L4YOU!

■ゲスト…小沢　真珠
■専門家…服部栄養専門学園　講師　岡田　宙

＜VTR出演＞
■山梨大学ワイン科学研究センター　教授　奥田　徹
■服部学園専門学校　管理栄養士　藤井身江子

■赤ワイン風味　旬の魚丼
材料（2人前）
サンマ……………………２尾（三枚おろし）
小麦粉……………………少々
サラダ油…………………少々
アスパラガス……………２本
煮詰めた赤ワイン………小さじ１
バター……………………小さじ２
しょうゆ…………………大さじ１
砂糖………………………大さじ１
みりん……………………大さじ１
酒…………………………少々

＜赤ワインご飯＞
米…………………………２合
水…………………………１２０ml
赤ワイン…………………６０ml
白髭ネギ…………………少々
黒胡椒……………………少々

＜作り方＞
1)　赤ワインを1/10まで煮詰める。サンマに小麦粉をうってフライパンでアスパラガスと共に焼く。
しょうゆ、みりん、砂糖、酒をいれて、煮詰めた赤ワイン、バターを入れて仕上げる。
2)　炊飯器で、ご飯を水と赤ワインで炊きあげる。
3)　器に赤ワインご飯を盛り付け、蒲焼きとアスパラガスをのせる。白髪ネギ、黒胡椒を飾る。

☆ポイント☆
◎　赤ワインを１/１０になるまで煮詰める。
◎　煮詰める時はゆっくりと・・・酸味、えぐさが出てしまう。

■鶏の赤ワイン煮込み

材料（2人前）
骨付き鶏もも肉…………３本
塩・胡椒…………………少々
サラダ油…………………大さじ１
ニンニク…………………１片
タマネギ…………………1/2個
トマト……………………１個
小麦粉……………………大さじ1/2
赤ワイン…………………４００ｍl
チキンブイヨン…………２５０m
ローリエ…………………少々
コリアンダー……………大さじ１
赤ワイン…………………大さじ１
バター……………………１５ｇ
タリアッテレ……………２玉
生クリーム………………５０ml
黒胡椒……………………少々
クレソン…………………2本

＜作り方＞
1)　骨付き鶏もも肉を半分に切り、塩・胡椒して焼き色を付ける。
2)　圧力鍋にサラダ油を入れ、半分に切ったニンニクを入れて油に香りをうつし、さらにタマネギのスライスを入れ炒める。
3)　トマト、小麦粉を加え1)　の鶏肉、赤ワイン、チキンブイヨン、ローリエ、コリアンダーを加える。
4)　蓋をして約３０分煮込む。
5)　３０分後鶏もも肉を取り出し、ソースを鍋に漉す。仕上げに赤ワイン、バターを加える。
6)　タリアッテレを茹で、生クリーム、塩・黒胡椒であえる。

☆ポイント☆
◎　圧力鍋を使って本格的な煮込みを時短で・・・
◎　仕上げに赤ワインを入れ風味豊かに・・・
◎　お好みでマーマレードを添えても爽やかになります。　

■ 魚介の白ワインマリネ　
材料（2人前）
オリーブ油………………大さじ１
ニンニク…………………大さじ１
赤唐辛子…………………１本
ブラックタイガー………３本（５０ｇ）
タコ足……………………４０ｇ
ホタテ貝柱………………２個（６０ｇ）
イカ（小さめ）…………４０ｇ
塩…………………………少々
アサリ……………………１３０ｇ
白ワイン…………………１００ｍｌ
水溶き片栗粉……………大さじ1/2
イタリアンパセリ………大さじ１
キュウリ…………………１本
ＥＸＶオリーブ油………少々
レモン……………………少々

