放送バックナンバー
■ゲスト：竹財 輝之助
■専門家：タカコ ナカムラ
主に料理研究家として幅広く活動。
料理教室である「タカコ・ナカムラ Whole Food スクール」も運営している。
【著書】
「塩麹と甘酒のおいしいレシピ」（農文協）
「50℃洗い」「都市型保存食」（実業之日本社）
「50歳になると35歳にみえる人と65歳に見える人がいるらしい」（主婦の友社）
「ベジブロスをはじめよう」（角川マガジンズ）
「改訂ホールフードでいこう」（自然食通信社）
「ベジブロス」の栄養レシピ（宝島社）
■専門家：周東 寛（シュウトウ ヒロシ）
【専門分野】
呼吸器、アレルギー、ガン、腫瘍、漢方
【資 格】
医師免許、運転免許
ケアマネージャー
日本医師会認定産業医、健康スポーツ医
日本労働衛生コンサルタント
医療法人健身会 南越谷健身会クリニック
住所：埼玉県越谷市七左町1-304-1
電話：048-990-0777
時間：9:00-13:00／14:30-18:00
休診日：祝日
■玉ねぎに含まれる２つの栄養素
・玉ネギ、特に皮には、糖尿病や動脈硬化を予防したり
がんの発生を抑制するとされるケルセチンが多く含まれている。
そして玉ねぎは日に当てることでケルセチンが増え、一週間で3.5倍になる。
・玉ネギに含まれる辛み成分には血液中のインスリンの働きを活性化し、
糖の代謝をスムーズに行い高血糖を防いでくれる働きをもつ。
玉ねぎの断面が空気に触れるとその部分が酸化し辛味成分が増え酵素と結ばれると
高血糖を予防し、ぜんそくの発作やがんの発生を抑制、痛みを鎮めるなど効果が増す。
※これらの効果を得るには毎日５０ｇ（1/4個）食べると良い
■玉ネギの薄皮茶
麦茶のパック………………１袋
玉ネギの皮…………………1個分
＜作り方＞
1) 市販の麦茶のパックと玉ねぎの皮１個分を一緒に煮て濾せば完成
【効果】高血圧予防、高血糖予防、白内障・老眼予防、アンチエイジング効果
■らっきょう酢
材料
玉ネギ………………1個
らっきょう酢………１００ｃｃ
＜作り方＞
1) スライスした玉ネギをらっきょう酢につける
【ポイント】酢は血液浄化作用があり玉ねぎと一緒に食べると相乗効果が得られる
【効果】耳鳴り・糖尿病・肥満・高血圧・肝臓病・腰痛・便秘・めまい
■たまり漬
材料
玉ネギ……………………1個
たまり漬の素……………４０ｃｃ
＜作り方＞
1) スライスした玉ねぎをたまり漬の素につける
■ベジブロス（野菜の皮や種・ヘタから摂った栄養満点のダシスープ）
材料
野菜の皮やヘタ、種など、食べられないと捨てていた部分
料理酒…………………小さじ１
＜作り方＞
1) １.３Lの水に、玉ねぎの皮を含めた両手いっぱい分の野菜の切れ端を入れる
2) 料理酒を入れ中火から弱火で煮込む
3) 火を止めて、ザルでこしたら完成
■トマトのベジブロスパン粥
材料
パン……………………８０ｇ
べジブロス……………適量
完熟トマト……………2個
玉ネギ…………………１/２
ニンニク………………１かけ
バジリコ………………適量
オリーブ油……………適量
塩・コショウ…………適量
ドライバジル…………少々
＜作り方＞
1) 残り物のパンはベジブロスであらかじめふやかしておく（※パンは残って硬くなったものでよい）
2) 鍋にみじん切りにしたニンニクを入れ、オリーブオイルを入れて火にかける
3) みじん切りにした新玉ねぎを入れ、炒める
4) ざく切りにしたトマトを入れる
5) 水気を良く絞ったパン1)を入れて、おかゆ上になるまで煮る
