新勢力の珈琲店「高倉町珈琲」すかいらーくを創業した伝説の男の新たな挑戦に迫る！「カンブリア宮殿」

カンブリア宮殿【毎日でも行きたくなる！絶品ぞろい！客殺到の喫茶店】
2018年5月17日（木）22:00～22:54

超ふわふわパンケーキ＆居心地抜群のくつろぎ空間！家族で行きたい「高倉町珈琲」。すかいらーくを創業した“伝説の男”の新たな挑戦、新感覚グルメカフェの全貌！

コメダ、上島、星乃…ここ数年熾烈な争いを繰り広げる、珈琲店戦争。その中で、シニアを中心に圧倒的な支持を得て急拡大するのが、高倉町珈琲だ。後発で殴り込んだのは、すかいらーく創業者・横川兄弟の三男。「もう一度、お客さんを喜ばせたい」その一心で逆境から挑む、外食レジェンドの挑戦を追った。

【地元客が熱狂する新勢力の珈琲店！】
東京郊外を中心に出店し、現在19店舗を展開する「高倉町珈琲」。この店の特徴は、運ぶだけでプルプルと震える「リコッタパンケーキ」など、美味しそうなメニューの充実にある。この他、都心の珈琲店にはないシックで広々とした店やゆったりとして、座り心地の良い椅子が用意されている。だから、高倉町珈琲に詰めかける客には年配客が多い。ファミリーやサラリーマン向けでなく、ゆったりと過ごせるようこだわった店作りが、シニアの心を掴んでいるのだ。

そんな高倉町珈琲には、もう一つ異彩を放つ点がある。それが、運営する本社スタッフの年齢。実は、ほとんどが60歳以上。しかも2014年に会社を立ち上げたトップは、既に80歳になる横川竟だ。横川は1970年に、日本初のファミレスとして「すかいらーく」を立ち上げた横川兄弟の三男。すかいらーくの経営を退いた後に一念発起し、77歳で起業した。

今も高齢とは思えないフットワークで、横川を慕ってついてきたスタッフと共に、より良い店を作るために日々奔走する。横川は「本社や本部は必要ない。店は店長が良ければ必ず繁盛する」と語り、店から上がったアイデアを最優先させ、本部が決めたマニュアルを現場にどんどん変えさせていく。外食を知り尽くした横川流店作りの神髄を取材した。



【外食レジェンド、かく闘えり】
長野県出身の横川は、17歳の時に築地の食品卸問屋「伊勢龍」で修業。その社長から「客を騙すな」「稼いだ金は客に還元しろ」という教えを徹底的に叩き込まれた。25歳で、3人の兄弟と共にことぶき食品という食料品店を開業するが、その後スーパーの台頭で、違うビジネスへの転換を余儀なくされてしまう。そこで目をつけたのが、アメリカのファミリーレストラン。1970年、横川兄弟は日本初のファミレス「すかいらーく」をオープンした。

「客が喜ぶ、おいしい料理を出す」ために外食業界を走ってきた横川は、なぜ高倉町珈琲を開業するに至ったのか、その熱い思いに迫る。



【社員も大満足できる外食を作れ】
厳しい仕事で、中々人材も集まりにくい外食産業。長年その現場を見続けてきた横川は、働くスタッフも満足できる仕組みづくりに力を入れている。優秀な社員が負担なくＦＣオーナーとなれる制度や、パートまで株を持ち配当を受け取る、持ち株制度など…横川の新たな挑戦を追う。


出演者
【ゲスト】高倉町珈琲　会長　横川竟
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子

【ホームページ】
http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/