レシピ

6月28日（日）ゲスト：正門良規（Aぇ!group）

材料（2〜3人分）

豚ひき肉：200g
キャベツ：200g
もやし：150g
にんにく：4片
餃子の皮（大）：1袋（20枚）
サラダ油、水：各適量
ａ　ラード、酒：各大さじ1
　　しょうゆ、片栗粉：各大さじ1/2
　　塩：小さじ1/4
　　黒こしょう：適量

【餃子のタレ】
ｂ　水：100㏄
　　出汁じょうゆ：大さじ1.5
　　酒、ラード：各大さじ1
　　鶏がらスープの素（半練り）：小さじ1
片栗粉、水：各小さじ1/2

作り方

①タレを作る。小鍋にｂの材料を合わせて火にかける。沸いてきたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
②鍋に湯を沸かしてキャベツを入れて1分茹でる。もやしを加えて更に1分茹でる。ザルあげて流水で洗って粗熱を取る。しっかり水気を絞る。
③ ①を粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにし、3片分は食べる時のトッピングに使う。
④ボウルに豚ひき肉、キャベツ、もやし、にんにく1片を入れ、ａを加えてよく混ぜる。
⑤ぎょうざの皮の縁にぐるりと水をつけ、③をスプーンでのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
⑥フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、⑤を8個並べる。水550㏄を注ぎ、蓋をして中強火で焼く。
⑦焼き目を上にして器に盛る。①、にんにくのみじん切りをかけて食べる。

材料（2人分）

豚バラ（焼き肉用）：200g
塩：小さじ1/4
黒こしょう：適量
ナス：1本
キャベツ：200g
ピーマン：2個
赤唐辛子（小口切り）：小さじ1
サラダ油：大さじ2

【みそダレ】
ａ　おろししょうが：大1片分
　　みりん：大さじ3
　　八丁みそ、酒：各大さじ2
　　しょうゆ、砂糖：各大さじ1

作り方

①小鍋にａを合わせて混ぜ、中弱火にかけて混ぜながら加熱する。もったりしてきたら火を止める。
②豚肉は半分に切って塩、黒こしょうを振る。
③ナスは横半分に切ってから縦6等分に切ってボウルに入れ、サラダ油大さじ1を加えてまぶす。フライパンにナスを入れて蓋をして中火にかける。たまに返しながら2分炒める。いったん取り出す。
④キャベツは4、5㎝角にちぎり、ピーマンは縦半分に切ってから縦6等分に切ってボウルに入れ、サラダ油大さじ1を加えてまぶす。フライパンに入れて蓋をして中火にかける。たまに返しながら2〜3分炒める。いったん取り出す。
⑤フライパンに豚肉を入れて中強火で炒め、焼き目が付いたら返し、③、④、赤唐辛子を加えてザッと混ぜ、①を加えて炒め合わせる。

材料

温かいご飯：300g
卵：2個
長ねぎ：1本
チャーシュー（市販品）：80g
にんにく：1片
ごま油：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
料理酒：大さじ2
塩：小さじ1/3
黒こしょう：適量

作り方

①長ねぎ、にんにくはみじん切り、チャーシューは1㎝角に切る。卵は溶く。
②フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを炒め、溶き卵、ご飯を入れて弱火でほぐしながら炒める。ごはんと卵が混ざったら長ネギ、チャーシュー、塩、黒こしょうを入れて炒め合わせる。しょうゆを加えて炒め合わせ、なじんだら酒を加えてザッと強火で炒める。