L4YOU!

ゲスト・・・保阪　尚希　
専門家・・・黒田　民子（料理研究家）

■＜蒸す＞ニンジン/アスパラ/カブ
＜材料＞（4人分）
ニンジン……………1/2本
アスパラ……………4本　
カブ…………………2個

【調味料】
オリーブオイル……大さじ１
塩……………………小さじ２

＜作り方＞
1) 鍋のそこにアルミホイルを敷く。
2) ニンジンは皮をむき半分に切り、縦にして十字に4等分に切る。アスパラは茎元の皮をむき３等分にし、カブは皮をむき、6等分のくし切りにする。
3) 野菜を水洗いして、水気をきらずにお鍋に入れ、オリーブオイル大さじ1と塩小さじ2をふる。ふたをして弱火で約30分蒸す。

■＜煮る＞無水調理 本格チキンカレー
＜材料＞（４人分）
骨つき鶏もも肉（ぶつ切り）……600g
トマト（中）…………4個
玉ねぎ…………………1個
ナス……………………1本
ピーマン………………3個
セロリ…………………1本
にんにく………………２片
しょうが………………１０g

【調味料】
カレールー……………固形4個（８０g）
カレーパウダー………大さじ２
サラダ油………………大さじ３
塩………………………少々
黒コショウ……………少々　 

＜作り方＞
1) 塩、黒こしょう、カレーパウダーを混ぜたものを鶏肉にまぶしておく。玉ねぎ、しょうが、にんにくは粗みじん切りにする。
2) セロリは葉も使って斜め切りに。ピーマンは乱切り、トマトは八等分にする。ナスは輪切りにする。
3) 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒める。香りが出てきたら、トマト、ナス、ピーマン、セロリも加える。
4) 野菜の上に鶏肉をのせ、ふたをして弱火で約40分煮込む。蓋をあけ、カレールーを加え混ぜ合わせ10分ほど煮たら火を止め、器に盛り付ける。

■＜焼く＞ローストポーク
＜材料＞（４人分）
豚ロース肉（ブロック）……500g
ジャガイモ……………………2個
ニンジン………………………1/2本
たまねぎ………………………1個

【調味料】
塩………………………………大さじ1
黒コショウ……………………小さじ2　
にんにく………………………1片
ローズマリー…………………1本
ローリエ………………………2枚　
オリーブオイル………………大さじ１

＜作り方＞
1) 塩、黒コショウを合わせたものを豚ロース肉にすり込み、更にすりおろしニンニクをまんべんなくすり込む。肉をタコ糸で巻き、その上にローズマリーの茎を除いたものとローリエをちぎってまぶし、30分ほど置く。※たこ糸は端に結び目（輪）を１つ作る。豚肉の端から１cm間隔に巻き付ける。端まできたら縦に１本巻き付け、最初に作った結び目に括り付けて完成。
2) 玉ねぎは根元を残し6等分のくし切りにする。食べ易い大きさに切ったジャガイモは水にさらしておく。ニンジンは皮をむき乱切りにする。
3) 鍋を温め、オリーブオイル大さじ1を入れ中火にかけ、2分ほど鍋底が熱くなるまで待ってから、ローズマリーとローリエを軽く落した肉を入れ、全面にしっかりと5分間焼き色を付け、一度取り出す。取り出した肉をアルミホイルで包む。
4) 肉を焼いた鍋に野菜類を並べて塩（分量外）をふり、その上にアルミホイルで包んだ豚肉をおく。
5) 蓋をして弱火で60分蒸す。
6) 薄切りにして肉と野菜を皿に盛り肉汁をかけて出来上がり。

■＜炊く＞鯛めし
＜材料＞（４人分）
鯛切り身……………３切
米……………………２合
しょうが……………20g
木の芽………………適量
ゆずの皮……………適量

【調味料】
水……………………360ml
だし昆布……………8cm
塩（鯛の下味用）………少々
酒……………………大さじ1
塩……………………小さじ1/3 
しょうゆ……………大さじ１
みりん………………大さじ１

＜作り方＞
1) 米は洗って水をきっておく。鍋に米と水、表面を軽く拭き取った昆布だしを入れ、30分浸しておく。
2) 鯛の切り身は2等分に切り、キッチンペーパーの上で塩を振って20分ほどおく。しょうがは千切りにする。
3) 鍋から昆布を取り出し、酒、みりん、しょうゆ、塩を加え、混ぜ合わせる。昆布を戻し入れ、水気を拭いた鯛を並べてのせ、その上にしょうがをのせる。
4) ふたをして中火にかけ、沸騰したら（少量の水滴がこぼれたら）、弱火にして約１２分間炊く。火を止めてさらに１２分間蒸らす。
5) 鯛と昆布を取り出す。取り出した昆布は千切りにしてごはんに戻し混ぜ合わせる。
6) 器にごはんを盛り付け、鯛をのせ、仕上げに木の芽を飾る。好みでゆず皮を添える。 

■バナナケーキ
＜材料＞（４人分）
バナナ……………………2本
レーズン…………………50g
ラム酒……………………大さじ1
砂糖………………………70g
卵…………………………2個
生クリーム………………80ml
溶かしバター……………70g
薄力粉……………………200g
ベーキングパウダー……小さじ2

＜作り方＞
1) レーズンは洗い水気をきり、粗く切ったら、ラム酒に浸けておく。
2) 薄力粉とベーキングパウダーは、合わせて振るっておく。
3) バターは電子レンジに30秒かけて溶かしバターにする。
4) バナナは 1/2本分を1cm厚のななめ切りにし、飾り用にとっておく。残りは粗みじんにする。
5) ハンドミキサーで卵を溶きほぐし砂糖を加え、白くなってもったりとするまで良く混ぜ合わせる。
6) 次に溶かしバター、生クリーム加え混ぜ合わせる。
7) 振るった粉を少しずつ加え、ざっくり混ぜ合わせる。粗みじんにしたバナナとレーズンも加え混ぜ合わせる。
8) 18cmのケーキ型（テフロン加工のもの）に生地を入れ、表面を平らにして、飾り用のバナナをのせる。
9) アルミホイルをかぶせたケーキ型を鍋に入れる。
10) 蓋をして弱火で30分焼く。（中心に竹櫛を刺して焼きあがりを確認する）
11) お皿に盛り付けて、好みで粉糖を振りかける。

◆番組で紹介した鍋
・無水鍋（生活春秋）
・ストゥブ（ツヴァイリングＪ．Ａヘンケルジャパン）
・無加水鍋（アイリスオーヤマ）
・バーミキュラ（愛知ドビー）
・ビタクラフトウルトラ片手ナベ（ビタクラフトジャパン）

■Ｌ４お出かけスポット
○江戸川区自然動物園
問い合わせ先：03-3680-0777
住所：東京都江戸川区北葛西3丁目２-１　行船公園内
開園時間：10:00～16:30(土日祝日、夏休み期間中は9:30～16:30)
休園日：月曜日
入園料：無料
アクセス：
電車　東京メトロ東西線「西葛西駅」から徒歩１５分
バス　「西葛西駅」から都営バス「北葛西２丁目」下車すぐ