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田中　律子

今回ご紹介したお店
日本酒に合うおつまみが豊富な名店
酒と魚 mocchi
住所：東京都渋谷区神泉町２－９　シャルム神泉Ｂ１
電話番号：０３-３４６１－０７６７
営業時間：１８：００～２４：００（ラストオーダー）
定休日： 日曜日、祭日
交通アクセス： 京王井の頭線「神泉駅」より徒歩１分
紹介したおつまみ：白菜のすり流し　単品　６２６円（税込）　
ベーコンの西京焼き　８４２円（税込）
かんぱちとアボカドの梅肉和え　９７２円（税込）　
おでん盛り合わせ（おまかせ５品盛り）　１，１８８円（税込）　

◆白菜のすり流し
材料（作りやすい分量）
白菜………………………１/４個
出汁………………………３カップ
薄口しょう油……………大さじ１
塩…………………………適量

＜作り方＞
1)　まず半量の出汁を沸かす。（顆粒だしでも代用可）
2)　鍋にざく切りにした白菜を全て加え、落しぶたをして蒸し煮にする。
3)　弱火で２０分煮込み、白菜がくたくたに煮えたら火を止め、ハンドミキサーなどで撹拌する。
4)　ある程度撹拌したら再び火にかけ、残りの出汁を加える。（とろみは好みで調整する）
5)　薄口しょう油を加え、味を見て足りなければ好みで塩を加えて完成。 

＜Ｐｏｉｎｔ＞
・白菜の甘みをだすため弱火でゆっくり加熱すること！
・白菜の代わりにかぶ、かぼちゃなどで作ってもおいしくいただける！

◆ベーコンの西京焼き
材料（作りやすい分量）

ベーコン（ブロック）………１８０ｇ
みそ……………………………１００ｇ
砂糖……………………………４０ｇ
酒………………………………大さじ１

＜作り方＞
1)　みそに砂糖、酒を加えよく混ぜ合わせる。
2)　ベーコンに1)で混ぜ合わせた味噌をなじませる程度にぬり、冷蔵庫で ２日ほど漬け込む。
3)　２日ほど漬けたベーコンの味噌をとり除き、適度な厚さにスライスして 油をひかずにフライパンで表面に焦げ目がつく程度に焼いたら完成。

＜Ｐｏｉｎｔ＞
・ベーコンの他にも人参やレンコンなどの根菜類を漬け込んで焼いてもおいしい！

◆かんぱちとアボカドの梅肉和え
材料（１人分）
かんぱち（刺身）……………６切
アボカド………………………１/２個
ミニトマト……………………２個
長芋……………………………５０g
梅肉……………………………大さじ１
みりん…………………………大さじ１
しょう油………………………大さじ１
わさび…………………………少々
サラダ油………………………大さじ１

＜作り方＞
1)　梅干の種を取り、梅肉をたたきザルなどで裏ごしする。
2)　裏ごしした梅肉にみりん、しょう油、わさび、サラダ油を加え混ぜ合わせる。
3)　食べやすい大きさに切ったアボカド、トマト、長芋とかんぱちを2)で混ぜ合わせた ものと和えたら完成。

＜Ｐｏｉｎｔ＞ 
サラダ油を加えることで梅ドレッシングになり食材との絡みも抜群に！

◆酒盗とマスカルポーネのポテトサラダ
材料（２～３人分）
じゃがいも………………………３個
酒盗………………………………適量
塩…………………………………少々
こしょう…………………………少々
ねぎ（青い部分）………………適量

＜チーズソース＞
クリームチーズ…………………１００ｇ
マスカルポーネチーズ…………１００ｇ
生クリーム………………………大さじ２

＜作り方＞
1)　室温に戻したクリームチーズをよく練ってやわらかくする。
2)　マスカルポーネチーズを加え、ある程度混ざったら生クリームを加えて 混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
3)　じゃがいもを皮付きのまま茹で、大きめに切り（電子レンジで加熱でも可）、１８０度の 油で素揚げする。
4)　じゃがいもの周囲がきつね色になったら油を切り、ボウルに入れて塩、こしょうをふり軽く混ぜ合わせたら冷やしておいたチーズソース（適量）を加え絡める程度に和える。
5)　混ぜ合わせたものを器に盛り、酒盗、飾り用の青ねぎをのせたら完成。

