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山田 まりや
専門家：堀 知佐子 （アンチエイジングレストランリールオーナーシェフ/管理栄養士）
アンチエイジングレストラン リール
住所 港区三田５－２－１８ 三田ハウス１０４
営業時間 午前８：３０～午後８：００（Ｌ．Ｏ）
定休日 日曜・祝日
アクセス 都営三田線・南北線 白金高輪駅から徒歩７分
・日替わりランチ
「豚肉のパイナップル煮 ココナッツミルク入り」 １,２００円(税込)
サラダ・パン・コーヒーor紅茶付き
◆かぼちゃとパプリカの冷製スープ（温めてもOK！）
夏バテ解消食材
・かぼちゃ β－カロテン･ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ 抗酸化力の強い栄養素が豊富 血行促進効果も
・にんじん β-カロテンは抗酸化作用
・玉ねぎ アリシンは疲労回復・食欲増進
・赤パプリカ ビタミンＣ 活性酸素の除去・疲労回復 ビタミンＡ
材料（4～5人前）
がぼちゃ…………………200g
パプリカ(赤)………… 1/2個
にんじん…………………1/2本
玉ねぎ……………………１個
ローリエ…………………2枚
水…………………………２カップ
牛乳………………………1/2カップ
塩…………………………小さじ1/2
こしょう…………………少々
パセリ……………………少々
＜作り方＞
1) かぼちゃの皮を剥いて適当な大きさに切る。薄く切りすぎると甘みが出ないので、やや厚めに。 玉ねぎ、にんじんも皮を剥き、 １ｃｍくらいの厚さに切る。
2) 鍋に1)の野菜とローリエ、水を加えて中火で１５分ほど煮込む。
3) パプリカをザク切りにしたものと、牛乳(分量の半量)をミキサーにかけ滑らかになるまで撹拌する。
※ パプリカのビタミンＣを壊さないため、加熱せずに使う。
4) 2)で煮えた野菜の粗熱を冷まし、ローリエは取り除いてからミキサーに入れて撹拌して冷やす。
5) 4)で出来たピュレと、3)のパプリカのピュレを混ぜ合わせて塩を加え、残りの牛乳で好みの濃度に調整する。
6) 夏バテ解消スパイスのこしょうを加える。
★こしょうのぺぺリンに抗酸化作用がある
7) 最後にパセリをあしらったら出来上がり。
◆はと麦の具だくさんスープ
夏バテ解消食材
・豚肉 「疲労回復ビタミン」ビタミンＢ１
・玉ねぎ アリシンで疲労回復・食欲増進
・はと麦 「疲労回復ビタミン」のビタミン群が豊富 白米の約８倍もの食物繊維を含む。
夏バテ解消薬味
・しょうが
食欲増進や血行促進の効果があるので
「みじん切り」と「絞り汁」の二種類を用意してたっぷり使う。
辛み成分＜ショウガオール＞は加熱することで増加し体内から温める
辛み成分＜ジンゲロール＞は末梢血管の拡張と発汗を促すので、手足などを温める
・山椒
材料（2人前）
はと麦……………………60g
玉ねぎ……………………1/4個
じゃがいも………………小1個
ピーマン…………………1/2個
豚肉………………………60g
だし………………………1と1/2カップ
しょう油…………………小さじ１
しょうが(汁)……………小さじ１
しょうが(みじん切り)…大さじ１
山椒……………………少々
＜作り方＞
1) はと麦に水をたっぷり入れて一晩冷蔵庫に入れて吸水させる。
2) 豚肉細く切った後、５ミリ角くらいのさいの目に切り、 ピーマン、玉ねぎ、じゃがいもも同じ大きさに切り揃えます。
3) 鍋に油をひかずに肉を炒める。 必ず冷たい鍋に入れて弱火で炒めるとくっつかず、肉の脂が出てくる。
4) 豚肉に火が入ったらじゃがいも、水で戻したはと麦、玉ねぎ、 だしを加えて中火で１５分ほど煮込む。
5) はと麦が柔らかく煮えたらしょう油とピーマンを加え、 しょうがのみじん切りを加えて火を止める
6) 器に盛ったあと、しょうがの汁を加え山椒をふったら出来上がり。
◆モロヘイヤのとろとろスープ
夏バテ解消食材
・モロヘイヤ ビタミン、ミネラル、カルシウムが豊富で疲労回復、免疫力アップなどが期待できる。
材料（2人前）
モロヘイヤ…………………1/2束
卵……………………………１個
だし…………………………２カップ
薄口しょう油………………小さじ２
水溶き片栗粉………………大さじ１
おろししょうが……………大さじ１
＜作り方＞
1) モロヘイヤを細かく刻む。
※ 刻むと出てくるネバネバ成分が夏バテ解消に役立つ成分の
「ムチン」 →消化促進・老化防止・疲労回復
ただしアクが強いため、切ったらすぐに加熱すること。
長く放置すると茶色く変色するので注意して下さい。
2) 鍋に出汁を入れて火にかけ沸いたところで、薄口しょう油、 水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
