秋の魚料理
■モンタルト陽子さんのレシピ
サンマのムニエル ブールブランソース （ハッピーコールグルメパン使用）
＜材料（2人分）＞
サンマ 2尾
塩、コショウ 、小麦粉 少々
アスパラガス、レンコン、かぼちゃ 水菜 適宜
■ブールブランソースの材料
無塩バター(サイコロに切って冷蔵庫で冷やしておく) 100g
ベルギーエシャロット(玉ねぎでも可) 80g
白ワイン 70cc
白ワインビネガー 20cc
カボスなどの柑橘類の絞り汁 5cc 生クリーム 10cc
塩 少々
＜作り方＞
1:まずソースから作り始める。玉ねぎ、白ワイン、ビネガーを加えて中強火にかけ て煮詰めていく。ほぼ水分が飛ぶまで焦げ付かないように煮詰める。
2:水分がほとんどとんだら火を弱めてカボスの絞り汁、生クリームを加えて軽く混 ぜる。
3:弱火にしてカットしておいたバターを少しずつ加えてホイッパーでかき混ぜなが ら乳化させる。ソースにとろみがついてツヤがあらわれたら火をとめる。 ザルで濾し、塩で味付けする。
4:サンマの頭と尻尾を落とし半分に切り、内臓を取り出して洗い、水気を取りって 軽く塩をし、小麦粉を薄くふる。
5:中火でフライパンを熱し、油を少々回し入れ、4の秋刀魚を並べる。 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で2分ほど焼く。
6:皿に茹で野菜をのせ、ソースをひいて秋刀魚のムニエルをのせ、ソースにカボスのゼスト（外皮を擦り下ろしたもの）を少々ふりかける。水菜を飾る。
サケのソテー ラヴィゴットソース （ハッピーコールグルメパン使用）
＜材料（2人分）＞
サケ 2切れ
塩、コショウ 少々
油 少々
■ラヴィゴットソースの材料
ヴィネグレットソース 大さじ2 （市販のフレンチドレッシングでも代用可）
玉ねぎ 20g
オリーブの実(種を除いて) 15g
ピクルス 15g
ケッパー 大さじ1/2
ゆで卵 1/2個 (白身と黄身に分けて細かく切る) 、ミニトマト 5個(60gくらい)
(ヴィネグレットソース)
白ワインビネガー 50cc
玉ねぎ(みじん切) 20g 塩 小さじ1
胡椒 少々 オリーブオイル 150cc
→材料をミキサーにかけ、白くもったりしてきたらヴィネグレットソースの出来上がり
＜作り方＞
1:ラビゴットソース材料を全て細かく切って、大さじ2のヴィネグレットソースと合わせる。
2:サケに軽く塩、コショウを振り、弱火でフライパンに油をひき表面を1分から2分ほど ソテーしたら裏返す。蓋をして弱火で2分ほど焼く。中まで火が通るようにゆっくり 加熱して柔らかく仕上げる。皿に鮭を盛り付け、ラヴィゴットソースをのせる。
（副菜）簡単ブランダード
＜材料（2人分）＞
生鱈(塩ダラ可) 1切れ、 塩 少々
ジャガイモ 2個
すりおろしたニンニク 小さじ1/4(チューブ可)
生クリーム 大さじ2〜４
タイム 少々
オリーブオイル 大さじ1
塩、コショウ 適量
＜作り方＞
1:ジャガイモの皮をむいて小さく切り、柔らかくなるまで茹でる。(もしくは600 Wのレンジで3分くらい、水を大さじ1加えて耐熱器に入れて軽くラップをして 柔らかくなるまで加熱する)
2:鱈に軽く塩を振り、耐熱皿に入れて水を大さじ1加え軽くラップをかけて、600W のレンジで4分加熱する。
鱈の皮を取り除き、身はフォークで細かく裂いておく。フードプロセッサーにかけ
ても良い。
3:1のジャガイモをマッシュしたもの、2の鱈、生クリーム、オリーブオイル 塩、胡椒、すりおろしたニンニク、タイムを混ぜて出来上がり。 ペースト状になる様に、生クリームの量を調節する。
■今井亮さんのレシピ
焼き秋刀魚と大根のすだち香味ソース （ハッピーコールグルメパン使用）
＜材料（2人分）＞
サンマ：２尾（内臓をとったもの）
大根：２００g
貝割れ菜：１パック
塩：少々
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ１
すだち：適量
＜A＞
長ネギのみじん切り：大さじ２
生姜のみじん切り：１片分
しょう油：大さじ２
酢：大さじ１
砂糖：大さじ１/２
ごま油：大さじ１/２
＜作り方＞
１:サンマは頭と尻尾を落として、切り込みを数カ所入れて、３等分に切り塩をふり、
片栗粉をうすくまぶす。大根は半分を５㎜角、残りをすりおろして合わせる。
貝割れ菜は２等分に切る。Aは混ぜる。
２:グリルパンにサラダ油を熱し、サンマを並べて弱めの中火で５分、上下を返してさらに３分ほど焼く。
３:器に貝割れ菜をひき、サンマ、合わせた大根をのせてAをかけれすだちを添える。
サケと豆腐の麻辣煮込み （ハッピーコールグルメパン使用）
＜材料（2人分）＞
サケの切り身：２切れ
絹ごし豆腐：２００g
豚挽肉：５０g
万能葱：１/４束
サラダ油：大さじ１と１/２
水溶き片栗粉：水、片栗粉を各大さじ１
＜A＞
にんにくのみじん切り：１片分
テンメン醬：大さじ１
豆板醤：小さじ１/２
＜B＞
出汁：１５０cc
しょう油：大さじ１と１/２
酒：大さじ１/２
＜作り方＞
１:豆腐は２㎝角、万能ネギは小口切りにする。 鮭は１切れを４等分に切る。
２:フライパンにサラダ油を大さじ１中火で熱し、鮭を入れて両面に焼き色がついたら取り出す。
３:残りのサラダ油を強めの中火で熱し、ひき肉を２分ほど炒め、Aを加えて弱火で１分炒める。
４:B、鮭、豆腐を戻し入れて沸騰したら弱火で２分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて万能ネギを加え、強火で一煮立ちさせる。
（副菜）茹でイカとレンコンのスパイスごま和え
＜材料（2人分）＞
イカ：１杯 （内臓をとったもの）
レンコン：１００g
赤パプリカ：１/４個
酒：大さじ１
塩：小さじ１/２
＜A＞
白すりごま：大さじ３
しょう油：大さじ１と１/２
砂糖：大さじ１
酢：大さじ１/２
ごま油：小さじ１
粗挽き黒コショウ：小さじ１/２
＜作り方＞
１:イカは胴体を１㎝幅の輪切り、足は食べやすい大きさに切る。
レンコンは５㎜厚さの半月切りにし酢水に１０分さらす。
パプリカは横５㎜幅に切る。Aは混ぜ合わせる。
２:小鍋にお湯を沸かしてレンコンを２分、イカを１分ほど茹でてザルに開けて水気をとって冷ます。
３:Aにイカ、レンコン、パプリカを入れて和える。
