《高橋善郎さんレシピ》
新玉ねぎのオニオンスライス
★材料
・新玉ねぎ・・・・・1/4個〜1/2個
・ミニトマト/かいわれ大根・・・・・各適量
・ポン酢/オリーブオイル/粗挽き黒こしょう・・・・・各適量
★手順
①.新玉ねぎは薄切りにし、器に並べる
②.縦1/4等分に切ったミニトマト、かいわれ大根をちらす
③.①にポン酢、オリーブオイルをかけ、粗挽き黒こしょうをふる
★ポイント
・新玉ねぎは器に持って空気に触れさせることで程よく辛みも抜ける。
・ポン酢×オリーブオイルで奥行きのあるオニオンスライスに。
新玉ねぎの肉挟み照り焼き
★材料
・新玉ねぎ・・・1個〜1と1/2個
・牛豚合い挽き肉・・・約150g
・薄力粉/レタス/サラダ油・・・各適量
【A】
・片栗粉・・・・小さじ2
・塩/こしょう・・少々
【B】
・しょうゆ/みりん・・・各大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1
・片栗粉・・・ふたつまみ
★手順
①. 新玉ねぎは1cm幅の輪切りにする
（端に部分は他の料理に活用して形が良い部分を使用する）
②.崩れないよう両面に薄く薄力粉をまぶす。
③. ボウルに合い挽き肉、【A】を入れて良くこねる
玉ねぎで挟んでぎゅっと押さえて密着させる。
④. レンジ食堂の深皿プレートにサラダ油をしいて2を並べ、
蓋をして600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。
⑤. 裏返したら混ぜ合わせた【B】を加え、
再度、5〜6分加熱する（肉に火が通っているか確認する）
両面にたれを絡めたらレタスと一緒に器に盛り付ける。
★ポイント
・玉ねぎは1cm幅で「厚すぎず薄すぎず」にして火の通りを良く、そして食感も楽しめる
・薄力粉は薄くまぶすと肉だねの結着が良くなり、たれの絡みも良くなる
・途中で裏返してタレを絡めることで、レンジでも照り焼きの仕上がりに
・レンジの機種によって加熱時間が変わるので
肉に火が通るまでしっかり加熱する
新玉ねぎと手羽元煮込み
★材料
・手羽中・・・・6〜8本
・新玉ねぎ・・・・1個〜1と1/2個
・にんじん・・・・1/2本
・にんにく・・・・2〜3片
・オリーブオイル・・・・小さじ1
・塩/粗挽き黒こしょう/サラダ油・・・・各適量
【A】
・水・・・・400ml
・白ワイン・・・・大さじ2
・顆粒チキンコンソメ・・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・・小さじ1/4〜小さじ1/2
★手順
①. 新玉ねぎは4〜6等分に切り、崩れないように爪楊枝で留める。
にんじんは一口大に切る。手羽中はフォークで全体に穴をあけ、軽く塩をふる
②. レンジ食堂の深皿プレートにサラダ油をしいて手羽中を並べる。
蓋をして600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。
③. 裏返したら混ぜ合わせた【A】を加え、隙間に新玉ねぎ、にんじんを入れる。
再度、蓋をして15分前後加熱し、器に盛り付ける。
★ポイント
・新玉ねぎは炒めすぎずそのまま煮込むことで、甘みとみずみずしさが活きる。
・手羽中は焼き色をつけてから煮ることで、スープにコクと香ばしさをプラス。
・適宜バゲットとチーズをのせて焼けばオニオングラタンスープに。
《涙が出ない玉ねぎの切り方》
涙が出るのは
組織が壊れて発生した「硫化アリル」という成分が気化し、目や鼻の粘膜を刺激するため
・繊維を壊さないように、刃を斜めにスっと入れる
・真下から力を加えない
