【YOSHIROさんのアジレシピ】
●アジとスナップエンドウの春サラダ
【材料（２人分）】
アジ 大1尾分
トマト 1/2個
玉ねぎ 1/4個
スナップエンドウ 100g
【A】
マヨネーズ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ１
醤油 大さじ1
酢 小さじ2
生姜（すりおろし） 小さじ1/2
にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
塩 少々
【作り方】
①アジを三枚おろしにして皮を剥いだら、中骨を抜き、約2cm幅に切る。
②玉ねぎはみじん切りにし、キッチンペーパーで包んで水分を軽くしぼる。
トマトは1cm幅の角切りにする
スナップエンドウはヘタと筋を取り、1分ほど塩茹でしたら冷水にとる。
粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分をとり、半分に切る。
③ボウルに【A】をすべて入れ、混ぜ合わせたら、①と②を全て入れ、
和えたら器に盛りつける。
●アジとタケノコのとろみ炒め
【材料（２人分）】
アジ 大1尾分
タケノコ（水煮） 約200g
長ねぎ 1本
ごま油 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
【A】
出汁 200ｍｌ
オイスターソース 大さじ2
みりん 小さじ1
醤油 小さじ1
【作り方】
①アジを三枚おろしにして、皮つきのまま2〜3cm幅のそぎ切りにし、
片栗粉（分量外：適量）をまぶす。
②長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
タケノコは根本の部分は食べやすい大きさに切り、
穂先の部分はくし切りにする。③【A】を混ぜ合わせておく。
④温めたフライパンにごま油をひき、①のアジを入れる。
両面に焼き色がつくまで中火〜強火で焼き、
キッチンペーパーをしいたバットの上に取り出す。
⑤タケノコ、長ねぎを加え、中火〜強火の火加減で1〜2分炒めたら、
余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
⑥味付けタレを加え、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら
アジを戻し入れ、さっくり混ぜ合わせたら器に盛りつける。
●アジのつみれ汁
【材料（作りやすい分量）】
アジ 大1尾分
はんぺん 1枚
水 600ml
昆布（5cm四方） 1枚
ごま油 大さじ2
片栗粉 適量
小ねぎ（小口切り） 適量
【A】
長ねぎ 1/4本分
大葉 5枚
酒 小さじ2
生姜（すりおろし） 小さじ1
片栗粉 小さじ1
【B】
酒 100ml
薄口醤油 大さじ2
塩 少々
【作り方】
①アジを三枚おろしにし、皮を剥いでおき、骨は捨てずに片栗粉をまぶしておく
②手鍋に水と昆布を入れ、20〜30分置く。
③アジとはんぺんを一緒にぶつ切りにする。【A】も加えて細かくたたいたら、
直径4〜5cm幅に丸める。
④温めたフライパンにごま油をひき、アジの骨を入れ、
強火で両面に焼き色がつくまで加熱する。
⑤②にアジの骨と【B】を入れ、沸騰直前まで火にかける。
⑥③を入れ、弱火〜中火のふつふつした状態で15分前後煮たら
器に盛り付け、小ねぎをちらす。
