L4YOU!

雛形　あきこ

専門家：小林　まさみ（料理研究家）
著書：「おかずだね」
出版社名：主婦と生活社
出版年月：２０１５年７月

◆ゆで豚
材料（作りやすい分量）
豚バラブロック……………………６００ｇ
ねぎ（青い部分）…………………１本分
にんにく………………………１片
しょうが（皮ごと薄切り）………２枚
水………………………………７カップ
酒………………………………１/４カップ

＜作り方＞
1)　にんにくは潰して芯を取り除く。後は全ての材料を鍋に入れて強火にかける。
2)　煮立ったらアクを取り、フタをして弱火で１時間ゆでる。
3)　１時間経ったら、ねぎ、にんにく、しょうがを取り除き、煮汁ごと冷ます。
4)　冷めたものを一晩冷蔵庫に入れて冷やすと、表面に脂が白く固まるので、取り除いたら完成。
※保存期間：冷蔵の場合 汁ごと容器に入れて３日。冷凍の場合 肉と煮汁は分けて１ヶ月（肉は３～４等分切って冷凍すると使いやすい。）

◆ホイコーロー
材料（2人分）
ゆで豚……………………１５０ｇ
ピーマン…………………２個
きゃべつ…………………３枚
赤唐辛子…………………１/２本
にんにく…………………１片
しょう油……………………小さじ２
酒……………………………大さじ１/２
甜麺醤………………………大さじ１と１/２
砂糖…………………………小さじ１
サラダ油……………………大さじ１/２

＜作り方＞
1)　「ゆで豚」は５ミリの幅に切る。 　しょう油、酒、甜麺醤、砂糖を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
2)　フライパンに油をひき、強めの中火でスライスした「ゆで豚」、赤唐辛子、スライスしたにんにくを加えて１～２分炒める。
3)　香りが出て肉にこんがり焼き色がついたら、一口大に切ったピーマンときゃべつを加えて、さらに１～２分炒める。
4)　合わせ調味料を加え全体に味が絡んだら、出来上がり。

◆沖縄風炊き込みご飯
材料（３～４人分）
ゆで豚………………１００g
米……………………２合
さやいんげん………７本
しいたけ……………４枚
にんじん……………１/３本
ゆで豚の煮汁………２カップ
酒……………………大さじ１
しょう油……………小さじ１/２
塩……………………小さじ１

＜作り方＞
1)　しいたけ、「ゆで豚」は１cm角、にんじんは８mmに角切りする。
2)　炊飯器に洗った米、「ゆで豚の煮汁」、調味料を入れ、軽く混ぜる。
3)　「ゆで豚」、しいたけ、にんじんを加えたら炊飯器にセットし、ご飯を炊く。
4)　炊き上がったら、塩茹でして切った、さやいんげんを混ぜたら出来上がり。

◆ゆで豚の葉っぱ巻き　しょうがだれ
材料（2～3人分）
ゆで豚（７mmの厚さにスライス）……１５０～２００g
しょうが（みじん切り）………大さじ３
ねぎ（みじん切り）……………大さじ３
しょう油…………………………大さじ１
グリーンリーフレタス…………適量
大葉………………………………適量

＜作り方＞
1)　しょうが、ねぎ、しょう油を混ぜる。
2)　皿に「ゆで豚」、葉野菜を盛り付けたら完成。グリーンリーフに大葉、「ゆで豚」を乗せ、巻いて食べる。 

◆きのこのアンチョビ炒め
材料（2～3人分）
しめじ…………………………大１パック
まいたけ………………………１パック
しいたけ………………………６枚
アンチョビ……………………２５g
にんにく（みじん切り）……大さじ１
塩………………………………小さじ１/４
こしょう………………………少々
オリーブ油……………………大さじ２

＜作り方＞
1)　しいたけは先の硬い部分を切り落として傘を１cm幅に、軸の部分を半分に切る。 まいたけとしめじは、小房に分けておく。
2)　アンチョビを細かく刻む。
3)　フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れ強火にかけて炒め、香りが立ったらさらにきのこを加えてしんなりするまで炒める。
4)　アンチョビ、塩、こしょうを入れ味を整える。
※保存期間：冷蔵の場合４〜５日、冷凍の場合１ヶ月

◆きのことジャガイモのグラタン
材料（2人分）
きのこのアンチョビ炒め………１００g
じゃがいも………………………２個
牛乳………………………………１カップ
粉チーズ…………………………大さじ２
ピザ用チーズ……………………５０g

＜作り方＞
1)　じゃがいもは半分に切って７mmの幅の半月切りにする。 　鍋にじゃがいも、「きのこのアンチョビ炒め」、牛乳を入れて強火にかける。
2)　沸騰する直前でごく弱火にして、フタをして１５分ほど加熱する。 じゃがいもが柔らかくなるまで煮えたら、火を止め粉チーズを加える。
3)　耐熱容器に移してピザ用チーズをのせ、オーブントースターで１０分ほど焼いたら完成。 

