【テーマ】「家庭でカンタンにできる絶品中華」
リポーター：ドロンズ石本
ゲスト：「中国料理 美虎」オーナーシェフ 五十嵐美幸さん
福建家庭料理 旬の香
住所：中野区東中野1-56-4 第一ビル1F
電話番号：03-6676-7494
営業時間：〈月～金〉11:45～14:00／17:00～24:00
〈土日祝〉17:00～24:00
定休日：年中無休
【回鍋肉】
＜材料＞（2人分）
・豚バラ肉 160g ・キャベツ 200g ・にんじん 40g ・きくらげ 40g
・ピーマン 2個 ・たまねぎ 1/2個 ・にんにく １欠片
＜調味料＞
・甜麺醤 大さじ4 ・豆板醤 小さじ4 ・砂糖 小さじ4 ・酒 小さじ2
・醤油 小さじ2
＜作り方＞
①調味料を全て混ぜ合わせタレを作る。
②鍋を強火で温めておき、にんにくをみじん切りにし軽く炒め、
豚バラ肉を厚めに切って鍋に加える。
③にんじん・ピーマンをザク切りにして鍋に加え炒める。
④きくらげ・たまねぎ・キャベツをザク切りにして鍋に加え炒める。
キャベツは半生状態になる程度炒める。
⑤タレを加えたら、強火から弱火にして炒める。
■野菜シャキシャキのポイント
1、野菜の水分を保つため、鍋に加える直前に野菜を切る。
2、キャベツは半生状態にする。
中華麺店 龍朋
住所：新宿区矢来町123
電話番号：03-3267-6917
営業時間：〈月～金〉11:00～23:00
〈土・祝〉11:00～22:00
定休日：日曜日
【チャーハン】
＜材料＞（2人分）
・ごはん 600g ・卵 2個 ・納豆 2パック ・ねぎ 2/3本 ・サラダ油
適量
＜調味料＞
・塩 適量 ・コショウ 適量 ・旨味調味料 適量 ・醤油 大さじ2
＜作り方＞
①鍋に油を加え、煙が上がるまで熱する。
②溶き卵を加え、8割程度火を通す。
③ご飯を加える。
④火を止めて塩・コショウ・旨味調味料を加える。
⑤ねぎ・醤油、お好みで納豆を加える。
■パラパラのポイント
1、ご飯の水分をなるべく切っておく。
2、卵は多めに加える。
3、ご飯は常に木べらで切る。
陳家私菜 渋谷店
住所：渋谷区神南1-16-3 ブルーヴァールビルB1
電話番号：03-3464-8801
営業時間：11:30～15:00／16:30～23:30
定休日：無休（年末年始のみ）
【エビチリのエビの下ごしらえ】
＜材料＞
・エビ 10尾 ・卵の白身 少々 ・片栗粉
少々 ・塩 少々 ・鶏ガラ 少々
＜作り方＞
①エビを塩で揉んでから洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
②エビに卵白・片栗粉・鶏ガラを加え揉む。
③再度エビに片栗粉をまぶす。
【エビチリ】
＜材料＞
・唐辛子 6本 ・生姜 少々 ・ニンニク 少々 ・ネギ
少々
＜調味料＞
・甘酒 大さじ1 ・ケチャップ 大さじ1 ・砂糖 少々 ・酢 少々
・片栗粉 大さじ1 ・鶏ガラ 少々 ・ラー油
大さじ2
＜作り方＞
①鍋に油をひき、油が温まったらエビを加える。
②パチパチと言う音がなったらエビを鍋からあげる。
③唐辛子をお湯につけてから、キッチンペーパーで水気をふき取り、
熱した鍋にラー油と唐辛子を加える。
④鍋から唐辛子を取り除き、生姜・ニンニク・ネギ・各種調味料を加える。
⑤エビを加え、すぐに片栗粉を入れる。
■エビをプリプリにするポイント
1、エビを卵白に加える。
2、エビに片栗粉を２回まぶす。
中国料理 美虎
住所：渋谷区西原2-32-6 UTSビル1F
電話番号：03-6416-8133
営業時間：12:00～14:00／18:00～22:00
定休日：月曜日（但し月曜日が祝日の場合は翌火曜日）
※不定期にお休みを頂く場合がございます。
【チンジャオロース焼きそば】
＜材料＞（2人分）
・タケノコ（水煮・細切り） １70ｇ ・ピーマン
2個 ・赤ピーマン 1個
・もやし 1/2袋 ・豚もも肉（ブロック）
150ｇ ・サラダ油（炒め用） 大さじ1
・中華麺（焼きそば用） 2玉 ・サラダ油（麺焼き用）
大さじ４
＜調味料（A）＞
・コショウ 少々 ・醤油 大さじ1/2 ・酒
大さじ1 ・片栗粉 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
＜調味料（B）＞
・醤油 大さじ3 ・オイスターソース 大さじ1/2 ・砂糖 大さじ1
・酢 大さじ1 ・鶏ガラスープ（有塩） 50cc
＜作り方＞
①ピーマンと赤ピーマンは5mm幅の細切りに。もやしはさっと洗い、水気を切る。
タケノコもすっかり水気を切る。
②豚もも肉は繊維にそって長さ6cm、厚さ5mm位の細切りに切り、
ボウルに入れる。Aを上から順に加え、よく揉む。
③別のボウルにBの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。
④中華麺は電子レンジで軽く温めてから、フライパンで両面よく焼く。
フライパンにサラダ油（大さじ4）をなじませてから、麺を平らに広げ、
鍋底に押しつけるようにしながらよく焼く。焼きあがったら皿に盛る。
⑤フライパンにサラダ油（大さじ1）をなじませ、2の豚肉を炒める。
肉に火が通ったら、1と3を加え炒め合わせ、3の上に盛る。
