■今井亮さんのお家中華レシピ
●チャーハン
【材料】
ごはん 150g
卵 1個
かまぼこ 30g
長ネギのみじん切り 大さじ2
サラダ油 大さじ1
塩 少々
しょう油 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
【作り方】
① 卵を溶き、かまぼこは5㎜角に切る
② しょう油、酒、ごま油を混ぜ合わせる
③ フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵を加えて一混ぜしたらご飯を加える
④ ご飯を切るように2〜3分ほぐしながら炒めて、塩を振る
⑤ かまぼこ、長ネギを加えて炒め合わせたら、②を鍋肌に入れて手早く炒める。
●エビチリ
【材料】
むきエビ 200g
黄パプリカ 1/2個
長ネギのみじん切り 大さじ2
サラダ油 大さじ1+1/2
片栗粉 大さじ1
ラー油 少々
<A>
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
ケチャップ 大さじ3
豆板醤 小さじ1
<B>
鶏ガラスープ 150cc
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
【作り方】
① パプリカはタネを取り、一口大に切る
② 海老の背ワタをとり、塩を少々で揉み、水でよく洗い、水気をふく。
③ AとBをそれぞれ合わせる。
④ フライパンにサラダ油を大さじ1引き、中火で熱し、
エビの両面を2分ほど焼いて取り出す。
⑤ 残りのサラダ油を加えてAを入れ、弱火で1分炒めて香りをたたせる。
⑥ Bを入れて中火にし、沸いたらエビを戻し入れて1分煮る
⑦ 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ネギ、ラー油を加えて一混ぜする。
●チンジャオロース
【材料】
豚肉生姜焼き用 150g
ピーマン 4個
たけのこ水煮細切り 100g
サラダ油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
<A>
おろしにんにく 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1
カレー粉 小さじ1/2
【作り方】
① ピーマンはマッチ棒程度の幅に切り、
豚肉は割りばし程度の幅に切って片栗粉をまぶす
② Aを混ぜ合わせる
③ フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、
豚肉はしっかり焼いてからほぐし、たけのこを加えて1分炒める。
④ ピーマンを加えて30秒ほど炒めたら、Aをフライパンの手前側に入れ、
よく熱してから手早く炒め合わせる。