なないろ日和！

2020年12月15日（水）放送

「なないろ日和！」視聴者対応表

テーマ「和・洋・中３大スターシェフが教える ちょっとしたひと手間で

クリスマスメニュー」

 

レポーター： ドロンズ石本さん

レストラン大宮シェフ：大宮勝雄さん

和食賛否両論シェフ：笠原将弘さん

 

■ レストラン大宮　

住所：東京都台東区浅草 2-1-3

電話：03-3844−0038

営業時間：平日・土曜　ランチ　午前11時30分〜午後2時30分

ディナー　午後5時〜午後9時30分

日曜　　　ランチ　午前11時30分〜午後3時

　　　　　ディナー　午後5時〜午後7時

定休日：不定休

※営業時間や詳細などに関しては直接お問い合わせください

 

レシピ：レストラン大宮・大宮勝雄シェフ謹製　ビーフシチュー

デミグラスソース材料：

赤ワイン　　　　　　　200cc

カットトマト　　　　　100g

ウスタソース　　　　　50g

ビターチョコレート　　10g

プルーン（小）　　　　10個

無塩バター　　　　　　30g

具材：

にんじん・玉ねぎ　　　各60ｇ

シチュー用肉　　　　　500ｇ

ヨーグルト　　　　　　100ｇ

赤ワイン　　　　　　　100cc

 

工程：

・ヨーグルトと赤ワインでシチュー用肉を漬け込む

・バターで玉ねぎ・にんじんをソテーする

・野菜を取り出し同じ鍋で牛肉をソテーする

・牛肉を漬けていたヨーグルトと赤ワインは取っておく

・牛肉を小麦粉をまぶす

・牛肉をバターでソテーする

・牛肉を漬けていたヨーグルトと赤ワインを入れる

・カットトマト、ウスタソース、ビターチョコレートを入れる

・蓋をして１時間弱火で煮込む

・野菜を加える

・プルーンを加え10分ほど煮込んで完成

 

マッシュポテト：

具材：

じゃがいも（大）　　　　4個

バター　　　　　　　　　10ｇ

塩コショウ　　　　　　　適量

生クリーム　　　　　　　20cc

 

工程：

・皮をむいて、15分ほど茹でたら湯きりする

・乾煎りし水分を抜き粉をふかせる

・バターを加えて潰していく

・塩コショウ、生クリームを入れて、混ぜて完成

 

■馥香 浅草橋本店　

住所：台東区柳橋2-14-2 アリス・マナーガーデン浅草橋　１Ｆ

電話：03-5833-6555

営業時間：午前11時30分〜午後2時30分

　　　　　午後5時30分〜午後11時

定休日：日曜日

※営業時間や詳細などに関しては直接お問い合わせください

 

浅草橋　馥香・高木秋廣シェフ謹製　中華風パスタ

ルーロー材料：（２人前）

豚バラ（厚さ1cm）　　　　　200ｇ

紅玉ねぎ　　　　　　　　　　30〜40ｇ

玉子　　　　　　　　　　　　１個

ネギ糸　　　　　　　　　　　15ｇ

八角・桂皮・生姜　　　　　　各5ｇ

長ネギ　　　　　　　　　　　10ｇ

唐辛子　　　　　　　　　　　1本

油　　　　　　　　　　　　　大さじ１

紹興酒　　　　　　　　　　　大さじ１

醤油　　　　　　　　　　　　大さじ2.5

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１弱　

 

中華風パスタ：（２人前）

パスタ　　　　　　　　　　　200ｇ

しめじ　　　　　　　　　　　30ｇ

えのき　　　　　　　　　　　20ｇ

エリンギ　　　　　　　　　　25ｇ

戻し干しエビ　　　　　　　　10ｇ

ブロッコリー　　　　　　　　20ｇ

調味料：

オイスターソース　　　　　　小さじ１

醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

こしょう　　　　　　　　　　適量

チキンスープ　　　　　　　　1000ｃｃ　

 

工程：

・豚バラ肉は厚さ1ｃｍ長さ5ｃｍの拍子木切りに

・鍋に水1000ｃｃ沸かし豚バラ肉をボイルする（アクを取る）

・ボイルしたお湯は捨てずに取っておく

・ボイルした湯を加え弱火で１時間くらい煮る

・煮たら炒めたおいた紅玉ねぎを加える

 

・チキンスープでパスタを茹でる

・茹で上がり１分前にブロッコリーを入れる

・しめじ、えのき、エリンギ、戻し干しエビと調味料を炒め

・炒めた食材をパスタを和える

・盛り付けブロッコリーを添える

・ルーローの出汁を使って目玉焼きをつくる

・パスラの上にルーローをかけ、目玉焼きを乗せ、白髪ネギのせたら完成

 

■ 賛否両論　

住所：東京都渋谷区恵比寿2-14-4

電話：03-3440-5572

営業時間： ランチ　12時〜（土曜日のみ）

　　　　　　ディナー　午後6時〜午後10時（最終入店午後8時）

定休日：日曜・隔週月曜休み

※営業時間や詳細などに関しては直接お問い合わせください

 

塩鮭ポテサラ

材料：（２人前）

塩鮭　　　　　　　　　１切れ

じゃがいも　　　　　　３個

きゅうり　　　　　　　１本

塩　　　　　　　　　　少々

マヨネーズ　　　　　　大さじ３

粒マスタード　　　　　大さじ１

みりん　　　　　　　　小さじ１

 

工程：

①じゃがいもは皮をむいて一口大に切る

②きゅうりは小口切りにして塩もみをし、さっと水で洗い水気をしぼる

③塩鮭は皮と小骨を取る

④ポットに①と③をいれ水をひたひたに注ぎ、塩少々を加えて火にかける。沸いたら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまでゆでる

⑤水を捨て、じゃがいもをから炒りして水気をとばす

⑥ポットにマヨネーズ、粒カスタード、みりんと②を加えさっくりと混ぜ合わせ器に盛る

 

ささみのおかき揚げ

材料：（２〜３人分）

ささみ　　　　　　　３本

柿の種　　　　　　　100ｇ

レモン　　　　　　　1/4個

A：

卵　　　　　　　　　１個

牛乳　　　　　　　　大さじ２

薄力粉　　　　　　　50ｇ

B：

ケチャップ　　　　　大さじ３

わさび　　　　　　　小さじ1/2

醤油　　　　　　　　小さじ１

 

工程：

①柿の種は、袋等にいれて叩いて細かく砕く

②ささみは筋を取り、一口大に切る

③Aを混ぜ合わせる

④串に②を適量刺して、③をくぐらせ、①を衣としてつける

⑤ポットで170℃に熱した揚げ油（分量外）で④を２〜３分揚げる

⑥器に盛り、レモンを混ぜ合わせたBを添える