新型コロナで外食危機！「余りものを絶品に変える」缶詰が救う／ガイアの夜明け

ガイアの夜明け【新型コロナで外食危機「美味しく長持ち」熟成が救う】
2020年3月24日（火）22:00～22:54

コロナショックで飲食店が危機。キャンセルが相次ぎ多くの食材がムダに…。「肉や魚のおいしい期間を２週間のばす」シートと、「余りものを絶品に変える」缶詰が救う！
開発中の缶詰

新型コロナウィルスにより様々な業種に影響が出る中、大きな打撃を受けているのが外食産業だ。キャンセルが相次いだため行き先を失った食材は多く、そのロスは店の経営を直撃している。そんな窮地を救う可能性を秘めた、革新的な技術やアイデアに取り組んでいる企業がある。肉を短期間で熟成させるシートを開発した会社は、様々な魚を「熟成」により風味を引き上げ、さらに「鮮度維持」もさせることにチャレンジ。

一方、「食品ロス」を缶詰で解決しようという会社。取り組むのは、「価値があるにも関わらず処分されてしまう」食材の活用。今回は、肉のスジや脂身などを使い、美味しい缶詰を作ることに挑む。そして、その2つの会社が、新型コロナウィルスの影響で打撃を受けている飲食店、食材を扱う業者を救おうと動き出していた。