なないろ日和!

月曜日~木曜日 朝9時28分~午前11時13分 放送!


1月27日(木)「なないろ日和!」レシピ

【番組でご紹介した堀知佐子さんレシピ】

「牛肉入りご馳走きんぴら」
1人分:451kcal たんぱく質 19.8g 食物繊維 7.4g
【材料】
・牛肉切り落とし  200g
・ごぼう      1/2本
・しらたき     200g
・みりん      大さじ3
・醤油       大さじ2
・レタス      1玉

【作り方】
油なし&熱していないフライパンに牛肉を入れてから火を点ける
牛肉に火が通ったら、ごぼうのささがきと、しらたきを加える
みりん3に対し醤油2の割合で加える
水分をしっかり飛ばして完成

※ご馳走サラダきんぴらアレンジ例
食べる直前にレタスと一緒に軽く炒める


「カラフルピクルス」
1人分:182kcal 緑黄色野菜150g 淡色野菜190g
【材料】
・赤パプリカ  1個
・黄パプリカ  1個
・にんじん   1本
・玉ねぎ    1個
・れんこん   1節
・酢      150ml
・塩      小さじ1/2
・砂糖     大さじ1
・ローリエ   2枚

【作り方】
水を張った鍋に1口大に切ったレンコンとにんじんを入れて茹でる
別の鍋に酢、塩、砂糖を入れて加熱する
②の鍋にローリエを入れる
①の鍋が沸騰したらパプリカと玉ねぎを加える
再び沸騰したら火を止め、ざるに移して水気を切る
保存袋に⑤の野菜と③の酢を入れる
空気を抜いて密封し、冷めたら完成


「サバ缶としらすの納豆和え」
1人分:278kcal たんぱく質32.5g カルシウム375mg
【材料】
・サバ缶(水煮) 1缶
・釜揚げしらす  35g
・納豆      1パック
・醤油      小さじ1/2
・のり      適量
・小口ねぎ    適量

【作り方】
ボウルにサバ缶の具を入れ、しらすと納豆を加える
醤油を入れて混ぜ合わせ、お皿に盛りつける
ネギ、のりをトッピングしたら完成

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1月17日(月)「なないろ日和!」レシピ

【番組で紹介した白菜レシピ】

白菜農家・猪瀬明子さんの白菜レシピ(具材は目安なのでお好みの量で調理してください)

★白菜のかき揚げ
【材料】
白菜 お好み
人参 1本
玉ねぎ 2個
さつまいも 1本
桜えび(小エビ)1袋
コーン缶 約30g
てんぷら粉 適量
サラダ油  適量

【作り方】
①玉ねぎ(薄切り)・人参(いちょう切り)・さつまいも(短冊切り)・コーン・桜えびに
衣をつけて混ぜる。白菜を最後に加えて混ぜる
②食べやすい大きさに揚げる


★白菜とお餅のかくれ煮
【材料】
白菜 お好み
しいたけ 6個
油揚げ 2枚
かまぼこ 1/3本
バター 10g
餅 3個
クリームシチューの素(顆粒タイプ) 適量
牛乳 適量
水(蒸し用) 適量
塩こしょう 適量
人参(飾り用) お好みで

【作り方】
①白菜(ざく切り)、しいたけ(1/4カット)、かまぼこ(いちょう切り)、
油揚げ(三角切り)を炒める。塩胡椒を適量加える
②水を適量入れ少し蓋をして蒸らす
③クリームシチューの素(顆粒)と牛乳を適量入れる
 一度火から外す
④一度焼いた餅を再度バターを引いたフライパンで両面を軽く焼く
⑤焼いた餅をシチューの鍋に加える
⑥お餅を隠すようにして他の具材を盛り付ける


★白菜のいびり飯
【材料】
白菜 お好み
白米 約300g
卵 3個
ウインナー(赤いもの) 約10個
なると 1本
オリーブオイル 適量
塩こしょう 適量
中濃ソース 適量

【作り方】
①オリーブオイルをひき、溶いた卵を炒り卵にする
 ウインナー(くし切り)、白菜を加え、塩こしょうをふりかけ炒める
②蓋をして少し蒸す
③炊いた白米を加え、中濃ソースで味付けする
④切ったなるとを飾り、盛り付けする