＜作り方＞
1)　キュウリをたてに四つ割にして、種をとりのぞいて1cmに切る。イタリアンパセリは粗みじん切り。イカは１cmの輪切り、ホタテは１/４、タコは薄い輪切りにする。
2)　フライパンが冷たいうちに、ニンニクとオリーブオイルを入れて火をつける。ニンニクの周りのオイルが湧いてきたら、唐辛子を加え、ニンニクがきつね色になったら魚介類を加える。
3)　さっと炒めたら白ワインを加え、蓋をしてアサリの口を開ける。
4)　ザルにあけ、煮汁をフライパンに戻し美味しくなるまで煮詰める。水溶き片栗粉で濃度をつけ、具材と共に冷ます。
5)　キュウリ、イタリアンパセリを加える。
6)　お皿に盛り付けＥＸＶオリーブ油をたらす。
7)　お好みでレモンを添える。

☆ポイント☆
◎　白ワインを使って抗菌効果！
◎　水溶き片栗粉を使い魚介とソースを絡まりやすく仕上げる。
◎　白ワインを煮詰めていくので程よい酸味がプラスされる。

■赤ワインのスープ仕立てバニラアイス添え
材料（2人前）
赤ワイン………………………３６０ｍｌ
グラニュー糖…………………６０ｇ～
スペアミント…………………少々
オレンジの皮…………………少々
紅茶……………………………少々
シナモン………………………１本
バニラアイス…………………２個
スペアミント…………………２枚
イチゴ…………………………３粒
ブドウ…………………………３粒
ブルーベリー…………………８粒
フランボワーズ………………６粒

＜作り方＞
1)　イチゴ、ブドウをカットする。鍋に赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばしグラニュー糖の半分を加える。
2)　約１/３位まで煮詰め残りのグラニュー糖で味を調える。フルーツ類からも後で水分が出てくるので少し甘めにしておく。
3)　ガーゼに香辛料を入れ香りのブーケを作っておく。2)　の鍋に入れ蓋をして５分むらし香りを移す。
4)　フルーツ類と合わせ冷ます。
5)　冷めたら器に盛り付けバニラアイスをのせる。スペアミントを飾る。

☆ポイント☆
◎　アンフュゼといって赤ワインに香りを移す技法を使う。
◎　グラニュー糖は２～３回に分けて加える。
◎　アルコールを飛ばすので子供も食べられます。
◎　バニラアイス以外にパンケーキなどと共に・・・

■秋のフルーツサングリア
材料
赤ワイン………………………１本
ハチミツ………………………大さじ２～
りんご…………………………１/２個
ナシ……………………………１/２個
柿………………………………１/２個
バナナ…………………………１/２本
ミカン…………………………１個
シナモン………………………１本
クローブ………………………６粒
スターアニス…………………１個
クコの実………………………大さじ１

＜作り方＞
1)　フルーツ類をカットする。
2)　ハチミツを少量の赤ワインで溶かしておく。
3)　容器にフルーツ類、赤ワイン、スパイスを入れる。容量がピッタリなものを選ぶ事。
4)　２～３日冷蔵庫で漬けておく。
5)　フルーツ類を漉しグラスに注ぐ。
6)　ロック、ソーダ割りおこのみで頂く。

☆ポイント☆
◎　オレンジ、グレープフルーツなどが定番のサングリアを秋の果物で・・・
◎　なるべく空気に触れさせないで２～３日寝かせる。容器選びが大事。
◎　ロック、ソーダ割り飲み方いろいろ。
◎　付けた後のフルーツはヨーグルトなどと共に・・・

●Ｌ４ミュージアム
「サントリー美術館　Drinking Glass-酒器のある情景」

開催期間　１１月１０日（日）まで
住所：東京都港区赤坂９－７－４　東京ミッドタウン　ガレリア３階
入園料：一般：１３００円　大学・高校生：１０００円　中学生以下無料
開館時間：午前１０時３０分～午後６時（金・土は午前１０時～午後８時）
休園日：毎週火曜日
東京メトロ日比谷線・地下鉄大江戸線　六本木駅から直結