放送バックナンバー
ゲストMC：雛形 あきこ
ゲスト：峰 竜太
専門家：譚 彦彬
広東名菜 赤坂璃宮 銀座店
住所：東京都中央区銀座6-8-7交詢ビル5F
電話番号：03-3569-2882
営業時間：日曜・祝日 ランチ 11：30～LO 16：00
ディナー16：00～LO 20：30
土曜・平日 ランチ 11：30～LO 15：00
ディナー17：30～LO 22：00
定休日：年中無休
アクセス：東京メトロ 銀座線・日比谷線・丸ノ内線
「銀座駅」A2出口より徒歩3分
JR「有楽町駅」より徒歩6分
◆ゴーヤの豆腐詰め 黒豆味噌ソース
材料（2人前）
絹ごし豆腐…………………………1/2丁
エビ…………………………………６尾
ゴーヤ………………………………2/3本
戻しシイタケ………………………１枚
塩……………………………………小さじ1/2
コショウ……………………………少々
ゴマ油………………………………小さじ１
片栗粉………………………………小さじ１
＜黒豆味噌ソース＞
ニンニク（みじん切り）…………少々
ショウガ（みじん切り）…………少々
ピーマン……………………………1/4個
パプリカ（赤）……………………1/6個
長ネギ（みじん切り）……………大さじ１
豆鼓（トーチー）…………………５g
※ 蒸した大豆を発酵させ、干したもの。
※ 桜味噌や八丁味噌で代用可。
チキンスープ………………………2/3カップ
オイスターソース…………………小さじ１
しょう油……………………………小さじ１
砂糖…………………………………小さじ1/2
コショウ……………………………少々
水溶き片栗粉………………………小さじ１
ゴマ油………………………………小さじ1/2
＜作り方＞
1) エビは殻・背わた・しっぽをとり、包丁の面で潰して、粗くたたく。
2) ボウルに1)・塩・ゴマ油・コショウ・みじん切りにしたシイタケを入れて混ぜる。水気をきった豆腐を入れて手で潰しながら混ぜる。片栗粉を加え混ぜる。
3) ゴーヤは約２cm幅の輪切りにし、種とワタを切り取る。ゴーヤの内側に片栗粉（分量外）をつける。ゴーヤに2)を詰める。
4) 油（分量外）をひいたフライパンに3)を入れ、両面を焼く。
5) 別のフライパンにニンニク・ショウガを入れ炒める。香りづいたら長ネギ・みじん切りにしたピーマンとパプリカ・豆鼓を入れ炒める。
6) 5)にチキンスープ・オイスターソース・しょう油・砂糖・コショウを入れ一煮立ちさせる。
7) 6)に4)を入れ絡める。
8) 7)に水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、ゴマ油をかける。
◆エビすり身のせ蒸し豆腐
材料（2人前）
絹ごし豆腐………………………1/2丁
エビ………………………………６尾
長ネギ……………………………少々
パクチー…………………………２本
塩…………………………………少々
コショウ…………………………少々
片栗粉……………………………少々
ゴマ油……………………………少々
サラダ油…………………………大さじ１
＜ソース＞
しょう油……………………………小さじ１
塩麹（液体）………………………小さじ１
砂糖…………………………………小さじ1/3
チキンスープ………………………大さじ２
＜作り方＞
1) エビは殻・背わた・しっぽをとり、包丁の面で潰して、粗くたたく。
2) ボウルに1)・塩・コショウ・ゴマ油を入れて混ぜる。水気をきった豆腐を入れて手で潰しながら混ぜる。片栗粉を加え混ぜる。
3) お皿に2)を平にのせて約６分蒸す。
4) フライパンにチキンスープ・しょう油・砂糖・ゴマ油・塩麹を入れ一煮立ちさせ、ソースを作る。
5) 蒸しあがった3)にみじん切りにした長ネギをのせ、沸騰させたサラダ油・4)のソースをかけ、パクチーをのせたら完成。
◆牛ひき肉と豆腐のとろみスープ
材料（2人前）
絹ごし豆腐…………………………1/2丁
牛ひき肉……………………………30g
エノキダケ（ブラウン）…………1/3袋
パクチー……………………………１本
卵白…………………………………１個分