6) ドライバジル・塩・こしょうのみで味をつける
7) 飾り付けにバジリコを添え・オリーブオイルを回し入れる
【ポイント】
トマトの持つリコピンが抗酸化力を高め、免疫力がアップする。
■簡単玉ねぎの和え物
材料
玉ねぎ……………………１個
鰹節………………………適量
おくら……………………１本
梅干し……………………１粒
納豆………………………１人前
青じそ……………………適量
麺つゆ……………………適量
豆腐………………………１丁半
＜作り方＞
2) 1)に鰹節・おくら・梅干し・納豆・青じそを入れ、麺つゆで味付けし豆腐に乗せ完成
■玉ねぎチーズのおやき
材料
玉ネギ…………………………適量
溶けるチーズ…………………適量
黒こしょう……………………少々
＜作り方＞
1) フライパンにチーズを適量乗せて火をかける
2) チーズが全体に溶けて周りが固まってきたら、スライスした新玉ねぎをのせる
3) 仕上げに胡椒をかける
【ポイント】
・チーズを焼くことで、余分な動物性油を蒸発させる。
・ケルセチンがチーズの乳脂肪分に溶け込み腸への吸収がアップする。
■新玉ネギの丸ごと豆乳煮
材料
豚バラ……………………１００ｇ
新玉ネギ…………………２個
人参………………………１本
チンゲン菜………………１束
無調整豆乳………………1と1/2カップ
カツオ出汁………………２カップ
薄口しょうゆ……………大さじ１
味噌………………………大さじ２
塩麹………………………大さじ１
はちみつ…………………大さじ２
ごまペースト……………大さじ1/1/2
胡麻ラー油………………大さじ１
＜作り方＞
1) 新玉ねぎを洗い、皮を剥かず頭と根っこの部分を切り落とし、縦半分する
2) ２５０℃のオーブンで１５分焼いていく
（豆乳スープ）
3) 鍋にカツオ出汁と豆乳をいれて合わせ中火にかける
4) 薄口醤油・みそ・はちみつ・ごまペースト・塩麹を入れ全体が合わせるように軽くかき混る
5) ふつふつとしたら玉ねぎを入れる
6) 豆乳がダマにならないように注意し弱火で８分～１０分煮込む
7) 下茹でし乱切りしたにんじんを入れ、火を強火にして豚バラを入れる
8) チンゲン菜を入れ軽く火が通ったら火を止め、味のアクセントに胡麻ラー油を入れて完成
【ポイント】
・比較的皮が軟らかい新玉ねぎはオーブンで焼くことで皮まで丸ごと食べられケルセチンも無駄なく摂取できる。
・玉ねぎは豆乳と一緒に煮ることで抗酸化作用が生まれる。
・豚肉を入れることでビタミンＢ１と結合して筋肉疲労に効果的。
株式会社 道の駅しもつけ
営業時間：９：００～１８：００（１～５月、９～１２月）
９：００～１９：００（６～８月）
定休日：毎月第１、３水曜日・年始１月１日～３日
住所：栃木県 下野市 薬師寺３７２０－１
和 たけい
営業時間：ランチ１１：３０～１４：３０
ディナー１７：３０～２２：３０
住所：栃木県 宇都宮市 東部町１５９２－２
定休日：火曜日
電話番号：０２８－６５６－１３６１
メニュー：真鯛とはっさくのカルパッチョ（新玉ねぎ）700円
かき揚げ丼セット980円
新玉ねぎとたらこの茶わん蒸し380円
新玉ねぎとスモークサーモンマリネ580円
春めぐり～東京ドイツ村～
住所：千葉県 袖ヶ浦市 永吉419
電話：0438-60-5511
開園時間：9：30～17：00（最終入園16：00）
休園日：年中無休
料金：大人1,200円・中高生800円・4歳～小学生600円
「芝桜まつり」
4月下旬まで