＜Point＞ ・２種類のチーズを合わせる事で甘み・酸味のバランスが絶妙に！
・生クリームを加えることでコクが増し、ソースの固さ調節の役割も果たしてくれる！ ・じゃがいもを素揚げすることで中がホクホク、外はカリッと香ばしく仕上がり チーズソースとの相性もバッチリ！

◆ 蒸し鶏の上海ネギソース
材料（１～２人分）
鶏もも肉………………………１８０ｇ
鶏がらスープ…………………３カップ
にんにく………………………１片
ねぎ（青い部分）……………３本分
しょうが………………………１片
塩………………………………小さじ１/２
粒こしょう……………………８粒
ねぎ（青い部分）……………適量

＜ネギソース＞
ねぎ（白い部分）……………３本
しょうが………………………２個
塩………………………………小さじ１/２
こしょう………………………少々
砂糖……………………………少々
サラダ油………………………３/４カップ

＜作り方＞
1)　しょうが、ねぎ（白い部分）を適当な大きさに切っておく。まずねぎを細かくなるまでフードプロセッサーにかけ、少し粘りが出るようになったら布巾かさらしにとりだし、塩を小さじ１程度（分量外）ふり 搾りながら辛みをとる。
2)　流水でしっかり洗い水分をしぼってボウルに取り出しておく。
3)　しょうがも同様にフードプロセッサーにかけ細かくし、布巾かさらしに取り出し塩を小さじ１程度（分量外）加えもみこみ、流水で洗い水気を切りボウルに入れる。
4)　ねぎ、しょうがの入ったボウルにサラダ油を加えよく混ぜる。味を見て塩の量を調節し、 こしょう、砂糖を入れ全体をよく混ぜてなじませたら上海ネギソースの完成。
5)　鍋に鶏がらスープを沸かし、ねぎ、しょうが、にんにく、粒こしょう、塩を入れたら火にかけ、 沸騰してきたら鶏もも肉を加え、弱火で１０分ほどふたをして蒸し煮にする。
6)　鶏もも肉が茹で上がったら食べやすい大きさに切っておく。先ほど作ったネギソース大さじ２杯ほどに唐辛子と油を各少々（分量外）加え温める。
7)　温まったら先ほど切っておいた鶏もも肉の上にかけ、飾り用のねぎを添えたら完成。

＜Point＞
・ねぎ、しょうがに塩をふることで苦味やえぐみがとれ、香り、うまみがよりひきたつ！
・ネギソースは保存がきくうえ、湯豆腐、しゃぶしゃぶのタレなど幅広く活用できる！
・鶏肉が固くならないよう弱火でゆっくり茹でること！

◆おきつねチーズ
材料（１人分）
油揚げ……………………１枚
酒盗………………………大さじ１
チェダーチーズ…………１５g
こしょう…………………少々

＜作り方＞
1)　油揚げの上に酒盗を広げ、その上にチェダーチーズを砕きながらまんべんなくのせる。
2)　トースターに入れ３～５分ほど焼き、チーズが溶け油揚げがこんがり焼けたらこしょうをふり完成。
＜Ｐｏｉｎｔ＞
・油揚げを冷凍しておくとサクッと仕上がる！

◆生ハムとイチヂクの白和え
材料（１人分）
生ハム……………………………………１枚
イチジク（セミドライ）………………１/２個
マスカルポーネチーズ…………………大さじ２

＜作り方＞
1)　生ハム、イチジクを細かく刻みボウルに入れておく。
2)　やわらかく練ったマスカルポーネチーズを加え、混ぜ合わせたら完成。

＜Ｐｏｉｎｔ＞
マスカルポーネチーズと生ハム、イチジクを和える際、混ぜすぎないこと！

★錦秋　紅葉便り　
中継先：秩父地域おもてなし観光公社
電話番号　０４９４－２６－６２６０　　　　

三峯神社　
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問合せ先：三峯神社　社務所
電話番号：０４９４－５５－０２４１

秩父ミューズパーク
・スカイロードのイチョウ並木
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