L4YOU!

■ゲストＭＣ・・・石野　真子

■ゲスト・・・勝野　洋

■専門家・・・白澤卓二
順天堂大学大学院医学研究科加齢生後医学講座教授。
専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学など。
また、日本抗加齢医学会理事など多くの学会に所属する他、80歳でエベレスト登頂に成功した三浦雄一郎氏の体力維持にも関わっている。

■水キムチのパワー３大ポイント
（１）植物性乳酸菌の?パワー
（２）相乗効果！驚きのアレンジ術
（３）捨てるな！漬け汁こそ乳酸菌の宝庫

■水キムチに含まれる植物性乳酸菌の健康効果
植物性乳酸菌とはぬか漬けなど植物の発酵食品に含まれる乳酸菌。
植物性乳酸菌は動物性乳酸菌と違い、酸に強く、生きたまま腸に届きやすい。
その数はなんと通常のキムチの倍。
腸の中で善玉菌としてはたらき、腸内環境を整えてくれる。
この植物性乳酸菌が特に含まれているのが水キムチ

■自宅で出来る簡単！白澤流水キムチ
＜材料＞

大根…………………２００ｇ
きゅうり……………２本
塩……………………小さじ２

【漬け汁の材料】
水……………………４００ｍｌ
塩……………………小さじ２
上新粉………………小さじ１
ショウガ……………５枚
ニンニク……………２枚
酢……………………大さじ３
リンゴ………………１／２個

＜作り方＞
1）　野菜を切って、塩もみする。これらを水気が出るまで２０～３０分置く。
2）　水、上新粉、塩を鍋に入れてよく混ぜて溶かす。一煮立ちしたら火を止め、冷めるまで置いておく。
3）　2）が冷めたら密封容器などに入れ、りんご・しょうが・にんにく・酢を順に入れる。
4）　1）の野菜を軽く押して流水でさっと洗ってからふきんにとり、水分をふく。
5）　漬け汁に野菜を入れる。夏であれば常温で半日（真夏の暑い時期は２時間）、春・秋なら１～２日、冬なら２～３日おいて発酵させる。 

★冷蔵庫で１週間くらい保存可能。
１週間経ったものでも加熱調理をすれば、２週間くらいは食べられる。
雑菌が入らないよう、口に漬けた箸などは入れないように注意。

■水キムチの健康効果
★キレイな腸で若々しい体に
悪玉菌が増えると、腸の中で有毒なガスが発生してしまう。
血流を通って全身に毒素が送られ老化の原因に。
水キムチなどの植物性乳酸菌を毎日しっかりとることで、腸に善玉菌が増え、便秘解消、お肌も若々しく保つことにつながる

★免疫力アップで病気知らず
免疫細胞の多くは腸の中に存在する。
腸内環境を良くすることで、免疫機能が活性化し、ガンやアレルギーなどの病気から体を守ることにつながる。アルツハイマー型認知症など、脳の炎症による病気にも腸内環境が影響していることがわかっており、その予防法への研究がすすめられている。

■乳酸菌以外にも、水キムチにするメリット
発酵のチカラによって、食品自体の栄養価が高まり、旨味もアップする。
また、栄養素が吸収されやすい。

＜水キムチのアレンジテクニック＞
水キムチに含まれる乳酸菌と、同じく発酵食品である塩麹やみそなどに含まれる麹菌は相性抜群。 アレンジの仕方は簡単で、漬け汁を作るときに塩の代わりに塩麹やみそを加えるだけでＯＫ。 

■塩麹
水…２カップ　 上新粉…小さじ１　 塩麹…大さじ３

■味噌
水…２カップ　 上新粉…小さじ１　 塩…小さじ１　 味噌…大さじ２と１/２

■彩野菜で健康効果アップ
野菜の色素成分である“フィトケミカル”は、抗酸化力が強く、様々な健康効果につながる栄養素。
トマトのリコピンとゴーヤのビタミンＣの組み合わせで美肌効果がアップ。
ナスに含まれるナスニンは、高い抗酸化作用で生活習慣病の予防など組み合わせによって、様々な効果が期待できる水キムチ。

■夏バテに効くスイカの水キムチ
汗をかくと不足しがちな“カリウム”が豊富。甘酒で発酵食の相乗効果。
カリウムが不足すると、食欲不振、筋力の低下、無気力に繋がってしまう。
甘酒は飲む点滴。体に必要な栄養素がバランスよく含まれている。
※基本の水キムチと作り方はほとんど変わらない。
ただし、スイカは塩もみをせず、直接漬け汁に入れること。
また、漬け汁に甘酒大さじ２杯を加える。

■漬け汁こそ乳酸菌の宝庫
実は漬け汁にこそ、植物性乳酸菌が凝縮されている。

■発酵スムージー
＜材料＞
バナナ…………………１本
水キムチの具…………１００ｇ
漬け汁…………………大さじ１～２杯

＜作り方＞
1）　ミキサーにバナナ１本とお好みの水キムチの具をくわえる。
2）　水キムチの漬け汁を入れミキサーにかければ完成。

■水キムチで絶品ドレッシング
＜材料＞
水キムチ…………………７０ｇ
水キムチの漬け汁………大さじ４
オリーブオイル…………大さじ５
塩・コショウ……………少々

＜作り方＞
1）　材料すべてをミキサーにかけるだけ。
2）　オリーブオイルの代わりにごま油を入れると中華風になる。

■Ｌ４涼やかスポット
～首都圏外郭放水路～
住所：〒344-0111 埼玉県春日部市上金崎７２０
電話：048-746-0748（国土交通省江戸川河川事務所
アクセス：東武野田線「南桜井駅北口」より春日部市コミュニティバス「春バス」で約9分。
※本数が少ないので注意を。
調圧水槽の見学は事前予約が必須。

「地下神殿」と言われる巨大な調圧水槽のある首都圏外郭放水路。
埼玉県東部、東京都東部地域を洪水から守るために作られた世界最大級の地下放水路。
内部は見学（要予約-）も可能で、幻想的な空間を体験することができる。