？
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8月7日「ゴーヤ」
採れたて野菜を注目のシェフが愉しく料理する『畑レストラン』。
今回は「沖縄野菜の代表格・ゴーヤ」を求めて沖縄県名護市へ。
向かったのは、イタリアンの伝道師・料理研究家の
ベリッシモ・フランチェスコ。
そこで出会ったのは、弾力のある、しっかりとしたイボのついた、
こだわりの「ゴーヤ」です。
沖縄野菜の「ゴーヤ」とイタリアン ベリッシモとの出会い…、
夏らしい沖縄ならではのオリジナルメニューが完成しました。
- 沖縄県名護市・玉城康成
ベリッシモ・フランチェスコ
ポルチーニ風
ゴーヤのカプレーゼ
濃厚なモッツァレラチーズに、
ゴーヤの苦みがベストマッチ。
風味付けに、イタリアキノコの
ボルチーニを合わせた
心躍るひと品になりました。
8個分- ・ゴーヤ 1／4本
・乾燥ポルチーニ 10～15g
・玉ねぎ 1／2個
・豚ひき肉 150g
・トマト 1個（8等分の輪切り）
・スライスプロセスチーズ 2枚（それぞれ4等分にする）
・モッツァレラチーズ 100g （8等分の薄切りにする）
・オリーブオイル 適量
・片栗粉 適量
・塩・黒こしょう 適量 
- （１） 乾燥ポルチーニは500ml程度の水につけて戻しておく。
（戻した水も使うのでとっておく）
（２） ゴーヤはスプーンなどで種とワタを取り除き、
5mm程度の輪切りにし、ポルチーニの戻し汁で1分ほどゆでる。
水気を切って軽く塩を振り、粗熱をとる。
（３） 玉ねぎ、水気をきったポルチーニはみじん切りにし、ひき肉とよく混ぜ合わせる。
片栗粉をまぶした（２）のゴーヤの中に詰める。
（４） オリーブオイルをひいたフライパンで（３）を両面焼く。
ポルチーニの戻し汁を加えてフタをし、蒸し焼きにしてしっかり肉に火を通す。
（５） 盛り付ける
皿に輪切りにしたトマト、（４）、スライスチーズ、モッツァレラチーズの順に重ね、
更に（４）のゴーヤを重ねる。
パプリカを飾り、黒こしょうをひとつまみふりかける。
