なないろ日和!

月曜日~木曜日 朝9時28分~午前11時13分 放送!


1月28日(火)の「なないろ日和!」レシピ

高橋善郎さんの即席麺レシピ

(即興で調理したものは割愛してます)

 

●きくらげとザーサイの担々麵風

【材料(12人分)】

インスタント麺    1

ザーサイ       40g

きくらげ(乾燥状態)  8g

長ねぎ       1/2

えのき    1/2袋(60g

ニラ          60g

卵黄         1

ラー油        適量

水        450ml

麺つゆ(2倍濃縮)150ml

白すりごま     大さじ4

豆板醤       小さじ2

鷹の爪         1本

ニンニク        適量

ショウガ        適量

 

・作り方

①きくらげは製品の規定通り戻し、食べやすい大きさに切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、ニラは45cm幅に切る。石づきを切り落としたえのきは34幅に切る。

 

②鍋に水、めんつゆ、白すりごま、豆板醬、鷹の爪、ニンニク、ショウガ、ザーサイを入れ、ひと煮立ちさせる。乾麺、1(ニラのみ半量)を入れ、乾麺製品の規定通り煮る。

 

③器に盛り付け、ニラ、卵黄を添え、ラー油をかける。

 

 

●春菊と焼売の香味そば

【材料(12人分)】

そば(乾麺)     1

シュウマイ(市販品) 6

春菊         80g

みょうが       3

温泉卵        1

ごま油      大さじ1

酒        大さじ3 ・・・A

オイスターソース 大さじ1・・・A

しょう油    大さじ1/2・・・A

練りからし    小さじ1・・・A

 

・作り方

①そばは製品の規定通り茹でる。焼売は縦半分に切り、春菊はざく切りにする。みょうがは縦1/4等分に切る。ボウルにAを混ぜ合わせる。

 

②温めたフライパンにごま油を入れ、焼売を入れ、中火前後で全体に焼き色がつくまで炒める。春菊、みょうがを加え、具材全体をなじませる。

 

③フライパンにボウルのAを加え、手早く混ぜ合わせたら器に盛り付け、温泉卵をのせる。

 

 

●鶏すき鍋うどん

【材料(2人分)】

うどん     1袋(200g

鶏もも肉   小1枚(200g

マイタケ    1袋(120g

長ねぎ     1

春菊      20g

溶き卵     2

水      300ml

しょう油    80ml

みりん     80ml

酒       80ml

砂糖     大さじ2

 

・作り方

①鶏もも肉は皮付きのままぶつ切りにし、まいたけは粗くほぐす。長ねぎは45cm幅の筒切りにし、春菊は23cm幅に切る。

 

②「おりょうりケトル」に混ぜ合わせた水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、本体にセット。温度調節レバーを100度に合わせる。保温ブザーが鳴ったら80度に合わせ、10分ほど保温する。

 

③冷凍うどんを加え、5分ほど保温し、春菊を添える。溶き卵を小皿に入れ、お好みでつける。

 

 

●豚バラ肉とじゃがいもの韓国風うどん

【材料(2人分)】

うどん       1袋(200g

豚バラ肉     150g

じゃがいも    中1

玉ねぎ      1/2

白ごま       適量

水        500ml

酒        大さじ3

コチュジャン   大さじ2

しょう油     大さじ2

砂糖       大さじ2

鶏がらスープの素 大さじ11/2

ニンニク(すりおろし) 小さじ1

ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2

 

・作り方

①豚バラ肉は57mm幅に切る。じゃがいもは芽を取り除き皮付きのまま乱切りにする。玉ねぎは5mm幅に切る。

 

②「おりょうりケトル」に混ぜ合わせた水、酒、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、鶏がらスープの素、にんにくしょうがを入れ、本体にセットする。温度調節レバーを100度に合わせる。保温ブザーが鳴ったら80度に合わせ、12分ほど保温する。

 