チキンスープ………………………3/4カップ
塩……………………………………小さじ１
チキンパウダー……………………小さじ1/2
水溶き片栗粉………………………小さじ２
鶏油…………………………………小さじ１
※サラダ油で代用可。
＜作り方＞
1) 豆腐は角切りに、エノキダケはざく切りに、パクチーはみじん切りにする。
2) お湯にエノキダケ・塩（分量外）・豆腐・牛ひき肉を入れ湯通しする。
3) 火にかけたフライパンに鶏油・塩・チキンスープ・チキンパウダー・エノキダケ・豆腐・牛ひき肉・陳皮（分量外：２g）・水溶き片栗粉を入れる。
※陳皮とは柑橘系の果物の皮を干したもので、入れると柑橘系の風味が広がる。
4) 沸いてきたら卵白・パクチーを入れて一煮立ちさせる。
◆厚揚げの五目煮込み
材料（2人前）
厚揚げ…………………………１丁
豚ひき肉………………………60g
キクラゲ………………………３枚
サヤインゲン…………………３本
パプリカ（赤）………………1/5個
長ネギ…………………………1/5本
ニンニク（みじん切り）……小さじ2/3
ショウガ（みじん切り）……小さじ2/3
しょう油………………………大さじ1/2
豆板醤…………………………小さじ1/2
オイスターソース……………小さじ1/2
コショウ………………………少々
砂糖……………………………少々
チキンスープ…………………1/4カップ
水溶き片栗粉…………………小さじ１
ゴマ油…………………………適量
＜作り方＞
1) 厚揚げを食べやすい大きさに、長ネギは斜め切りに、パプリカは乱切りに、サヤインゲンはヘタと筋をとり３等分に切る。
2) 油（分量外）を入れたフライパンにサヤインゲンを入れ油通しする。
3) 2)のフライパンに余った油に水（分量外）・塩（分量外）を入れ、パプリカ・サヤインゲン・厚揚げ・キクラゲを入れ湯通しする。
4) フライパンに油（分量外）をひき、ショウガ・ニンニク・豆板醤を入れ弱火で炒める。香りがでてきたら、豚ひき肉を入れ炒める。
5) 4)にチキンスープ・しょう油・オイスターソース・長ネギ・コショウ・砂糖を入れる。
6) 5)にパプリカ・サヤインゲン・厚揚げ・キクラゲを入れる。
7) 6)に水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
8) 7)にゴマ油を入れて完成。
◆中華風豆腐サラダ
材料（2人前）
絹ごし豆腐………………………1/2丁
トマト…………………………１個
キュウリ………………………１本
サニーレタス…………………３枚
トレビス………………………３枚
パプリカ（黄）………………1/4個
＜中華風ドレッシング＞
ゴマ油…………………………大さじ２と1/2
黒コショウ……………………少々
マスタード……………………小さじ1/2
砂糖……………………………小さじ１
塩………………………………少々
しょう油………………………少々
黒酢……………………………小さじ1/2
＜作り方＞
1) キュウリは縦４等分に切り、種の部分を切り落とす。包丁の面で２回たたいてから、そぎ切りにする。
2) トレビス・サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。
3) パプリカはそぎ切りにする。
4) トマトは湯むきをし、ヘタをとり、くし型切りにする。
5) ボウルにゴマ油・黒コショウ・マスタード・黒酢・しょう油・塩・砂糖を入れて混ぜ、中華風ドレッシングを作る。
6) ボウルに野菜・中華風ドレッシングを入れて混ぜる。
7) 5)に水切りをして食べやすい大きさに切った豆腐を入れて混ぜる。
「Ｌ４ 夏の昭和情景」
うたごえ喫茶 ともしび 新宿店
住所：東京都新宿区新宿3－20－6 FSビル6F
電話番号：０３－３３４１－０９１５
営業時間：月・火曜日 PM5：00～10：30
水・木・金・土曜日 PM4：00～10：30
日曜日・祝日 PM4：00～9：30
お昼のうたごえ 毎週水・木・金・土曜日 PM1:30～3:50
定休日：年中無休（定休日は1/1のみ）
アクセス：「新宿駅」より徒歩３分