青木敦子さんの白菜レシピ(アイクック鍋ルシエ2使用)

★アーモンドミルクスープパスタ
【材料】
白菜 500g
生ハム(切り落とし) 70g
パプリカ(赤) 50g
しめじ 50g
ショートパスタ 100g
アーモンドミルク 300ml
料理酒 200ml
塩麹 大さじ1

【作り方】
①白菜の茎の部分が付いたまま放射状に薄くスライスし、パプリカは千切りに
しめじは小房に分けておく
②鍋に①の白菜を敷き詰め、パプリカ、しめじ、塩麹、アーモンドミルク、料理酒を加えて蓋をし、中火にかける
③沸騰したらショートパスタと生ハムの切り落としを加えて蓋をし、15分程度煮込む


★白菜のトマト煮
【材料】
白菜 250g
トマトホール缶(カットトマト) 200g(1/2缶)
シーフードミックス 200g
モッツァレラチーズ 60g
卵 2個
昆布茶 大さじ1
小麦粉 大さじ2
バジル 適量
オリーブオイル 適量

【作り方】
①白菜の芯の部分は短冊状に、葉の部分は食べやすい大きさに切り
鍋に入れて昆布茶を加えて混ぜ合わせる。
しんなりしてきたら小麦粉を加えて混ぜ合わせ、馴染んだらトマトホール缶を加えて
混ぜ合わせる
②蓋をして火にかけ7分程度たったら一度蓋を開けて全体的に混ぜ合わせ
シーフードミックスとモッツァレラを散らして、卵を割り入れ
蓋をしてさらに8分程度煮込む。
③火を止めてバジルを散らし、好みでオリーブオイルを散らす。


★白菜サラダ
【材料】
白菜 150g
パプリカ(赤) 1/4個
春菊 50g
きゅうり 1/2本
生ハム切り落とし 20g
モッツァレラチーズ 30g
プチトマト 5~6個
ツナ 80g
塩昆布 10g
マヨネーズ 大さじ3
オイスターソース 小さじ1
キムチの素 小さじ1

【作り方】
①白菜の葉の部分は1口大に切り、春菊は葉の部分を食べやすい大きさに
生ハムも食べやすい大きさにちぎっておく。
パプリカ、きゅうりは千切りにする。
②ボウルにマヨネーズ、オイスターソース、キムチの素を加えて混ぜ合わせる。
③①の野菜をボウルに入れて、塩昆布、ツナ、モッツァレラチーズを加えて混ぜ合わせ
よく馴染んだら、生ハム、プチトマトを加えて②を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

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12月27日(月)「なないろ日和!」の番組内容

【番組で紹介したレンチンレシピ】

<河瀬璃菜さんのレンチンレシピ>

★たっぷりねぎのトロトロかに玉
【材料】2人分
ねぎ 1/2本
かにかま 50g
グリンピース お好みで
<A>
卵 3個
ごま油 適量
塩・こしょう 各少々

【作り方】
①ねぎは粗みじん切りに。かにかまは手でさきAは混ぜ合わせる
②耐熱ボウルにねぎ、かにかま、Aを入れて混ぜ合わせる
 ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱
③ ②を器に盛り、お好みでグリンピースをのせる


★きのこのチャウダー
【材料】2人分
しめじ 1/2株
バター 20g
小麦粉 大さじ2
牛乳 400cc
コンソメキューブ 1個
あさり缶詰 1缶
パセリ(みじん切り) 適量
ブラックペッパー 少々

【作り方】
①しめじは石づきをとってほぐす
②耐熱ボウルにしめじとバターを入れ
 ふんわりとラップし電子レンジ600Wで3分加熱                  
③ ②に小麦粉をいれ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
④ ③に牛乳を少しずつ入れとろみが出たらコンソメとあさりを汁ごと入れ
 ふんわりとラップし電子レンジ600Wで5分加熱
(※吹きこぼれに注意し様子を見ながら)
 器に盛り、パセリとブラックペッパーをふったら完成
   