③冷凍うどんを加え、5分ほど保温し、白ごまをふる。

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12月24日(火)の「なないろ日和!」レシピ

【達人:小崎陽一シェフのレシピ】

●肉団子と根菜、舞茸のポトフ

<材料 2人分>

肉団子 160g

レンコン 50g

白舞茸 50g

人参 50g

大根 50g

水 800ml

コンソメ 顆粒 小さじ3

万能ねぎ 適量

塩、胡椒 適量

 

<作り方>

①鍋に、水、コンソメ、野菜を加え火にかける。

②沸騰し始めたら鶏団子を加え中火弱で10分煮る。

③スープを330ml取り出す。*ピラフに使うコンソメスープ用

④塩、胡椒で味を整え器に盛り付け万能ねぎを添え完成。

 

 

 

●鶏肉とパプリカ キノコのピラフ

<材料 2人分>

米 300g

鶏もも肉 100g

玉ねぎ 40g

パプリカ 80g

しめじ 80g

カレー粉 小さじ1

ポトフスープ 330ml

イタリアンパセリ 適量

塩、胡椒 適量

 

<作り方>

①米を研いで、ザルにあげて水気を切る。

②鶏肉は一口大に切り塩、胡椒をする。

③玉ねぎはみじん切り、パプリカは粗みじん切り、しめじは石づきを外し1cm幅に切る。

④「アイクック鍋ルシエ2」トレーに、米、玉ねぎ、カレー粉、ポトフスープを加え混ぜる。

⑤鶏肉、パプリカ、しめじも加える。

⑥鍋の水位線まで水を入れ、強火で加熱する。沸騰したらトレーをセットし蓋をし中火で25分加熱する。

⑦火を止めて5分蒸らす。

⑧蓋を外し、イタリアンパセリを散らし完成。

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12月23日(月)の「なないろ日和!」レシピ

■女子栄養大学 准教授 府川則子先生が教える

足腰じょうぶ!筋活朝食レシピ

 

★ご飯に合う朝食 府川流チゲ風スープ

<材料2人分>

豚バラ肉 60g

絹ごし豆腐 100g

あさり(缶詰)-水煮 20g

水 50cc

にら 50g

ねぎ 20 g

しめじ 60g

玉子 2

ピザ用チーズ 40g

キムチの素 20 g

みそ 12g

ごま油 2g

 

<作り方>

①それぞれの食材を食べやすい大きさに切る

②ごま油を鍋に引く豚バラ肉を焼く

③切った野菜、水、あさりの水煮缶の汁

 キムチの素、赤味噌を鍋に入れて3分程度煮込む

④豆腐、あさりを入れて3分程度煮込む

⑤卵、チーズを入れて1分程度煮込む

 

 

★パンに合う朝食

1:府川流タンパク質満点スクランブルエッグ

<材料2人分>

魚肉ソーセージ         100g

ブロッコリー 120g

ミニトマト     40g

オリーブ油     6g

       2

マヨネーズ     20g

 

<作り方>

  魚肉ソーセージ、ブロッコリー、ミニトマトを食べやすい大きさに切る

②オリーブオイルをフライパンに入れ加熱し魚肉ソーセージ、ブロッコリーを炒める

③卵2つにマヨネーズを混ぜよくかき混ぜフライパンに流す

  ミニトマトを入れ炒める

 

2:スキムミルク入りコーンスープ

<材料1人分>

コーンクリームスープ(粉末タイプ1袋)9g

スキムミルク(脱脂粉乳)     12g

 

<作り方>

スキムミルクとコーンスープを指定のお湯の量で溶かす。

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12月3日(火)の「なないろ日和!」レシピ

高橋善郎さんの鍋レシピ

 

●タラときのこの海苔鍋

<材料 2人前>

タラ(切身) 2

春菊 150g

しめじ 1袋(120g

まいたけ 1袋(120g

大根おろし 適量

 

A-千代の一番出汁 500ml

しょうゆ 大さじ4

みりん 大さじ4

 

