【特集】
「オシエテ！お肉料理ワンランクUP術」
リポーター：松井絵里奈
達人：大宮勝雄さん（レストラン大宮オーナーシェフ）
【番組で紹介したお肉料理ワンランクUP術】
★焼く ステーキ（ミディアムレア）調理術
＜調理工程＞
１、塩胡椒で味付けし、筋を深めに切り麺棒などで叩く
２、オリーブオイルをひき、強火で温める
３、無塩バターを入れ、その上に肉を油とバターに絡めながらおく
４、表面が焼けたら取り出し、余計な油を取り余熱で中まで火を通したら完成
＜ワンランクUPポイント＞
・肉の厚さ約3cm以内は冷蔵庫からすぐ調理！（肉の厚さ約3cm以上は常温に戻す）
・筋を深めに表と裏、段違いなるようにカット（スジ切り）
・麺棒などでたたいて繊維を壊し、柔らかくする
・オリーブオイルを使うと高温になるのがはやく、よく焼ける（煙がたつころが焼きごろ）
・強火で表面を焼き、旨みを閉じ込める
・フライパンから出したら、余熱で中まで火を通す（目安は焼き時間と同じぐらい）
★煮込む ビーフシチュー調理術
＜材料＞ ２〜３人分 ※達人：大宮さん流本格的なビーフシチュー
牛バラ肉 ４００g
玉ねぎ １個
ニンジン １本
セロリ １本
マッシュルーム ６個
ジャガイモ １個
チェリートマト お好み
赤ワイン ４００ml
バター（無塩） １０g
砂糖 大さじ3
ビターチョコレート（カカオマス90%） ２片
小麦粉 大さじ2
トマトペースト 60g
ウスターソース 20g
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 適量
＜調理工程＞
１、牛肉を食べやすい大きさにカットし、刃の方で叩きながら切り込みも入れ（スジ切り）塩胡椒で味付け
２、フライパンにオリーブオイル、バターを入れ強火で温めたらカットした肉を焼き上げる
３、食べやすい大きさにカットしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、セロリを入れ
砂糖を加えて炒める
４、小麦粉を入れ絡めたら、トマトペースト、ウスターソース、ビターチョコ、赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で２時間ほど煮込む
＜ワンランクUPポイント＞
・たたいて、切り込みも入れることで味がしみやすく柔らかくなる効果！
・オリーブオイルを使い、高温になりやすくする
・砂糖で甘み&柔らかさUP
★揚げる ポークカツレツ調理術
＜調理工程＞
１、豚肉に塩胡椒で味付けし、スジ切りとたたきで下準備
２、卵液に油を加え、パン粉は細かくなるように手でほぐす
３、１の肉に小麦粉、２、の卵液、パン粉をつけ、格子状に切れ目を入れ
バター、油を多めに入れたフライパンで中火で揚げ焼き
＜ワンランクUPポイント＞
・スジ切り&たたきで下準備
・卵液に油を加えると衣を吸着しやすくする（卵１個に対して大さじ１ぐらい）
・パン粉は細かくして食感をUP
・揚げる前に肉に格子状に切れ目を入れると仕上がりがUP
