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田中　律子　

専門家：藤森　新（ふじもり　しん）　
帝京大学医学部付属病院 院長
職位 　教授
専門分野 　代謝性疾患・特に痛風
所属学会・資格　日本内科学会認定内科医、日本消化器病学会認定専門医
経歴　　東京大学卒業

【帝京大学医学部付属病院】
住所：東京都板橋区加賀2-11-1　
電話：03-3964-1211

■プリン体の真実（１）
遺伝子を作る材料であり、
細胞が新陳代謝で生まれ変わるとき、核の中にある遺伝子をコピーして細胞分裂していく。
その時の材料に、プリン体が必要になる。
そして、人間の体を動かすエネルギー源であり、脂肪や糖分が燃焼されエネルギーに作り変えられる、このエネルギーがプリン体である。

■プリン体が一番多いものはどれ？
Aイクラ
B豚骨ラーメン
Cビール
正解…B豚骨ラーメン

■プリン体の真実（２）
旨み成分の一種であり、
煮干し・かつお節などの魚介のダシや豚肉の旨み成分であるイノシン酸はプリン体。
ただし昆布の旨みはアミノ酸でプリン体は少ない
※プリン体は水に溶け出しやすいため、豚骨スープにはかなりの量のプリン体が含まれている。

■プリン体の真実（３）
プリン体は、魚卵に多い訳ではない。
イクラに含まれるプリン体の量は100g中3.7mg。
プリン体は、細胞を持つあらゆる食品に含まれていて
イクラはツブツブが目に見えて多いのでプリン体も多いと思わるが
細胞１つ１つが目に見えない肉の方が圧倒的に多い。
ビール100mlに含まれるプリン体は５mgしかなく少ない。

■プリン体摂取量
１日に摂ってもいい摂取量の目安　⇒　400mg
（例）焼鳥
・鶏ムネ肉1串（80g中）113mgのプリン体が含まれているので４本食べたら要注意。
・鶏レバー1串（80g中）250mg含まれているので1日の目安量の半分以上ということになる。

※レバーは細胞数が多いというだけでなく代謝も活発なのでプリン体が多く含まれる
※焼き魚の内臓にもプリン体が多い。

※プリン体の摂取量はタンパク質量に比例しているので
プリン体を減らすにはタンパク質を控えめにする。

■ビールは痛風になるといわれる理由
ビールのプリン体は500ml缶でも25mg程度と少なく鶏レバーの10分の1である。
ビールを飲んだ後、肝臓でアルコールが分解され、
この時分解するためのエネルギーになるのはプリン体。
分解された後に、摂取したプリン体とは別に尿酸が作られてしまう。
このアルコールに問題があり、プリン体がほとんどない焼酎やワインでも起こることなので
飲みすぎに注意しなければならない。

■「プリン体ゼロ」のビールについて
ビールは、お酒の中ではプリン体が多い方なので効果はあるが
飲めば尿酸は増えるので、飲みすぎは良くない。
※ほろ酔い気分になる程度の量なら、尿酸値にもほとんど影響ないので
適量を守れば飲酒を完全にやめる必要はない。

■食べ過ぎや飲酒で尿酸が増えるとどうなる
体内には常に1200mgくらい尿酸が溜めてあり、尿酸プールと呼ばれて
1日700mg程度の尿酸がここに流れ込み、同じ量が排泄される事でバランスを保っている。
食べすぎ飲みすぎを続けていると、プリン体の老廃物である尿酸が溜まり
高尿酸血症という状態になる。
この状態を放っておくと痛風のなり、ある日突然腫れを伴う痛みが起こる関節炎が起こる。
親指の付け根に最も多く現れる。

■痛風の原因
尿酸値が高くなると関節液の中に溶けている尿酸が結晶化し、長い年月をかけて塊を作られる。
ある日、そこから細かい結晶がはがれ落ちると白血球がこれを食べてしまい、
その時白血球に含まれる物質が関節にまきちらされて、ひどい炎症を引き起こしてしまう。
これが激しい痛みの原因。
高尿酸血症の基準は7.0までで、この値を超えると、痛風の危険が高まる。
女性の場合、女性ホルモンのおかげで尿酸値は上がりにくいが、
閉経後は高尿酸血症を引き金に、心筋梗塞や脳卒中を引き起こしてしまう。

