【薬丸キッチン】レシピ 先生：関口絢子
料理名「ブリと秋ナスの即席南蛮」
材料：ブリ ２切れ、醤油 小１、酒 小１、おろし生姜 小１/２、ナス 2本
パプリカ １/2個、白髪ネギ 適量、薄力粉
大2、揚げ油 適宜
南蛮酢：ポン酢醤油 大３、砂糖 小１
作り方
①あらかじめ醤油・酒・おろし生姜でブリに下味をつけておく。
②ナス・パプリカを一口大に切り、温めておいたフライパンに
ナス・パプリカ・ブリの順に入れて揚げ焼きをする
③ボウルに南蛮酢の材料（ポン酢醤油・砂糖）を合わせておく
④ブリなどが揚がったら、南蛮酢の入ったボウルに入れて、全体をなじませる
⑤器に盛り、白髪ネギを添えて出来上がり
【特集コーナー】
「だしが決まれば料理も決まる”だし”特集」
リポーター：藤原 倫己
だしの達人：小山 浩子(管理栄養士/料理研究家)
取材先：寿屋商店
住所：東京都中央区築地4-13-6
電話番号：03-3542-8981
営業時間：午前5：00～午後2：00
定休日：日曜日・祝日・市場休市日
商品：羅臼昆布180ｇ 1,730円
取材先：割烹すゞき
住所：東京都目黒区鷹番2-16-3
電話番号：03-3710-36963-3783-7918
営業時間：午前11：00～午後2：00／午後6：00～午後11：30
定休日：月曜日
取材先：分とく山
住所：東京都港区南麻布5-1-5
電話番号：03-5789-3838
営業時間：午後5：00～午後11：00
定休日：日曜日
【小山浩子 だしオリジナルレシピ】
「鮭ときのこの炊き込みごはん」
材料（2人分）：米 １合、白だし 大２、生鮭
1切れ、白だし 少量
れんこん 50ｇ、しめじ 50ｇ、ぎんなん 8粒、塩 少量
作り方
①ぶつ切りした鮭に塩・白だしを加え下味をつけておく
②れんこんは5～6mmの輪切り、しめじは小房に分け、ぎんなんは2等分にする
⓷研いだお米を炊飯器に入れ、水を規定量より少なめに入れ、
そこに白だし・れんこん・下味付けした鮭・しめじ・ぎんなんを入れる
④クッキングシートを炊飯器の中に入れ、落としブタ代わりに使用する
⑤炊き上がったら蒸らし、鮭の身をほぐしながらかき混ぜる
「鶏の竜田揚げ 銀あんがけ」
材料（2人分）：鶏もも肉 300ｇ、白だし 大2、酒 小2、生姜汁
小1、
片栗粉(揚げ様)・揚げ油 各適量、水 200ml、片栗粉 小2、小松菜 100ｇ
作り方
①鶏もも肉に酒・生姜汁・白だし(大1)で下味付けをしておく
②白だし(大1)・水・片栗粉を加熱し、銀あんを作る
③下味を付けた鶏もも肉に片栗粉をまぶしたら すぐに揚げる
④お肉に火が通ったら 銀あんをかける
