【特集】
「オシエテ！長持ち＆食中毒予防 保存術」
リポーター：松井絵里奈
達人：堀知佐子さん（管理栄養士/菊乃井 常務取締役）
島本美由紀さん（料理研究家）
「島本さんが教える長持ちさせる食品保存方法」
・冷蔵庫の収納量は７割以下にすることで冷気が循環して食材が長持ち！
また下に冷気が溜まるので食材の置き場所も重要
上段：6℃程度 中段3℃程度 下段1℃程度
・発酵食品や乳製品、生鮮食品はチルド室で保存すると長持ち！
・野菜室は冷蔵室より温度が若干高いためカット野菜は冷蔵室で保存
また湿度も高いので袋のまま＆新聞紙にくるむと長持ち
・野菜は切らない＆皮をつけたまま保存！
切り口から乾燥が始まりますが、皮がラップの役割に！
「堀さんが教える食中毒を防ぐ食品保存方法」
食品保存する際の注意点
・袋に入れて保存するときは空気を抜く
空気が断熱材となり食材が冷えにくくなり菌が発生、繁殖する恐れ
・お皿ごと保存は避ける
お皿に菌が付着している可能性＆菌が食材に付着し袋内で繁殖する恐れ
・食材の水気をしっかりとる
表面の水気を取る、食材からのドリップを拭き取る、
塩を振って余分な水を出すなどをして水気を取ることが大切
作り置き＆余った料理保存の手順
① 冷蔵庫に入れる前に一度加熱して殺菌
② 自然に温度が下がるのを待つ間に菌が復活することもあるので
氷のボウルにいれて急速冷凍
③ 別の清潔な容器に移し替え、ラップをきっちりかけてから冷蔵庫で保存