■プリン体を減らす方法（１）

◆牛肉と青梗菜の炒め物
材料（2人前）
青梗菜……………………１/２株
パプリカ…………………1/4株
牛肉………………………１００ｇ
輪切り唐辛子……………少々
砂糖………………………少々
ごま油……………………小さじ１
長ネギ（みじん切り）…………少々
しょうが（みじん切り）………少々
しょうゆ…………………………小さじ２

＜作り方＞
1)　チンゲン菜を丸ごと茹でる。茹でたら水にとる。
2)　茹でた青梗菜・パプリカを１口大に切る。
3)　肉を茹でる。（茹でる事でプリン体を１/３くらい減らす）
4)　茹でたお肉をペーパータオルで水けをふき、一口大に切る。
5)　フライパンに、ごま油・しょうが・輪切り唐辛子・長ネギを入れ炒める。（風味を出すことにより、お肉をおいしく食べれる）
6)　野菜とお肉を炒める。
7)　最後に、しょうゆ・砂糖で味をつけ完成。

◆サツマイモのレモン煮
材料（2人前）
さつまいも…………………１６０ｇ
水……………………………1/2カップ
砂糖…………………………小さじ4
レモン………………………1/2個

＜作り方＞
1)　さつまいもを５ｍｍに輪切りにする。
2)　輪切りにしたさつまいもを、水で煮る。
3)　芋がやわらかくなったら、砂糖・レモンを加える。
4)　全体に味がしみわたったら、完成。

◆味噌汁
材料
味噌………………………適量
長ネギ……………………適量
青さ………………………適量

＜作り方＞
1)　沸かしたお湯に直接味噌を加える。
2)　お椀に長ネギ・青さを入れる。
3)　沸騰したお湯をお椀にそそぐ。 

◆和風ピクルス
材料(１人前)
大根……………………２０ｇ
ニンジン………………２０ｇ
きゅうり………………３０ｇ
みょうが………………２０ｇ
セロリ…………………２０ｇ
酢………………………カップ1/4
砂糖……………………小さじ２
塩………………………小さじ1/5

＜作り方＞
1)　みょうが以外の野菜は拍子切りにして、軽く塩を振って水をぬく。みょうがは４等分に切る。
2)　調味液を作り、１の野菜を洗って漬けこむ。

■尿酸値を下げる方法（２）
水は１日７回以上飲む
尿酸は主に尿として排出されるので、尿の量が少ないと排出量が減る。
できるだけ水分を多く摂り、薄い尿をたくさん出す。　
※１日の目安は２リットルだが、食事などにも水分が含まれている為回数の方がわかりやすい。

■尿酸値を下げる方法（３）
週３回のウォーキング
ストレスの強い状況が続くほど尿酸値が高まるので
ストレス発散のために、無理のない範囲の有酸素運動が良い。

■PA-３乳酸菌
PA-３は腸に入るとプリン体を分解・吸収し、
さらにそのプリン体を栄養として利用する画期的な乳酸菌。

■痛風のリスクを高めてしまう物
果糖の代謝で尿酸が過剰に作られる甘いジュースを
１日２回以上飲む人は痛風の危険度が２倍になる。
その他に遺伝があり、血縁者に痛風の人がいると生活が健康的でも尿酸値が高くなる。
※薬物治療が必要な場合も。

■尿酸値対策のおつまみ
◆ホタテ貝貝柱と野菜のクリーム煮
材料(2人前)
ホタテ…………………４個
塩・コショウ…………少々
小麦粉…………………適量
バター…………………１０ｇ
牛乳……………………１４０ｍｌ
味噌……………………小さじ２
じゃがいも……………1/2個
しめじ…………………１/２パック
アスパラガス…………４本

＜作り方＞
1)　ホタテは横に２等分、じゃがいもは皮を剥き一口大に乱切りし、シメジは石づきを取りアスパラはへたをとって１口大に。
2)　じゃがいも・アスパラ・シメジは茹でる。
3)　ホタテは両面塩・コショウをふり小麦粉をまぶす。
4)　フライパンにバターを熱しホタテを焼いていく。
5)　焼き目がついたら、牛乳と味噌を加え煮る。
6)　じゃがいも・シメジを加え煮こむ。
7)　最後にアスパラガスを加え煮こむ。

■爽やかスポット
～39YOSHOKU～
住所：東京都中央区日本橋馬喰町１丁目５-８
電話：03-5643-0260
時間：8：00～21：00
休日：月曜（祝日の場合は翌日）
メニュー：レモンラーメン
料金：８００円（税抜）