レシピ

9月27日（日）ゲスト：齋藤飛鳥、富田望生

材料（2～3人分）

ズッキーニ：1/3本（50g）
モッツァレラチーズ：1個
桃：1/4個
ａ　オリーブ油：大さじ1
　　塩麹：小さじ2
　　白ワインビネガー：小さじ1
スペアミント、オリーブ油：適量

作り方

①ズッキーニは極薄切りにし、氷水にさらす。ザルにあげてキッチンペーパーでしっかり水気を拭く。モッツァレラチーズは7㎜厚さの輪切りにする。スペアミントは刻む。
②桃は縦半分に切り込みを入れ、ひねって半分に割る。1/2個を使う。皮をむき、包丁でたたいてボウルに入れ、ａを加えて混ぜる。
③器にズッキーニ、モッツァレラチーズを広げるように盛り付け、②のソースをかける。オリーブ油を回しかけ、ミントをちらす。

材料（2～3人分）

豚ひき肉：300g
ナス：3本
ピーマン：3個
みょうが：1～2個
万能ねぎ：5本
にんにく、しょうが：各1片
ごま油：大さじ1
ａ　酒：大さじ3
　　塩麹：大さじ2
　　みりん：大さじ1
　　しょうゆ、みそ：各大さじ1/2
　　片栗粉：小さじ2/3
温かいご飯：適量

作り方

①ナスはヘタを取って8等分にピーマンは縦半分に切って種を取り除き、さらに縦3等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
②みょうがは千切りにして水にさらす。ザルにあげて水けをきる。
③ａを混ぜる。
④フライパンにナスを入れ、ごま油を加えて混ぜてなじませる。断面を下にして並べ、蓋をして強火にかけて3分加熱する。
⑤断面に焼き目が付いたらもう片面を下にし、ピーマンを加えて蓋をして3分加熱する。豚ひき肉、にんにく、しょうがを加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったらａを加えて炒め合わせる。
⑥器にご飯を盛って⑤をかけ、万能ねぎ、みょうがをのせる。