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北原　佐和子（きたはら　さわこ）

専門家：前橋　健二 （まえはし　けんじ）　　
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授
1994年東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科助手を経て、現在准教授
調味食品科学研究室に所属し調味料を研究している。
「調味食品学」という授業なかで“世界の調味料”について講義している。
【所属学会】日本食品科学工学会、日本農芸化学会、みりん研究会日本味と匂学会

埼玉野菜と発酵　糀まつり
時間：11：00～16：00　18：00～21：00
定休日：月曜
住所：埼玉県北葛飾郡杉戸町堤根4425-1バラの家 店舗内
電話：070-5576-3040
メニュー：旬野菜の「腸内美人」コース　1,580円
　　　　　　美発酵甘酒三昧　650円

甘酒
発酵によって出来るブドウ糖がふんだんに含まれているので、疲れた体を元気にしてくれる。
また肌の乾燥や美白にも効果がある。
発酵方法には米麹で作る物と酒粕から作る物の２種類があり、
酒粕で作られた甘酒には、悪玉コレステロールを減少させる成分が多く含まれている。

甘酒の新健康効果
米麹が発酵すると作られる成分「レジタントプロテイン」は胃酸に負けず腸まで届き、
余分な脂分を取り込んで体外へ排出する働きがあり
血中の悪玉コレステロールが減少し、動脈硬化の予防につながる。

甘酒にお酢
お酢の効果でコレステロール値や血圧を下げる成分を含んでいる。
※理想の比率は、甘酒４に対しお酢が１。

米麹の甘酒
・アルコール分/なし
・主に冷やして飲む
・悪玉コレステロール抑制→弱め

酒粕の甘酒
・アルコール分/あり
・主に温めて飲む
・悪玉コレステロール抑制→強い
※悪玉コレステロール抑制効果は、凝縮の差で酒粕に多い。

しょっつる鍋
秋田の伝統料理。
しょっつるの原料にも使われるハタハタやタラなどの魚を、えびや野菜と一緒に煮込んだ鍋料理。

しょっつる
血圧を下げる「魚ペプチド」という成分を含んだ発酵調味料。
※アンチョビや熟成肉にもペプチドは含まれていて、若干低いが同様の効果が期待できる。

その他の発酵食
◎リラックス効果…味噌・キムチ
※味噌やキムチに含まれるGABAというアミノ酸に興奮を抑える成分がある

◎悪酔いを防ぐ…納豆
※ネバネバに含まれるグルタミンというアミノ酸にアルコール分解効果がある

◎ピロリ菌対策…ザワークラウト
※キャベツの辛味成分にあるピロリ菌殺菌効果が発酵により増す

とうぞ
大豆・納豆・麹を合わせた千葉県、市原市の郷土料理。
・大豆と煮汁で動脈硬化予防・貧血改善。
・納豆は骨粗鬆症予防・中性脂肪抑制
・ 麹は代謝ＵＰ・肥満予防
の効果が含まれたスーパー発酵食ともいえる。
※その結果、「女性ホルモンの調整」や「生活習慣病の予防」にとても良い

とうぞが購入できる場所
鎌ヶ谷 房の駅
住所：千葉県鎌ヶ谷市東道野辺5-4-48
電話番号：047-498-6023
営業時間　8:30～20:00
※その他房の駅での購入は可能、置いてない場所もある為
事前に電話での確認をお願いします。

赤石味噌麹店
住所：千葉県市原市南岩崎３２４
電話番号：0436-95-3075
店内での販売・郵送も行っている。
・納豆入り３００円
・煮豆入り　３００円
・切り干し大根入り　４５０円

黒酢煮干し
黒酢に煮干しを浸して、出汁をとる。
※黒酢にはカルシウム吸収を良くする性質があり、煮干しによって、その効果が最大限に発揮される。
※２つが合わさる事で、イノシン酸という旨み成分も出るので美味しさも上がる。

黒酢煮干しを最大限に発揮する方法
煮干し出汁黒酢＋塩麹＋納豆
※納豆にしょうゆだれを入れる代わりに塩麹、とすると少々物足りないが
この黒酢を入れると納豆臭も消えふっくら泡立ち満足感が出る。

【看板さん】
Curl Up Cafe　（カールアップカフェ）
住所：東京都目黒区原町1丁目7－4
時間：火曜日-金曜日 　12時-20時
土日祝 　　　　　　11時-19時
定休日：月曜日
料金：90分までのご利用（1ドリンク付）：1500円（税込み　1620円）
90分から3時間までのご利用（1ドリンク付）：2500円（税込み　2700円）