◆きのことトマトソーススパゲッティ
材料（2人分）
きのこのアンチョビ炒め……１００g
トマトの水煮缶………………１/２缶
赤唐辛子………………………１本
砂糖……………………………小さじ１/４
オリーブ油……………………大さじ１
スパゲッティ…………………１４０g
パルメザンチーズ……………適量

＜作り方＞
1)　鍋にお湯１.５Lを沸かして、塩小さじ２を加え、スパゲッティをゆでる。
2)　パスタをゆでている間に、フライパンにオリーブ油と唐辛子を入れて中火にかける。
3)　香りが立ったら、「きのこのアンチョビ炒め」、トマトの水煮缶、砂糖を加えトマトをつぶしながら煮詰める。
4)　１分ほど中火にかけたら、ソースはできあがり。
5)　ゆで上がったパスタとパスタのゆで汁（１/４カップ・分量外）を加え全体になじませたら出来上がり。 

◆きのこのバーニャカウダ
材料（3～4人分）
きのこのアンチョビ炒め…………１００g
お好みの野菜………………………適量
（かぶ、トレビス、チコリなど）
バゲット……………………………適量
牛乳…………………………………大さじ３
塩……………………………………小さじ１/４
こしょう……………………………少々
オリーブ油…………………………１/２カップ

＜作り方＞
1)　「きのこのアンチョビ炒め」（凍ったままでも可）はフードプロッセッサーに攪拌し、ペースト状にする。野菜は食べやすい大きさに切る。バゲットは幅２cmの斜め切りにする。
2)　小鍋に「きのこのアンチョビ炒め」とオリーブ油を入れて中火に熱し、一煮立ちしたら、牛乳、塩、こしょうを加え混ぜ、沸騰直前まで温める。
3)　野菜とバゲットを器に盛り付けたら出来上がり。2)につけていただく。 

◆えびのマリネ
材料（作りやすい分量）
えび（殻付き）………１５尾
白ワイン………………大さじ２
塩………………………小さじ１/３
こしょう………………少々

＜作り方＞
1)　えびは水洗いし、水気を拭き取る。キッチンばさみで背を尾の方まで切り開いて、竹串で背ワタを取り除く。尾の先も少し切り落とす（揚げる際、油が跳ねるのを防ぐため）
2)　処理したえびに白ワイン、塩、こしょうを加え混ぜ１０分ほど置いたら出来上がり。
※保存期間：冷蔵の場合２日、冷凍の場合１ヶ月

◆えびとアボカドの卵炒め
材料（２人分）
えびのマリネ…………６尾
アボカド………………１/２個
卵………………………２個
マヨネーズ……………小さじ２
塩・こしょう…………各少々
マヨネーズ……………小さじ１
塩・こしょう…………各少々

＜作り方＞
1)　えびは殻をむいて、半分に切り、アボカドは一口大に切っておく。
2)　ボウルに卵、マヨネーズ（小さじ２）、塩・こしょうを混ぜ合わせる。
3)　フライパンにマヨネーズ（小さじ１）を強めの中火で熱する。ここに「えびのマリネ」を加え色が変わるまで炒める。
4)　さらにアボカドを加え、さっと炒め、塩・こしょうで味を整える。
5)　えびとアボカドをフライパンの端によせて空いた所に卵液を流し入れ半熟状に炒める。 最後にえびとアボカドも炒め合わせたら、出来上がり。 

◆えびのソテーバルサミコソースがけ
材料（２人分）
えびのマリネ………………８尾
ルッコラ……………………１/２袋
バルサミコ酢………………大さじ１と１/２
塩・こしょう………………各少々
小麦粉………………………適量
オリーブ油…………………大さじ１/２

＜作り方＞
1)　「えびのマリネ」の尾を残して殻を剥いて、小麦粉をまぶす。
2)　フライパンにオリーブ油を強火で熱し、えびを並べて３分ほど焼く。
3)　器に盛り付け、ざく切りしたルッコラをのせて塩・こしょうを軽くふる。
4)　えびを焼いたフライパンの油を拭き取り、バルサミコ酢を入れて強火で煮詰める。とろみがついたら、盛り付けた上からかけて、さらにオリーブ油（小さじ１・分量外）を振りかけたら出来上がり。

◆ゆで豚のソテーきのこアンチョビソース
材料（２人分）
ゆで豚………………………………２００g
塩・こしょう………………………３～４つまみ
きのこのアンチョビ炒め…………１００g
サラダ油……………………………小さじ１

＜作り方＞
1)　「ゆで豚」に塩・こしょうをして両面焼き目がつくまで焼いて、皿に盛り付ける。
2)　フライパンを軽く拭き、「きのこのアンチョビ炒め」をさっと炒める。
3)　焼いた肉にかけたら出来上がり。

L４湯気めぐり
鈴廣かまぼこの里　かまぼこ博物館
かまぼこ作りの工場見学ができる。
住所：神奈川県小田原市風祭２４５
電話番号：０４６５-２４-６２６２
開館時間：９時-１７時
休館日：１月１日
交通アクセス：箱根登山鉄道「風祭駅」より徒歩２分