３月２１日　色の白さが自慢です
ウドは数少ない日本原産野菜のひとつ。色が白いのが特徴の東京（軟化）ウド。立川市は生産高日本第3位を誇る。ウドを使ったウドせんべい、ウドラーメン、ウドパイなどの様々な特産品も販売されている。光の当たらない地下などで育てることで、真っ白で軟らかなウドを作る「穴蔵軟化法」。昔は「娘くれてもウドやらぬ」といわれたほどで、その栽培技術は門外不出とされていた。都市化により栽培面積は減少してきたが「東京ウド」として全国にも知られている。 取材先：立川市内ウド生産農家