【テーマ】夏にぴったり！作り置きレシピ
リポーター：阿久津尚子
ゲスト：料理研究家／栄養士 青木敦子さん
【フレンチの作り置きレシピ】
vivo daily stand 中野本店
住所：中野区中野3-35-6
営業時間：【月～金】17：00～26：00
【土曜】12：00～26：00
電話番号： 03-5888-5476
定休日：年中無休
■オリジナルマヨネーズソース
【材料】
卵黄 3個、マスタード 80g、アンチョビ 5g、生クリーム 小さじ2、
粉チーズ 20ｇ、サラダ油 200ml
【作り方】
①ボウルにサラダ油以外の材料を入れ、よく混ぜる。
②サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、乳化させて出来上がり。
★マヨネーズソースのアレンジレシピ①
■豚肉の自家製マヨネーズ炒め
【材料】
豚小間切れ肉 200ｇ、塩こしょう 適量、マヨネーズソース
大さじ2、
レモン 1/8カット
【作り方】
①豚肉を炒めしっかり焼き色をつける。
②火を止めた後に、マヨネーズソースを入れ、豚肉とからめる。
★マヨネーズソースのアレンジレシピ②
■ポテトサラダ
【材料】
じゃがいも 2個、卵 2個、ツナ 70ｇ、ピクルス 40g、
マヨネーズソース 大さじ2
【作り方】
①皮をとった茹でたじゃがいもと、ゆで卵を手でつぶす。
②ツナとピクルス、マヨネーズソースを加え、ざっくり和える。
■キャロットラペ
【材料】
にんじん 200ｇ、塩 10g、オレンジジュース 50ml、
フレンチドレッシング 大さじ1
【作り方】
①ボウルに細めの千切りにした にんじんと塩を入れ、手でもみ込み、
水分をしっかり搾り取る
②オレンジジュースを加え味付けをし、最後にフレンチドレッシングをかける
★キャロットラペのアレンジレシピ
■キャロットラペのサンドイッチ
【材料】
ロールパン 2個、キャロットラペ 50ｇ、マヨネーズソース 小さじ4
オリーブオイル 適量、黒こしょう 適量、ローストアーモンド 適量、
パセリ 適量
【作り方】
①オーブントースターで約1分加熱
②パンに切れ目を入れて、マヨネーズソースをたっぷり塗る
③キャロットラペをはさみ、オリーブオイル、黒こしょう、
ローストアーモンドをまぶせば完成。
■鶏もも肉のバスク風煮込み
【材料】
鶏もも肉250g×2枚、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個、トマト水煮400g、
水200ml、唐辛子1本
【作り方】
①鶏もも肉を片面だけソテーする。
②千切りにして炒めたパプリカと唐辛子、水、トマトの水煮を加え、
20分ほど煮込む。
【和食の名店の作り置きレシピ】
分とく山
住所：港区南麻布5-1-5
営業時間：17：00～23：00
電話番号： 03-5789-3838
定休日：日曜・年末年始
■鰹のなまり節と山芋の緑酢かけ
※緑酢とは三杯酢におろしきゅうりを合わせたもの
【材料】
鰹 200g、きゅうり 1本、長芋 100g、だし 大さじ3、酢
大さじ2、
薄口しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、片栗粉 少量、塩 適量
【作り方】
①鰹の表面に塩をまぶし、水洗いして余分な塩分を拭き取る
②表面の色が変わる程度にお湯に浸したら、約30分ほど蒸せば
なまり節の完成
③酢にきゅうりのすりおろしを入れ、薄口しょう油、だし、みりん、片栗粉を混ぜ
とろみをつけたら、鰹のなまり節と山芋にかけて完成
■鰹のなまり節ときゅうりとわかめの二杯酢掛け
