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丼の名店が教える!極上の一杯の技
ゲスト

ゲスト:太川 陽介、氷川 きよし

放送内容

「鳥割烹 新橋 末げん」
所在地:東京都港区新橋2-15-7エスプラザビル1階
電話番号:03-3591-6214
営業時間:11:30-13:30、17:00-22:00
定休日:日曜日、祝日(土曜日 不定休)
アクセス:JR、東京メトロ、ゆりかもめ「新橋駅」より徒歩3分
紹介したメニュー:
・ かま定食 1,080円(税込)※ランチ限定
・ 「わ」コース 10,800円(税込、サービス料別)※内容は季節によって異なります。

★ 美味しい親子丼の三カ条
・ 挽き肉は生卵とサラダを加えてしっとり。挽き肉の
・ 冷蔵庫で30分寝かしてうまみを引き出す。
・ 煮込んだ鶏挽き肉は再び30分寝かす。

■家庭版「末げん」の親子丼
材料(2人分)
鶏もも挽き肉………250g
卵……………………6個
サラダ油……………大さじ2
三つ葉………………適量
しょう油……………大さじ3
みりん………………120ml
日本酒………………大さじ2
鶏ガラスープ………大さじ2(溶かしたもの)

<作り方>
1) 鶏挽き肉と卵2個を粘りが出るまでよく練る。
2) サラダ油を加えてさらに練ったら、ラップをかけ約30分冷蔵庫で寝かせる。
3) 30分経ったら鍋に移してしょう油、みりん、日本酒を加え混ぜたら、鶏ガラスープを加え強火でゆっくり混ぜながら10分ほど煮立たせる。 (しょう油1.5:みりん4:酒1の割合が目安。)
4) 一煮立ちしたら中火にして挽き肉に完全に火が通るまで煮たら、火を止めて30分ほど 寝かせる。
5) 仕上げは一杯分ずつ。卵は白身が切れる程度、約5秒間混ぜる。 フライパンに、煮た挽き肉を半分入れて強火にかけ、沸騰したら溶いた玉子を回しいれる。
6) 三つ葉を乗せたら中央に卵を寄せながら、挽き肉の間に卵液を流し込むようにやさしく混ぜる。白身に火が通ってきたらご飯を盛った丼に盛りつけて完成。

「紀文寿司」
所在地:東京都台東区浅草1-17-10
電話番号:03-3841-0984
営業時間:
平日、土曜日 12:00-14:00 17:00-21:00
祭日、日曜日 12:00-19:00
定休日:水曜日
アクセス:東京メトロ銀座線、東武伊勢崎線「浅草駅」より徒歩2分
・ 鉄火丼 4,110円(税込)

★店のこだわり
・マグロは冷凍や養殖を使わず天然のものを使用。
・マグロの厚みをそろえるのが均等に漬けるコツ。


■家庭版「紀文寿司」の鉄火丼 煮切りだれ
材料
しょう油………大さじ4
酒………………大さじ1
みりん…………大さじ1

<作り方>
1) しょう油、酒、みりんを鍋に入れて一煮立ちさせ、冷ましたら煮切りだれの完成。

「台湾料理福琳」
所在地:東京都港区麻布十番2-20-5 2階
電話番号:03-5445-4774
営業時間:11:30-15:00 17:00-22:30
アクセス:東京メトロ南北線「麻布十番駅」より徒歩2分
・台湾魯肉飯(ルーローファン)と汁ビーフンセット 930円(税込)

★ おいしいルーローファンの三カ条
・ 豚バラブロックを使う。赤身と脂身のバランスの良い、バラ肉がオススメ。
・ 砂糖を焦がしてカラメル状にする。旨味、苦味、コクが出る。
・ 仕上げにフライドオニオンを入れる。香ばしい香りとコクが出る。

★店のこだわり
・コラーゲンが多い皮付き豚バラ肉を使うことで、煮込むとトロトロになり、
ご飯にしっかり絡む。
・肉は1cmの角切りにすることで食べ応えがあり、ご飯にもよく絡む。
・砂糖と油を火にかけてカラメル状にしてから煮込むことでコクが出る。
・フライドエシャロットを加えてコクと香りを出す。

■家庭版「福琳」の魯肉飯
材料(5人前)

豚バラブロック…………500g
砂糖………………………大さじ1
しょう油…………………大さじ4
サラダ油…………………大さじ2
酒…………………………大さじ3
こしょう…………………小さじ1/2
フライドオニオン………50g
水…………………………700ml

<作り方>
1) 強火で熱した鍋にサラダ油と砂糖を入れて焦がしカラメル状にする。
2) 砂糖が茶色に焦げたらしょう油を加える。煮立ったら1cm幅に切った豚バラ肉を加え、強火のまま豚肉に火が通るまで炒めたら水と酒を加えする。
3) 沸騰したら蓋をし、圧力鍋がかかったら弱火にして約20分煮込む。
4) 1時間経ったら蓋をあけ、こしょうとフライドオニオンを入れ3分間煮込んだらご飯にかけて完成。
★フライドエシャロットの代わりにフライドオニオンを使う

◆その他のdancyuオススメ丼
○とうめし 390円(税込) 
※茶飯の上におでんつゆをたっぷり含んだ豆腐が乗った丼
「お多幸本店」
電話番号:03-3243-8282
住所:中央区日本橋2-2-3
営業時間
月~金  11:30~14:00(L.O.13:30) 17:00~23:00(L.O.22:15)
土・祝日 16:00~22:30(L.O.21:45)
定休日:日曜日
交通アクセス:東京メトロ銀座線、東西線「日本橋駅」より徒歩1分、JR「東京駅」より
徒歩5分


○ほんこん飯 780円(税込) 
※野菜、肉を味噌で炒めたものに目玉焼きを乗せた丼
「秀永(しゅうえい)」
電話番号:03-3208-6258
住所:新宿区高田馬場2-8-5
営業時間 11:30~15:30、17:00~22:00
定休日:日曜日
交通アクセス:JR、西武鉄道、東京メトロ東西線「高田馬場駅」より徒歩6分


○ウィンブル丼 950円(税込)
※ウィンブルドン選手権で優勝した伊達公子さんの名前にちなんで作られたハムカツが乗った丼
「下町洋食 キッチントキワ」
電話番号:03-3552-4081
住所:中央区湊3-12-7 1階
営業時間 平日  11:30-15:00、17:00-20:00
土曜日 11:30-14:00
定休日:日曜日、祝日
交通アクセス:東京メトロ有楽町線「新富町駅」より徒歩7分

 

一度は行きたい!L4湯
尻焼(しりやき)温泉 川の湯
所在地 :群馬県吾妻郡中之条町
アクセス:<電車> JR吾妻線「長野原草津口」駅六合(くに)地区路線バスで約35分
「花敷温泉」下車、徒歩約10分
<車>関越自動車道渋川伊香保I.Cより1時間50分


「氷川きよし特別公演」
氷川きよし特別公演
一 め組の辰五郎 ~きよしの大江戸千両纏(まとい)~脚本・演出/市川 正

二 氷川きよしコンサート2015 in 明治座

開演時間:昼の部11:00 夜の部16:00
料金(税込):S席・車椅子スペース16,000円
A席13,000円
B席8,500円
※6歳以上有料/5歳以下のお子様のご入場はご遠慮ください。

場所:明治座
日時:3月1日(日)~29日(日)
問合せ:明治座チケットセンター  03-3666-6666(受付時間10:00~17:00)

「氷川きよしアルバム」
「さすらい慕情」 3月4日発売


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