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■ゲスト・・・音無　美紀子　

■専門家・・・平岡　真実
淑徳大学看護栄養学部栄養学科講師

お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修士課程修了。
女子栄養大学大学院栄養学研究科保健学専攻博士後期課程修了。
1996年より女子栄養大学助手、同大学助教を経て、
2013年より淑徳大学看護栄養学部に勤務。専門は栄養学。

特に葉酸と中心としたビタミン栄養状態を生化学的指標と食生活面から研究。
「さかど葉酸プロジェクト」に立ち上げから携わる。博士（保健学）。管理栄養士。

■葉酸
緑系の野菜などに多く含まれている、　ビタミンＢ群の一種
血管がしなやかになり脳梗塞や心筋梗塞の予防にも繋がる
葉酸は様々な食材に入っているが、特に緑系の野菜に多い。
量は多く摂りにくいが、海苔やお茶の葉等に含まれている

■坂戸市葉酸プロジェクト
１０年前から健康な街づくり計画を立ち上げ、
２００６年に市をあげて積極的に取り組んでいる。
その結果市民の健康増進につながる効果が得られた。

葉酸は世界中で葉酸を積極的に摂るとことを勧められているビタミン
坂戸市でも、葉酸を摂ることを勧めている

■世界と葉酸
世界７６か国ではすでに葉酸を積極的に摂取する運動が始まっており、
アメリカでは、運動を始めた１９９８年から脳卒中の死亡率が激減

■ホモシステイン
食事で取り入れた栄養素が肝臓で分解された時に生まれるアミノ酸の一種
他の栄養素と一緒に血液中に流れ込み血管の壁を傷つけてしまう。
その傷ついた血管壁に動脈硬化が進行のちに脳梗塞や心筋梗塞を引き起こす原因となる。
血管の宿敵であるホモシステインを葉酸が無害なアミノ酸に変えて
血液中に増えないように働きかけてくれる。

■葉酸米
葉酸米を普通のお米３合に対し、たった小さじ１/２の量を混ぜて炊く
お茶碗１杯、約１００μｇの葉酸が取れる

■葉酸摂取量
厚生労働省が定めている葉酸の摂取基準は成人で1日「240μｇ」
坂戸市の摂取基準は1日「400μｇ」

■葉酸
葉酸を吸収しにくい人としやすい人がいる。
葉酸を取り入れにくい人でも４００μｇ摂取していればこうがある

葉酸を取り入れやすい体質かは、遺伝子によってわかる
坂戸市では遺伝子検査もやっている

■坂戸市　葉酸を含んだ食品
【ルピナス】
葉酸パン（食パン）　3斤600円
※６枚切で１枚１５０マイクロｇの葉酸が摂取できる

住所：埼玉県坂戸市千代田4-4-14
電話：049-283-8330
営業時間：8:00～21:00
定休日：日・祝

　【武藤養鶏場】
さかど葉酸たまご　１パック１０個入り　Ｍサイズ３１０円
葉酸チーズケーキ　１パック２個入り　３１０円
葉酸シフォンケーキ　１パック２個入り　２３０円
※通常の卵の３倍多く葉酸が含まれている。鶏のえさ自体に葉酸の成分を混ぜており、
その鶏から生まれた卵には通常の３倍もの葉酸が含まれている。

住所：坂戸市多和目１３９
電話番号・ＦＡＸ：０４９－２８５－０２５６
営業時間：８：００～１９：００
定休日：なし

■葉酸のとり方
動物性食品に含まれた葉酸は吸収されやすいので、
野菜に比べ、卵からは比較的吸収されやすい。

アメリカは、パンやパスタに使う小麦粉などの穀物製品には
必ず葉酸を添加しないといけないという法律もある。

■注意点
オレンジジュースは、葉酸の吸収を阻害するので
フルーツといっしょに摂る場合は、オレンジは避けましょう。

サプリメントなどもあるが、食事でビタミンも一緒に摂る事で、葉酸の働きがより強化される

■葉酸　良いところ・弱点
葉酸は、熱に強いという良い面があるが
水に溶けやすいので、茹でると減少してしまうという弱点。

■レバー
レバーは１００ｇ中１０００くらい含まれている。
レバニラとして摂取することが効果的。

■４００μｇの葉酸を摂るために必要な野菜は
枝豆は1日一握り半
菜の花1日１/２束
ほうれん草は1日1束
ブロッコリーは1日1株
味付け海苔は1日35枚

■葉酸と認知症
ホモシステインは血管を傷つけ動脈硬化の原因を作る有害なアミノ酸
ホモシステインが増えると脳細胞を壊し認知症のリスクを高める
増加を抑える葉酸は認知症予防に大切な栄養素

葉酸は、脳の細胞を分裂させ活性化する働きがあり
不足することなく摂取すれば、脳の働きが活発化し若返る

■葉酸と体
葉酸は紫外線に弱い。
人間も日に当たり日焼けするほど、体内の葉酸が減ってしまう。

◆葉酸たっぷり野菜と厚揚げの甘煮
＜材料＞
ブロッコリ………１５０g
醤油…………………大さじ１と1/2
酒…………………大さじ１
みりん………………大さじ1/2
砂糖…………………大さじ１/2
水……………………1カップ
厚揚げ………………１６０g
豚ひき肉……………１００g
枝豆（冷凍）………４０g
おろし生姜…………小さじ１/2

＜作り方＞
1)　ブロッコリは根元を切り落とし、（食べやすい大きさに）小さく切り分ける。芯は皮をむき薄切りにし、電子レンジ（600W）で約１分半加熱する。　
※葉酸は茹でしまうとが栄養素が流れてしまう。熱に強いので電子レンジを使用。
2)　枝豆は解凍し、さやから実をだしておく。
3)　厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、8等分に切る。
4)　しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水を合わせておく。
5)　フライパンに油をしき、豚ひき肉を中火でバラバラになるまで炒め、厚揚げを加え軽く炒める。
※血液をサラサラにし動脈硬化予防に効果的。
6)　4)を加え、強火で加熱する。煮立ったら火を弱め1分程度煮てから、ブロッコリーと枝豆を加えて混ぜ、味をなじませる。
※葉酸を多く含む枝豆を加える。
7)　仕上げにおろし生姜を混ぜて、器に盛り付ける。

◆ほうれん草の磯辺和え
＜材料（２～３人分）＞
焼き海苔（全型）1枚…………………細かくちぎる
めんつゆ………………………………大さじ１と１/２
ほうれん草……………………………１/３把

＜作り方＞
1)　すべてを合える。
※ほうれん草を茹でることで失われる葉酸を、海苔で補給する。 

■その先に何がある・フォー・ユー
【ことりカフェ 表参道 OMOTESANDO】
〒107-0062 東京都港区南青山6-3-7
営業時間：11：00～19：00
定休日：第3月曜日※祝日の場合は翌日
TEL：03-6427-5115
ケーキセット　1,500円