【材料】
鰹 200g、きゅうり 1本、わかめ 30g、酢 大さじ2、濃口しょうゆ
大さじ2
【作り方】
①鰹のなまり節を手でほぐす。
②塩揉みしたきゅうりとわかめに二杯酢をかける。
★鰹のなまり節のアレンジレシピ
■鰹のなまり節とトマトのオリーブオイル掛け
【材料】
鰹のなまり節 １柵、モッツァレッラ １個、トマト １個、
Ａ【醤油 大さじ１、わさび 小さじ１/２、オリーブオイル
大さじ１・１/２】、
塩 適量、オリーブオイル 適量、バジル 適量
【作り方】
①鰹のなまり節はスライスし、バットの上にのせ、Ａを混ぜ合わせた物を
掛けて馴染ませる。
②モッツァレッラ、トマトを薄くスライスする
③皿になまり節、モッツァレッラ、トマトを少し重ねて並べ、
全体に塩、オリーブオイルを振りかけて、最後にバジルを飾る。
【家庭で簡単にできる 時短作り置きレシピ】
■夏野菜のヨーグルト漬け
【材料】
ヨーグルト（無糖） 450ｇ、味噌 200ｇ、きゅうり １本、人参 １本
なす １本、塩 適量
【作り方】
①ボウルにザルをのせて厚手のキッチンペーパーを敷き、
ヨーグルトを入れて２時間程放置し、水切りをする。
②野菜は漬け込みやすい大きさに切り、軽く塩をまぶして揉み込む。
③ボウルに①と味噌を混ぜ合わせ、保存容器に移す。
ここに②を入れて冷蔵庫に入れ、漬け込む。
■プチトマトのマリネ
【材料】
プチトマト 20個、Ａ【酢 200ml、砂糖 70ｇ、塩 大さじ１】
オリーブオイル 大さじ４、玉ねぎ １/２個
①マリネ液を作る。鍋にＡを加えて弱火にかけ、砂糖が溶けるまで良く混ぜ合わせる。
砂糖が溶けたら粗熱を取る。
②プチトマトを湯むきをする。包丁で少し切れ目を入れ、さっとお湯にくぐらせ、
皮がはじけて破れたら、網じゃくしですくって皮をむく。
③①にみじん切りにした玉ねぎ、オリーブオイルを加え、
泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ②を加えて漬け込む。
★プチトマトのマリネのアレンジレシピ
■豚肉のソテー プチトマトマリネソース
【材料】
豚小間切れ肉 200ｇ、オリーブオイル 小さじ１、プチトマトのマリネ液 150ml、
プチトマトのピクルス ７～８個、万能ねぎ 適量
①フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を入れて中火で炒める。
②豚肉に火が通ったら、マリネ液、プチトマトのピクルスを加えて、
トロミが付くまで煮詰める。
③豚肉を器に盛り、フライパンに残っているソースをかけ、
万能ねぎの小口切りを飾る。
■アサリの佃煮
アサリのむき身 200g、Ａ【焼き肉のタレ
大さじ４、酒 大さじ４、砂糖 小さじ２、
こぶ茶 小さじ１、オイスターソース 小さじ１/２】
①フライパンにＡを入れて火にかける。
②沸騰したらアサリを加えて、強火にして水分を飛ばす。
★アサリの佃煮のアレンジレシピ
■アサリの佃煮 そうめんチャンプルー
そうめん 200g、アサリの佃煮 60g、パプリカ（赤） １/２個、
卵 １個、ごま油 適量、万能ねぎ ４本
①パプリカは千切りに、万能ねぎは小口切りにする。
②フライパンにごま油を敷き、パプリカを加えて中火で炒める。
しんなりしたらアサリの佃煮を加え、軽く炒める。
③②のフライパンに茹でたそうめんを加えて絡め、具材をフライパンの端によせる。
空いたスペースにごま油を足し、卵を流し入れ、半熟状のスクランブルエッグを作り、
全体と混ぜ合わせる。
④皿に盛りつけて、万能ねぎを飾り、ごま油を少し振りかける。
