L4YOU!

梅沢 富美男

◆ 茅場町 長寿庵　　　　蕎麦の名店で「玉子とじ」と「かき玉」を教わる！
東京都中央区日本橋茅場町１－９－４
TEL　０３－３６６６－１９７１
営業時間　　月～金　午前１１：００～午後３：００　　　午後５：００～９：３０
土　　午前１１：００～午後３：００　　　午後５：００～８：００
定休日 ：　日曜・祭日　
＜アクセス＞日比谷線　東西線　５番 ６番出入り口前

「玉子とじそば」　８８０円（税込）　　　「かき玉うどん」　８８０円（税込）

「玉子とじそば」の作り方
１、 卵は１人分 2個（Ｌ玉）　使用。あまり混ぜすぎず、卵白が残る程度でよい。
２、めんつゆをしっかり沸かしたら、おたまで広げるように溶いた卵を入れる。
３、丼に茹でたそば、海苔（1/4枚）、茹でた小松菜、かまぼこの順に入れて上から玉子でとじためんつゆをかける。
※　海苔をひくことで、たまごが丼の底の沈まない。　　

◆家庭版「かき玉うどん」　
材料（1人分）
うどん(茹で)………………１５０ g
そばつゆ……………………３００ml
卵(Ｌ玉)……………………２個
水溶き片栗粉………………大さじ２
小松菜(茹で)………………２０ｇ
かまぼこ……………………１切れ

＜作り方＞
1)　つばつゆを沸かして　水溶き片栗粉を加える。
2)　卵は１人分 2個（Ｌ玉）　使用。あまり混ぜすぎず、卵白が残る程度でよい。
3)　そばつゆにとろみがついたら、おたまで広げるように溶いた卵を入れる。
4)　鍋の取っ手を叩いて、卵を返すようにする。
5)　丼にうどん、小松菜、かまぼこを入れて、かき玉餡をかけていただく。

◆神楽坂　龍公亭　　　老舗の中華の看板メニュー「かに玉」を教わる！
東京都新宿区神楽坂３－５
ＴＥＬ　　０３－３２６０－４８４８　　
営業時間　午前１１：００～１５：００　　ＬＯ１４：４５
午後　５：００～１０：００　　ＬＯ２１：３０
定休日　　年末年始　
アクセス　ＪＲ飯田橋　西口
地下鉄南北線、有楽町線、飯田橋　Ｂ３出口　　
　　　
「かに玉」　　１，８５０円　（税込）　　　　
「かに玉入りつゆそば」　天津湯麺　１４００円（税込）
「かに玉かけご飯」天津飯　　１４００円（税込）

◆家庭版「かに玉」
材料（1人分）
かに肉(ほぐし身缶詰)……………………３５g
ネギ（みじん切り）………………………１５センチ
万能ネギ（小口切り）……………………１本
タケノコ　（５ミリ角）…………………２０g
チャーシュー（５ミリ角）………………1５g
卵(Ｌ玉)……………………………………２個
砂糖…………………ひとつまみ
塩……………………ひとつまみ
こしょう……………ひとつまみ
うま味調味料………ひとつまみ
ごま油………………少々

＜作り方＞
1)　上記の材料を全て混ぜ合わせる。
＜ポイント！＞　たまごは混ぜすぎないことと、冷蔵庫から出してすぐの 冷たいものを使う。すると具材がまとまりやすく、焼く時に広がらない。
2)　フライパンに多めの油（分量外）をひき、1)を丸く２枚広げて弱火で２分半ほど 揚げ焼きにする。
3)　裏返したらさらに２分ほど焼き、余分な油を捨てる。
4)　最後は強火にして、かに玉の表面の油を飛ばし皿にとる。

【あん】
鶏がらスープ………………２５０ml
塩……………………………小さじ1/2
うま味調理料………………小さじ1/3
砂糖…………………………少々
紹興酒………………………小さじ1/2
水溶き片栗粉………………大さじ1と1/2
ごま油………………………少々

1)　熱したフライパンに紹興酒を入れて香りを出したら、鶏がらスープ、塩、砂糖、うま味調味料を加えて沸かす
2)　一度火を止めてから、水溶き片栗粉を２～３回に分けて加える
3)　再び火をつけてとろみが付いたら、最後に香りづけのごま油を加える
4)　かに玉にあんをかけたら出来上がり