3) 2)に溶き卵を流しいれる。 フワフワっと卵が固まったところに、刻んだモロヘイヤを加え 火にかけながらよく混ぜたら おろししょうがを加える。
4) 器に盛り、お好みでさらにおわししょうがをトッピングしていただく。
◆トマトとスイカの冷製スープ
夏バテ解消食材
・トマト トマトの赤い色素「リコピン」は活性酸素を消す、強い抗酸化力を持つ。
リコピンの抗酸化力はβカロテンの2倍、ビタミンEの100倍。
・スイカ スイカに含まれる「シトルリン」という成分が血管を拡張し血流を改善。ほかに、高血圧や動脈硬化の予防効果も期待出来る。
材料（2人前）
トマト……………………………１個
トマトジュース(無塩)…………1カップ
スイカ……………………………100g
玉ねぎ……………………………1/8個
大葉………………………………２枚
塩…………………………………小さじ1/2
オリーブ油………………………小さじ１
シナモン…………………………少々
＜作り方＞
1) トマト、トマトジュース、スイカ、玉ねぎをミキサーに入れて撹拌する
2) 塩を加えてさらに撹拌
3) 器に盛り刻んだ大葉をあしらい、オリーブ油をかけたら出来あがり。
※リコピンは脂溶性なのでオリーブ油と一緒に摂るとよい
☆ アレンジ
粉ゼラチンを加えたら、ゼリーにもなります。
◆なすと豆腐の和風スープ
夏バテ解消食材
なす なすの皮に含まれる色素「ナスニン」はアントシアニン系色素でポリフェノールの一種。強い抗酸化作用で活性酸素を除去する
材料（2人前）
なす……………………………１本
豆腐(木綿)……………………1/3丁
ししとう………………………２本
干し椎茸………………………１枚
豚ひき肉………………………40g
だし……………………………２カップ
干し椎茸の戻し汁……………大さじ２
薄口しょう油…………………小さじ２
水溶き片栗粉…………………大さじ１
七味唐辛子……………………適量
＜作り方＞
1) 干ししいたけは水で戻し、戻し汁も使う。 戻したしいたけは薄切りにする。
2) ししとうはヘタを取って斜めの小口切りに。
※ ピーマンの仲間のししとうは、栄養豊富な種ごと食べられる ため、優れた夏バテ解消食材
3) 油をひいていない冷たい鍋に豚ひき肉を入れ、 弱火でゆっくり炒める。
4) なすは縦二つに切ったあと斜め薄切りにして、ひき肉と一緒に炒める。
※ なすのアクはポリフェノールで水溶性なので、 水にさらしたりしない。
5) なす全体に脂がまわったところで、だし、さいの目に切った豆腐 戻して薄切りにした干しシイタケと戻し汁も加えて沸かす。
6) 出てきたアクを取り除いたら薄口しょう油、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にししとうを加えて火を止める。
7) 器に盛って、夏バテ解消スパイス・七味唐辛子をふったら出来上がり。
◆鶏とにらの中華風スープ
夏バテ解消食材
・鶏むね肉 イミダペプチドには抗酸化効果と疲労回復効果がある
・もやし ビタミンＣ
・にら ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ
材料（2人前）
鶏むね肉……………………100g
もやし………………………60g
にら…………………………4本
ねぎ…………………………1/4本
昆布…………………………10cm×4cm
卵……………………………1個
水……………………………1と3/4カップ
塩……………………………小さじ1/2
こしょう……………………少々
黒酢…………………………小さじ２
＜作り方＞
1) 水に昆布を入れて弱火にかけ、沸いてきたところに鶏むね肉を入れ弱火で１５分ほど火にかける。
※ 昆布は沸騰させると雑味が出るのでだしの表面がゆれるくらいの弱火で加熱する。
2) 火が通ったら昆布と鶏むね肉を取り出し、むね肉をほぐす。
3) 鍋のだしを再び火にかけて、もやし、ほぐした鶏むね肉、塩と 夏バテ解消スパイスでもあるこしょうを加え、沸いたところに溶き卵を流し入れる。
4) 最後に切ったにらを加えたらすぐに火を止め、余熱で火を通す。
5) 器に盛り、刻みねぎと、夏バテ解消調味料の黒酢をかけたら出来上がり。
★L４夏の昭和情景
レンタル着物小袖 浅草店
電話番号：０３－５２４６－４３０１
住所：東京都台東区花川戸１－５－３若松屋ビル２・３階
アクセス：東京メトロ「浅草駅」より徒歩１分、東武鉄道「浅草駅」より徒歩３０秒
営業時間：午前１０：００～午後６：００ （年中無休）
紹介したコース：
・浴衣レンタル（着付け料込み） 4,320円（税込）～
・浴衣着付けプラン 3,240円（税込）