<しらいのりこさんのレンチンレシピ>
耐熱ポリ袋使用 ※必ず耐熱のポリ袋をご使用ください

★よだれ鶏
【材料】
鶏むね肉1枚 300g
<下味>
塩 小さじ1/2 (3g)※鶏肉の重量に対して1%の塩
酒 小さじ2
<香味野菜>
生姜 皮付スライス 1/2片
長ネギの青いところ 5cm程度
<たれ>
蒸し鶏の煮汁  大さじ3
しょうゆ、黒酢 各大さじ2
さとう、ごま油 各大さじ1
しょうがみじん 1片(15g)
にんにくすりおろし 1/2片
ラー油 少々

【作り方】
①ポリ袋に鶏むね肉、塩小さじ1/2、酒小さじ2を入れてよくもみこみ
しょうが、長ネギを加える。
耐熱ボウルに水1Lを入れ、材料の入ったポリ袋を沈め
電子レンジで600W12分加熱。そのまま15分おき、冷水につけて冷ます。
②蒸し鶏は袋から取り出し、1cm幅に切り分ける。
たれの材料をまぜ、蒸し鶏にかける。万能葱の小口切りをのせる


★レンチンツナ
【材料】
まぐろ(柵) 150〜180g
<調味液>
塩        小さじ1/2
砂糖       小さじ1/3
オリーブオイル  大さじ2
にんにくスライス 1かけ
ブラックペッパー(ホール)10粒
ローリエ 1枚

【作り方】
①まぐろはポリ袋に入れ、塩・砂糖・オリーブオイルを入れて、優しくもみこみ
黒粒こしょう、ニンニクスライス、ローリエを入れ、
耐熱ボウルに1Lの水を入れてしずめ、電子レンジで600W6分加熱
そのまま15分おき、冷水につけて冷ます。

★レンチンツナのニース風サラダ
【材料】
レンチンツナ   1/2本
茹で卵      1個
プチトマト    半割3個
ジャガイモ    1個
インゲン     4本
サニーレタス   3枚
アンチョビ    1枚
ブラックオリーブ 5個(5mm幅)
<ドレッシング>
赤ワインビネガーまたは酢 小さじ1
塩            小さじ1/2
フレンチマスタード    小さじ1
こしょう         少々
オリーブ油        大さじ4

【作り方】
①ジャガイモは皮をむき、2cm角に切り、インゲンは斜め薄切りに。
ポリ袋に入れ、レンジで600W3分加熱して取り出す。
サニーレタスは食べやすく手でちぎり、冷水に放ちパリッとさせる。
②器に①を盛る。ツナは手でほぐし、アンチョビを手でさいてちらす。
混ぜ合わせたドレッシングをかけていただく。
※よりニースに近づけたい方はゆで卵をちぎりいれてください


<しらいさんのレンチンレシピ(グルラボプラス使用)>
★ローストビーフ
【材料】
牛モモ塊肉 250g
<A>
しょうゆ   大さじ2
赤ワイン   大さじ1
にんにくすりおろし 小さじ½
砂糖     小さじ1
黒粒こしょう 小さじ½
ローリエ   1枚

クレソン 適量(飾り)

【作り方】
①牛モモ肉を小容器に入れ、Aを10分ほどなじませる。
②蓋をして電子レンジに600W2分30秒かけ、そのまま15分ほど冷ます。
③②が冷めたら、肉をいったん取り出し、蓋をせず2分加熱してソースを作る。
④薄く切り分け、③のソースをかける。クレソンを飾る


★蟹ピラフ
【材料】
米     2合
蟹缶 1缶 125g
マッシュルームスライス(水煮)1袋50g
フライドオニオン 1袋(10g)
バター   10g
塩     小さじ1/2
コンソメ(顆粒)小さじ1/2
こしょう 少々

【作り方】
①蟹缶は身と汁にわけ、汁に水を加えて500mlにする。
②米は研いで、グルラボプラスの大容器に入れる。
①の水を加え、塩・コンソメ・こしょうを加えてひと混ぜし
マッシュルーム、フライドオニオン、蟹の身、バターをのせ、
蓋をして電子レンジ600wで12分加熱し、そのまま15分蒸らす。