◆　新小岩のオムライス屋さん　バンズ キッチン　　
「半熟トロトロ」と「昔ながらの巻きタイプ」が選べる梅沢さんのオススメ店でオムライスをおそわる！

東京都葛飾区新小岩２－２－３　山本ビル１階
TEL　０３-３６５２-９９６３
営業時間　　１７：００～翌朝４：００
定休日　　日曜日・年末年始
アクセス　ＪＲ新小岩駅 南口より徒歩３分

全６種類のオムレツがあり、全て「半熟トロトロ」か「昔ながらの巻きタイプ」か
選ぶことができる。

「えび入りデミグラスソースオムライス　半熟タイプ」
「えび入りデミグラスソースオムライス　昔ながらの巻きタイプ」　　各１０５９円（税込）

◆ 家庭用の「えび入りデミオムライス」
材料（2人分）
マーガリン…………………大さじ１
ピーマン……………………1/4個
ハム…………………………１枚
コーン………………………大さじ４
玉ねぎ………………………1/4個
ごはん………………………２膳分(360g)
塩……………………………小さじ1/3
こしょう……………………少々
うま味調味料………………少々
ケチャップ…………………大さじ５
デミグラスソース…………小さじ１
えび (トッピング)………６尾

＜卵　材料（１人分）＞
卵（Ｌ玉）………………２個
塩・こしょう……………各少々
マーガリン………………大さじ１
溶かしバター……………小さじ１

＜作り方＞
1)　マーガリンでピーマン、ハム、玉ねぎ、コーンを炒め野菜がしんなりしたら 　温かいご飯を加えて塩こしょうする。
2)　米粒にマーガリンをコーティングするつもりでしっかり炒めると 　ベタベタしない美味しいケチャップライスになる。
3)　ケチャップとデミグラスソースを加えて、よく馴染ませる。
4)　卵を割り塩こしょうしたら、卵白と卵黄をしっかり混ぜる。
5)　フライパンにマーガリンと溶かしバターを加える。
＜ポイント！＞　オムレツづくりは直径２０センチほどの小さいフライパンがオススメ！
6)　中火にかけて溶いた卵を流し込む。
7)　菜箸で手早く混ぜながら、箸に卵がくっつくようになれば素早く火からおろす 　（中火で３０秒ほどです）。
8)　「巻きタイプ」は卵の上に縦にケチャップライスを置き、フライパンを傾けながら 　皿に受け止める。
9)　「半熟トロトロタイプ」は 　卵をフライパンの中で半分に折り、ケチャップライスの上で広げる。
10)　デミグラスソースをかけて、えびをトッピングする。

＜特製デミグラスソース・作りやすい分量＞ 
デミグラスソース(缶詰290g)………１缶
水………………………………１５０ml
しょう油………………………少々
ケチャップ……………………大さじ５
とんかつソース………………大さじ３
チキンコンソメ………………大さじ１
マーガリン……………………大さじ３

全ての材料を鍋に入れて弱火にかけ、１０～１５分ほど煮詰める。冷凍保存も可能。

◆ 梅沢さんおすすめ！「玉子のチリソース」
材料（2人分）
卵……………………４個
ネギ…………………１０センチ
しょうが……………１片
ニンニク……………１片
豆板醤………………小さじ１
サラダ油……………大さじ１
ゴマ油………………大さじ２
水溶き片栗粉………大さじ１

＜合わせ調味料＞
中華スープ………８０ml
しょう油…………小さじ２
砂糖………………小さじ２
塩…………………小さじ１/２
ケチャップ………大さじ２

＜作り方＞
1)　フライパンにゴマ油を熱し、溶いた卵を入れて半熟炒り卵をつくる
2)　1)は皿にとる
3)　ねぎ、しょうが、ニンニクのみじん切りをサラダ油で炒め、豆板醤を加えてさらに炒める
4)　3)に合わせ調味料をの材料をすべて加え、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける
5)　4)に炒り卵を合わせて味を絡めたら出来上がり

＜L４爽やかスポット＞
おひるねカフェcorne（コロネ）
電話番号：０３-６２７２-３９７０
住所：東京都千代田区神田神保町２-１４　２階
営業時間：月-木　８時-１８時　　金　８時-１９時
定休日：土日祝日
交通アクセス：東京メトロ「神保町駅」より徒歩２分
料金：施設利用料１０分１６０円（税込）
　・ランチセット　エビアボカドチーズ　サラダ、スープ付き８５０円（税込）※施設利用料４０分無料券付き
　・ルームウェアレンタル１回１００円（税込）