【特集】
「包丁の使い方で料理がワンランクアップ」
リポーター：藤原倫己
達人：堀 知佐子さん（管理栄養士/料亭「菊乃井」常務取締役）
【番組で訪れた店舗】
＜かまた刃研社＞
住所：東京都 東京都台東区松が谷2-12-6
電話番号：03-3841-4205
営業時間：10:00- 18:00（ 不定休 ）
※詳細はホームページをご確認ください
【番組で紹介した包丁の使い方】
＜達人：堀知佐子さんが教える！包丁の使い方講座＞
その１「真っ直ぐ切る」
・包丁のみねに人差し指を置いてきる
その２「大根を均一に切る」 ※例：紅白なます
・大根は四角になるようにまずカット。輪切りからは切らない
→長さも大きさも均一に
その３「玉ねぎで目が痛くなりにくい切り方」
・玉ねぎの繊維に対して平行に切る
→炒めるときにも早く甘味が出やすい
その４「切る方向で食感は変わる」
・繊維に対して垂直に切る→食感は固めに
・繊維に対して平行に切る→食感は柔らかめに
【番組で紹介した切り方で味が変わるワンランクアップレシピ】
→レシピ集に掲載