★スタジオでご紹介したレシピ<お役立ちメモ>
達人:しらいのりこさん著書本レシピ
★雲白肉(ウンパイロウ)
【材料】
豚バラ(豚肩ロース)200g
塩  小さじ1/3
砂糖 小さじ1/2
酒  大さじ1
ネギ(青いところ)生姜スライス1/2片
<たれ>
しょうがみじん   1片
にんにくすりおろし 小さじ1
ねぎみじん切り   5㎝
豆板醤       小さじ1/2
砂糖、酢      各小さじ1
しょうゆ      大さじ2
ラー油       適量

きゅうり      1本
白髪ねぎ      5㎝

【作り方】
①ポリ袋に豚肉を入れ、調味料をもむ。
耐熱ボウルに水1Lを入れ沈め、電子レンジで14分加熱。
そのまま15分おき、冷水につけて冷ます。
②①を取り出し薄切りにし、たれをまわしかける。
ピーラーできゅうりをリボン状にスライスし、白髪ねぎとともに飾る

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12月15日(水)なないろ日和!の番組内容

20201215日(水)放送

「なないろ日和!」視聴者対応表

テーマ「和・洋・中3大スターシェフが教える ちょっとしたひと手間で

クリスマスメニュー」

 

レポーター: ドロンズ石本さん

レストラン大宮シェフ:大宮勝雄さん

和食賛否両論シェフ:笠原将弘さん

 

■ レストラン大宮 

住所:東京都台東区浅草 2-1-3

電話:03-3844−0038

営業時間:平日・土曜 ランチ 午前1130分〜午後230

ディナー 午後5時〜午後930

日曜   ランチ 午前1130分〜午後3

     ディナー 午後5時〜午後7

定休日:不定休

※営業時間や詳細などに関しては直接お問い合わせください

 

レシピ:レストラン大宮・大宮勝雄シェフ謹製 ビーフシチュー

デミグラスソース材料:

赤ワイン       200cc

カットトマト     100g

ウスタソース     50g

ビターチョコレート  10g

プルーン(小)    10

無塩バター      30g

具材:

にんじん・玉ねぎ   各60

シチュー用肉     500

ヨーグルト      100

赤ワイン       100cc

 

工程:

・ヨーグルトと赤ワインでシチュー用肉を漬け込む

・バターで玉ねぎ・にんじんをソテーする

・野菜を取り出し同じ鍋で牛肉をソテーする

・牛肉を漬けていたヨーグルトと赤ワインは取っておく

・牛肉を小麦粉をまぶす

・牛肉をバターでソテーする

・牛肉を漬けていたヨーグルトと赤ワインを入れる

・カットトマト、ウスタソース、ビターチョコレートを入れる

・蓋をして1時間弱火で煮込む

・野菜を加える

・プルーンを加え10分ほど煮込んで完成

 

マッシュポテト:

具材:

じゃがいも(大)    4

バター         10

塩コショウ       適量

生クリーム       20cc

 

工程:

・皮をむいて、15分ほど茹でたら湯きりする

・乾煎りし水分を抜き粉をふかせる

・バターを加えて潰していく

・塩コショウ、生クリームを入れて、混ぜて完成

 

■馥香 浅草橋本店 

住所:台東区柳橋2-14-2 アリス・マナーガーデン浅草橋 1F

電話:03-5833-6555

営業時間:午前1130分〜午後230

     午後530分〜午後11

定休日:日曜日

※営業時間や詳細などに関しては直接お問い合わせください

 

浅草橋 馥香・高木秋廣シェフ謹製 中華風パスタ

ルーロー材料:(2人前)

豚バラ(厚さ1cm)     200

紅玉ねぎ          3040

玉子            1個

ネギ糸           15

八角・桂皮・生姜      各5

長ネギ           10

唐辛子           1

油             大さじ1

紹興酒           大さじ1

醤油            大さじ2.5

砂糖            大さじ1弱 

 

中華風パスタ:(2人前)

パスタ           200

しめじ           30

えのき           20

エリンギ          25

戻し干しエビ        10

ブロッコリー        20

調味料:

オイスターソース      小さじ1

醤油            小さじ1/2

塩             小さじ1/4

こしょう          適量

チキンスープ        1000cc 

 

工程:

・豚バラ肉は厚さ1cm長さ5cmの拍子木切りに

・鍋に水1000cc沸かし豚バラ肉をボイルする(アクを取る)

・ボイルしたお湯は捨てずに取っておく

・ボイルした湯を加え弱火で1時間くらい煮る

・煮たら炒めたおいた紅玉ねぎを加える

 

・チキンスープでパスタを茹でる

・茹で上がり1分前にブロッコリーを入れる

・しめじ、えのき、エリンギ、戻し干しエビと調味料を炒め

・炒めた食材をパスタを和える

・盛り付けブロッコリーを添える

・ルーローの出汁を使って目玉焼きをつくる

・パスラの上にルーローをかけ、目玉焼きを乗せ、白髪ネギのせたら完成

 

■ 賛否両論 

住所:東京都渋谷区恵比寿2-14-4

電話:03-3440-5572

営業時間: ランチ 12時〜(土曜日のみ)

      ディナー 午後6時〜午後10時(最終入店午後8時)

定休日:日曜・隔週月曜休み

※営業時間や詳細などに関しては直接お問い合わせください

 

塩鮭ポテサラ

材料:(2人前)

塩鮭         1切れ

じゃがいも      3個

きゅうり       1本

塩          少々

マヨネーズ      大さじ3

粒マスタード     大さじ1

みりん        小さじ1

 

工程:

①じゃがいもは皮をむいて一口大に切る

②きゅうりは小口切りにして塩もみをし、さっと水で洗い水気をしぼる

③塩鮭は皮と小骨を取る

④ポットに①と③をいれ水をひたひたに注ぎ、塩少々を加えて火にかける。沸いたら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまでゆでる

⑤水を捨て、じゃがいもをから炒りして水気をとばす

⑥ポットにマヨネーズ、粒カスタード、みりんと②を加えさっくりと混ぜ合わせ器に盛る

 

ささみのおかき揚げ

材料:(2〜3人分)

ささみ       3本

柿の種       100

レモン       1/4

A

卵         1個

牛乳        大さじ2

薄力粉       50

B

ケチャップ     大さじ3

わさび       小さじ1/2

醤油        小さじ1

 

工程:

①柿の種は、袋等にいれて叩いて細かく砕く

②ささみは筋を取り、一口大に切る

Aを混ぜ合わせる

④串に②を適量刺して、③をくぐらせ、①を衣としてつける

⑤ポットで170℃に熱した揚げ油(分量外)で④を2〜3分揚げる

⑥器に盛り、レモンを混ぜ合わせたBを添える

 

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11月29日(月)「なないろ日和!」レシピ

■関口絢子さん特製:お肉をランクアップさせる特製漬けダレ
<材料>
玉ねぎ 1/4個
ニンニク 小さじ2
生姜 小さじ2
味噌 大さじ3
みりん 大さじ2
ハチミツ 大さじ1

<作り方>
ニンニクと生姜はすりおろす
全て混ぜて完成


■モランボン 炊き焼肉レシピ
<材料>
牛・豚薄切り肉 約400〜500g
キャベツ 1/2個
長ねぎ 3本
ニラ 1束
酒 50ml
白だし 50ml
ジャン 焼肉の生だれ 適量
酢(お好みで) 適量

<作り方>
キャベツを千切りにする
長ねぎを斜め薄切りにする
ニラは5cmにカット
ホットプレートの周りにキャベツで土手を作り、長ねぎも乗せる
キャベツの上にお肉を敷き中央にニラをのせる
酒・白だしをまわしかける
蓋をして中温で10分加熱したら完成
つけだれはジャン(焼肉のたれ)に(お好みで)酢を3:1の割合で加えて。


■関口絢子さんオリジナル 焼肉バーニャカウダ
<タレ材料>
おろしにんにく 大さじ1
味噌 大さじ3
生クリーム 100cc
鶏がらのスープの素 小さじ1
みりん 小さじ1

<作り方>
材料を全て混ぜ合わせ完成
ホットプレートの上で温め周りにお好みのお肉や野菜などを並べてください

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