L4YOU!

ゲストMC：雛形 あきこ　
ゲスト：笑福亭 笑瓶　

専門家：堀 友紀枝（美容オイルコンシェルジュ）
ＶＴＲ出演：守口 徹（麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科教授）
　

☆今回ご紹介したお店
ne&de
電話番号：03-6434-9161
住所：東京都渋谷区神宮前2-6-6秀和外苑レジデンス1F
営業時間：10:00～19:00
定休日：日・月曜日
交通アクセス：東京メトロ銀座線「外苑前」より徒歩7分
オイルテイスティング：500円（税込）※要予約
紹介した商品：ランギハウエステート エクストラバージンオリーブオイル 225g（250ml） 2,700円（税込）
ファンドラー マカダミアンナッツオイル 100g 2,654円（税込）
カスティージョ・デ・カネラ 冷燻オイル 250ml 2,916円（税込）
　　　　　　　　　株式会社リブレライフ 和の玄米オイル255g 3,240円（税込）
（※上記４品はne&deで販売しています）

ポドル アルガンオイル　91g 3,240円（税込）　　　　
ポドル アプリコットシードオイル 91g 2,592円（税込）
（問合せ先：亜細亜食品株式会社 電話番号03-3960-8111）

搾りたて えごま油 120ml 2,570円（税込）
（問合せ先：地と手 電話番号 090-9314-2465）

フラックスシードオイル（亜麻仁油） 100ml 1,080円（税込）
（問合せ先：フォムファス 代官山店 電話番号 03-6427-8717）

◆マグロと青魚の和風カルパッチョ
材料（２人前）
マグロ………………………300g
イワシ………………………2尾
玉ねぎ………………………1/2個
生姜…………………………1かけ
みょうが……………………2個
大葉…………………………3枚

＜しょう油オイルだれ＞
えごま油……………………小さじ2
しょう油……………………大さじ7
酢……………………………大さじ5
みりん………………………大さじ3
鰹節…………………………1パック
柚子…………………………1/2個
レモン………………………1/2個

＜作り方＞
1)　マグロ、イワシを一口大に切りお皿に盛り付ける。
2)　玉ねぎ、生姜、みょうが、大葉を千切りにし先ほどの魚の上にたっぷり乗せる。
3)　カップにしょう油、酢、みりんにレモンと柚子の絞り汁を加えて混ぜる。
4)　たれに鰹節を入れ、そのまま5分ほど置いておく。かつおぶしが底に沈んだら取り出し、 最後にえごま油を加えて混ぜたらしょう油オイルだれの完成。
5)　盛り付けた魚にしょう油オイルだれをまわしかけたら完成。 

ポイント！
・ オメガ3に分類される油（DHA・EPA）を多く含むマグロや青魚と同じオメガ3のえごま油を 一緒に摂ることでより認知症予防の効果が期待できる！
・ 酸化をできるだけ避けるためにしょう油オイルだれでえごま油は最後に加える。
・ しょう油オイルだれは焼き魚とも相性抜群！

◆厚揚げ豆腐のステーキ 季節の野菜添え
材料（２人前）
厚揚げ豆腐…………………2枚
菜の花………………………1/4束
タケノコの水煮……………1/4本
万能ネギ……………………2本

＜みそオイルだれ＞
白味噌………………………大さじ4
ごまペースト………………大さじ2
酢……………………………大さじ１
みりん………………………大さじ1
アマニ油……………………小さじ2

＜作り方＞
1)　厚揚げ豆腐を油をひかずに表面がカリカリになるまで焼き、とりだしておく。
2)　ボウルに白味噌、ごまペースト、酢、みりんを入れ全体がなじむようによくかき混ぜ、 最後にアマニ油を加えてさらに混ぜあわせたらみそオイルだれの完成。
3)　先に焼いた厚揚げ豆腐に十字の切込みを入れ、みそオイルだれに刻んだ青ねぎを 混ぜたものを挟み込みお皿に盛り付ける。
4)　菜の花を半分に切りさっとお湯でゆでたものと、食べやすい大きさに切ったタケノコの水煮を みそオイルだれと和え、厚揚げ豆腐・の横に添えたら完成。 

ポイント！
・アマニ油とイソフラボンを含む大豆製品を一緒に摂ることで女性ホルモンをサポートする 効果がより期待できる！ 

◆豚肉そぼろと大根ソテー
材料（２人前）
大根………………………1/4本
豚ひき肉…………………100g

＜調味料＞
米ぬか油…………………大さじ1
しょう油…………………大さじ2
みりん……………………大さじ2
生姜汁……………………大さじ1
大根の煮汁………………大さじ1
小麦粉……………………適量
片栗粉……………………適量

＜作り方＞
1)　大根を1cmの厚さに切り皮をむき、型崩れしないよう面取りをしておく。
2)　水を入れた鍋に小麦粉、大根を入れ煮ていく。火が通ったらお湯から出しペーパーナプキンで しっかりと水分を切っておく。
3)　フライパンに米ぬか油を入れ大根を焦げ目がつくくらいにソテーする。
4)　大根を端に寄せ、豚ひき肉を色が変わるまで炒めたらしょう油、みりん、生姜汁で味付けする。
5)　先ほどの大根の煮汁を加え水溶き片栗粉でとろみづけしたら完成。

ポイント！
・ 米ぬか油は自律神経のバランスを整える作用が期待できる！
・ ビタミンB1を多く含む豚肉と一緒に摂ることでより自律神経のバランスを整える効果が 期待できる！

◆豚肉と野菜のオイル蒸し
材料（２人前）
豚肉ブロック…………………150g
じゃがいも……………………1個
にんじん………………………1/3本
玉ねぎ…………………………1/2個
ブロッコリー…………………1/2株
かぼちゃ………………………1/6個

＜調味料＞
米ぬか油………………………大さじ3
水………………………………大さじ2
塩………………………………少々
こしょう………………………少々

＜作り方＞
1)　野菜を一口大にカットする。火の通りにくいものは少し小さめに切っておく。
2)　豚肉は柔らかくなるよう格子状に包丁を入れ筋を切り、塩をふり下味をつけておく。
3)　油はひかずに豚肉の表面を弱火で加熱する。豚肉の油が出てきたところで野菜を入れる。 火の通りが遅い根菜類は下にしておく。
4)　すべての野菜を入れたら水を入れ、最後に米ぬか油を入れ弱火で10分ほど蒸したら完成。 

ポイント！
・くせがない米ぬか油で調理することで野菜をコーティングし、うまみを最大限ひきだすことができる！

L4 達人のスゴ技
いつものハンバーグをより美しく盛り付けるスゴ技
（１）まずは器選び。縁のある白皿を使うとレストランで出されるような高級感のある一皿に見える。
（２）お皿の正面を決めたら十字に４等分して右下にハンバーグを置く。
（３）ハンバーグの対角線上に付け合せを盛り付ける。こうすることでバランスがよくなる。
（４）ソースはハンバーグ全体にたっぷりではなく少なめにして手前に垂らすとさらにプロのような盛り付けに！