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相田　翔子（あいだ　しょうこ）　女優/歌手・アーティスト

専門家：岸村　康代（きしむら　やすよ）　管理栄養士 / シニア野菜ソムリエ
【資格】
管理栄養士
日本野菜ソムリエ協会認定　シニア野菜ソムリエ
マクロビフードコンシェルジェ
雑穀エキスパート
薬膳アドバイザー
かんぶつマエストロ
アスリートフードマイスター（日本初）
色彩検定1級

■セサミン
強い抗酸化能力をもつことから生活習慣病の予防に効果がある栄養成分

■ゴマ3種類の違い
栄養価はほとんど変わらないが色素成分が違う
白ゴマ…色素成分なし
金ゴマ…フラボノイド（抗菌作用）
黒ゴマ…フェノール化合物（抗酸化作用）

■ゴマリグナン
ゴマに含まれるたんぱく質や食物繊維・ミネラルなど体に必要な栄養成分の総称
ゴマにしか含まれておらず、わずか１％しか入っていない。

■ゴマグリナンの健康効果
(1)肝機能を高める
ゴマリグナンは体内に吸収されると肝臓の機能を活発にし解毒酵素の働きを高めてくれる。
体の中に溜まった毒素や老化物を排出するデトックス効果が期待され
アルコール分解機能も高まるので二日酔いの予防にも効果的があると言われている。

(2)脂質の酸化を防ぐ
ゴマリグナンはそのコレステロールの酸化を防いでくれるので、
動脈硬化による生活習慣病も予防してくれる。

(3)活性酸素の働きを抑える
あらゆる病気や老化の原因となる活性酸素を抑えて体内の抗酸化作用を高めてくれる。

■一日、大さじ一杯分のゴマを食べるとよい

■セサモリン
ゴマリグナンの一種。焙煎されることで「セサモール」に変化し
焙煎前に比べると３倍以上に増え、強い抗酸化能力を発揮する。

【ごまを使ったレシピ】
◆白和え

材料(2人前)
まいたけ…………………………1パック
しょうゆ…………………………小さじ1
モロヘイヤ………………………1袋
豆腐………………………………100g
くるみ……………………………4粒
すりゴマ（ごまを煎ってからする）……大さじ1

【味付け】
しょうゆ、めんつゆ（3倍濃縮タイプ）、味噌………各小さじ1

＜作り方＞
1)　モロヘイヤは茎の部分が硬いので葉っぱだけをとる。沸騰したお湯に塩ゆでをする。
2)　まいたけは小さめの一口大にほぐし、しょうゆをまぶしてよく混ぜる。 フライパンで中火で火が通るまで焼く。
3)　ゴマを煎ってからすり、軽く水切りした豆腐と調味料をよく混ぜて、モロヘイヤ、マイタケ、 粗みじん切りしたくるみを和える。

★ポイント
ゴマに不足しているビタミンA・Cをモロヘイヤから、ビタミンDをまいたけから、ω-3系の脂質をくるみから摂取できる。

◆白身魚のカルパッチョ
材料(2人前)
鯛……………………………100g

【A】
太白ゴマ油 …………………大さじ3
レモン汁……………………大さじ1と1/2
にんにく(すりおろし) ……小さじ2/3
塩……………………………小さじ2/3

【B】
ニンニクチップ……………適量
太白ゴマ油…………………大さじ1
にんにく(薄切り) …………1片

ベビーリーフ…………………適量
粗びき黒こしょう…………………少々

＜作り方＞
1)　白身魚はそぎ切りにして、【A】を混ぜたモノに5分ほど漬け込む。
2)　【B】をフライパンに入れて弱火～中火で加熱し、にんにくがきつね色になったらにんにくを取り出してキッチンペーパーなどで油をきる。
3)　皿に1)の白身魚とお好みでベビーリーフをのせて あまった1)の液を回しかけ、黒こしょうと2)のにんにくチップを散らす。

★ポイント
酸化しにくくクセの少ない太白ゴマ油は、白身魚など淡白な味の魚などにも合いやすい。オリーブオイルの風味が苦手な人にも食べやすい。酸化しにくいゴマ油は、揚げ油としてもオススメ。

◆トマトのサラダ
材料(2人前)
トマト……………………………1/2個
新たまねぎ………………………1/4個
ブロッコリースプラウト………適量
ごま………………………………適量

＜ゴマドレッシング＞
しょうゆ………………大さじ１
酢………………………大さじ１
すりゴマ………………大さじ１
砂糖……………………小さじ１
ゴマ油…………………小さじ１

＜作り方＞
1)　トマトと新たまねぎは薄切りにし、スプラウトは半分に切る。
2)　器に盛り付け、トマト・新玉ねぎ順にのせ良く混ぜ合わせたゴマドレッシングをかける。
3)　人差し指と親指でゴマをつまみ、ひねりながら振り掛ける。最後にスプライトを盛り付ける。

★ポイント
抗酸化力の高いトマト（リコピン）、ブロッコリースプラウト（スルフォラファン）と合わせて最強の抗酸化サラダに。ゴマもトマトもブロッコリースプラウトも、粉砕したり、よく噛んで食べることで吸収率が高まるという共通点も。分量も覚えやすい手作り簡単ドレッシングです。

■ゴマ油
体の組織を作る上で欠かせないリノール酸と酸化を防ぐオレイン酸が
ほぼ同等にバランスよく含まれており食物性油の中でもとても優れた油。
また、ゴマ油には焙煎ごま油と太白ごま油の２種類に分けられ、
それぞれ味わいが全く違うが、どちらも抗酸化作用の持つゴマリグナンが豊富に含まれている。

■ごまや
住所：新宿区新宿3-4-1東新宿ビル5F
電話：03-5269-8158
時間：平日11：00～15：30、16：30～23：30
土日祝11：30～16：00、16：00～23：30
休日：無休
メニュー：自家製新宿黒胡麻豆腐　540円
しっとり白胡麻チーズ豆腐　540円
ゴマッピー　594円
炎のバーニャカウダー　1,620円(レギュラー)　　864円(ハーフ)
豚肉のセサミ焼き　1,080円
ザックリサラダ　1,080円（レギュラー）　648円（ハーフ）

■株式会社マコト埼玉工場（ごま製品専門メーカー）
住所：埼玉県吉川市三輪野江2190-1
問い合わせ：株式会社マコト本社　03-3251-2506　　　　　

Ｌ４水と緑の涼めぐり
港南緑水公園
住所：港区港南4-7-47
連絡先：協働推進課　土木係
電話：03-6400-0032