B-板のり(粗くちぎる) 2

わさび 小さじ2

 

<作り方>

①春菊はざく切りにし、しめじは石づきを切り落としほぐす。まいたけは粗くほぐす。

 

②鍋にAを入れ、一煮立ちさせる。タラを加え、フタをして弱火で5分ほど煮たら一度取り出す。

 

Bを加え、軽く混ぜ合わせる。1、タラを加え、フタをして35分煮たら大根おろしをのせる。

 

※ポイント

 ・出汁と板のりの風味が格別な香りと味を生んでくれる。

そこにタラやきのこの出汁も加わりやみつきになる味わいの鍋に。

・春菊の代わりに白菜で代用いただいても大丈夫です。

 

 

●ホタテと白菜の味噌ミルク鍋

<材料 2人前>

ベビーホタテ 12

白菜 200g

えのき 100g

小松菜 80g

コーン缶 60g

有塩バター 適量                                                               

 

A-千代の一番出汁 300ml

     牛乳 300ml

     味噌 大さじ4

 

<作り方>

①白菜、小松菜はざく切りにし、石づきを切り落としたえのきは粗くほぐす。

 

②鍋にAを入れ、一煮立ちさせる。ホタテ、白菜を入れ、フタをして弱火で5分ほど煮る。

 

③えのき、小松菜、コーン缶を加え、さらにフタをして35分煮たらバターをのせる。

 

※ポイント

・素材の味を味わうために出汁と牛乳は11の割合がオススメ。

牛乳の代わりに豆乳で代用しても大丈夫です。

・白菜の代わりに玉ねぎやじゃがいもなどを入れても美味しく仕上がる。

・味噌は製品によって塩分が変わるので微調整してください。

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11月14日(木)の「なないろ日和!」レシピ

■堀知佐子さん直伝:おでんレシピ

 

中華風おでん

※所要時間30

【材料】

おでんだし 350㏄ 

ニンニク    5g

生姜     10g 

手羽元     4本 

水餃子     6個  

大根    300g

人参     60g

青梗菜     1

ごま油   大さじ1

醤油    小さじ2

 

【作り方】

1:大根、にんじん、ちんげん菜をカットして「有田焼オンリー碗」に入れ電子レンジ

(600w)で5分加熱・5分経ったら野菜を取り出す。

2:手羽元の骨を切って「髄」を出し「オンリー碗」に入れ、おでんだしを加えて

電子レンジ(600w)で3分加熱する。

3:3分経ったら手羽元を取り出し、出汁はこしてアクを取り除く。

4:にんにくと生姜をすりおろし「オンリー碗」に入れ、先ほど取り出した大根、

にんじんを再び「オンリー碗」に戻して「こしただし」と(足りなければ)

おでんだしを追加(分量外)し、蓋をして弱火で8分火にかける。

5:蓋をあけ水餃子とちんげん菜を加えさっと煮て、醤油とごま油で調味する。

 

 

赤いおでん

※所要時間20分

【材料】

おでんだし    350㏄ 

大根        300

ちくわぶ     1/2本 

かぶ       大1個 

焼き豆腐     1/3丁 

結び白滝      4個 

カットこんにゃく  4個 

ロールキャベツ   2

 たまご       2個

豆板醤     小さじ2

コチュジャン  大さじ1 

醤油      小さじ2

 

【作り方】

1:かぶは厚く皮をむき食べやすい大きさに切り、水につける。

2:「有田焼オンリー碗」にカットした大根、焼き豆腐、ロールキャベツを加え、

カットしたちくわぶを大根の下に入れて、電子レンジ(600w)4分加熱。

3:1度、食材を取り出し余分な水分をとばす。

4:冷めたら「オンリー碗」に戻し、白滝、カットこんにゃく、たまご、スライスした

生姜を加える。

5:おでんだしに豆板醤、コチュジャンを加えて溶かし、「オンリー碗」に入れる。

6:中火で沸くまで火にかけ、醤油で調味する。

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